原料： 帶皮五花肉。

輔料：

蔥、姜、蒜，花椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖。

做法： 1、將各種調料放進鍋裡，倒入寬水，煮沸後，將切成拳頭大小的肉塊放進去，文火煮一小時，直至用筷子可以輕鬆捅入肉皮；

2、煮好肉塊後，趁熱撈出，豬肉湯到進盆裡自然冷卻，留下待用；

3、事先用適量醬油、蜂蜜兌湯汁，趁熱用手指蘸著給肉皮表面塗色，要快速、均勻；

4、肉塊冷卻後，切成七分厚的肉條。應均勻，易炸透；

5、肉條必須控幹水份，以免燒製時油花亂迸。鍋中注油，七成熱時，將肉條下到鍋中反復炸。一般炸三分鐘即可；

6、從油鍋中撈出炸好的肉條，要趁熱、快速地將肉條放進煮肉的湯盆中。這樣，肉條驟然遇冷遇水，肉雞就會緊縮，形成好看的褶皺；

7、最後，將肉條均勻地碼在盤子裡，撒上一些蔥花。傳統的吃法，還需要將盤子放進籠屜裡，旺火蒸一會子，這樣的扒肉條酥爛鹹鮮，肥而不膩，入口即化。

1.蔥切段，薑切片，香菇洗淨即可不用泡發，整塊的牛肉放入鍋中，加入沒過肉的清水，大火煮沸，去除血汙後撈出洗乾淨

2.鍋中再放入清水煮沸，加入蔥、姜、花椒

3.再放入牛肉，先大火煮開再撇浮沫，改中小火清燉60-80分鐘左右

4.撈出燉好的肉，放涼後切成10厘米長、0.5厘米厚的條狀，備用

5.醬油、燉牛肉的湯200ml及料酒混合放入小碗

6.鍋中放油，油熱後放入蔥、姜、花椒炸出香味，待蔥姜出味變色，將蔥、姜、花椒撈出

7.再倒入醬油、原湯、料酒熬成汁

8.湯汁燒開後，加入鹽，攪拌均勻，將牛肉條放入鍋中，放的時候要注意不要攪散，保持原有的形狀，小火加熱煨透牛肉使之入味

9.湯收濃後再加入溼澱粉，改大火將湯汁收成簿芡，加入味精再淋上香油，關火

10.出鍋時注意不要把肉撥散，還保持原狀倒入容器，撒上蔥花即可

1.五花肉洗淨切塊，蔥姜切好備用。

2.鍋中放五花肉，加入料酒，蔥姜段焯水。

3.水開撇去浮沫，加入醬油，大料，燉煮40分鐘左右。

4.撈出瀝乾，下油鍋炸至深紅色，放涼，切片。

5.放入碗內，上鍋蒸20分鐘即可。

用料

帶皮五花肉 適量

蔥 適量

姜 適量

花椒 適量

大料（八角） 適量

桂皮 適量

料酒 適量

生抽 適量

老抽 適量

冰糖 適量

做法步驟

1、一塊上好的五花肉，肥瘦相間，切成三公分厚的大塊

2、五花肉肥肉太多做出來不好吃，一定要選這樣的，扒肉做出來的成品是大塊，所以不用切寬度，買回來多大就多大就可以了，只要厚度

3、準備一口鍋，最好是砂鍋，我沒有這麼大的砂鍋，用的琺琅鍋，炒勺不建議用哈，鍋底鋪滿蔥段，多多的薑片，再加花椒大料桂皮

4、把切好的肉擺裡

5、加料酒，多一些

6、加生抽，老抽

7、不粘鍋，炒個糖色、用冰糖最好，能讓我們的肉紅亮、白糖炒糖色呢肉有些發黑

10、小火慢熬，冰糖很快就熬好了

11、把熬好的糖色倒進鍋裡，加入末過肉的水，大火燒開後轉小火燉一小時，大火收汁，即可出鍋。

1、五花肉切成塊。正常的一般是把肉切成二厘米厚、六厘米長的條形塊。

2、肉上抹上蜂蜜和老抽，鍋里加油燒熱，然後把肉扔進去小火炸到表面上色。注意，一定要蓋好鍋蓋呀，否則很容易讓熱油崩到的。

3、炸好的肉取出來，把鍋裡的油倒出去。鍋裡添水，水要沒過肉，裡面放上蔥，姜，花椒，八角，桂皮，肉寇和老抽，大火燒開後，小火燉。

4、燉半小時後加適量鹽，然後繼續燉一個半小時就好了。

主料：

豬五花肉5斤

輔料：

花椒粒適量

大料粒適量

鮮姜塊適量

紅燒醬油適量

桂皮適量

香葉適量

料酒適量

蔥適量

蒜適量

鹽適量

做法：

1. 精選五花肉5斤，切塊洗淨清水泡一天

2. 將泡好的五花肉塊放入開水鍋焯去浮沫，加入蔥薑蒜、紅燒醬油、香葉桂皮、八角大料、花椒、料酒，大火燒開改小火慢燉至筷子能扎破豬皮。

3. 將燉好的肉塊撈出瀝淨水份。

4. 鍋內倒入食用油，油燒至七八成。

5. 用燉肉叉扎一塊燉好的五花肉入油鍋炸至深紅色，炸時上下翻動炸均勻。

6. 炸好的肉塊再放入燉肉時的湯鍋內，慢火小燉一會兒。目的是讓炸過的豬皮慢燉起花兒好看，不死板。

7. 慢燉起花兒後的燒肉塊。

8. 炸好的燒肉塊涼冷變硬後便可改刀塊片兒裝碗，將有豬皮的面朝碗底依次排列碼入碗中。

9. 切好裝入碗的爬肉條。

10. 將碼好肉的碗放籠屜中上鍋蒸，至碗中出來油。

11. 將碗中油瀝淨，再上籠屜蒸，反復3、4次

12. 煮肉湯、蔥沫、姜沫、大料、花椒麵兒、鹽、水、雞精，勾兌成汁澆入瀝淨油的肉碗中，再上籠屜蒸1~半小時使調料汁水味入肉。

13. 蒸好的爬肉條，涼冷放入冰箱冷凍後去碗成肉托兒裝入保鮮袋隨吃隨取再放入碗中上寵蒸熱扣入盤中即可食用。

14. 吃時上籠屜蒸熱扣盤即可