步驟/方式1

第一步

首先買豬精肉一塊，放入冰箱裡冷凍一下，凍4小時左右，凍好的豬肉方便切制肉絲，先把精肉切成片，然後再切成均勻的絲，切300克就可以，夠炒制一盤備用

第二步

然後將肉絲用溫水浸泡一下，把肉絲化透以後，攥幹水份

第三步

肉絲攥幹水份後，加入50克左右澱粉，抓勻肉絲，讓肉絲均勻的裹勻一層薄薄的澱粉，放入食用油50克抓勻，這就是飯店的常用方法叫（上漿）肉絲上漿後燒製會使口感更加滑嫩

第四步

接下來我們備點炒魚香肉絲的配料，尖椒絲、圓蔥絲、胡蘿蔔絲和水發木耳，一共200克左右，再切點小料，蔥花和蒜片

第五步

起鍋燒油，油燒到3、4層熱放入肉絲，用筷子將肉絲劃散，把肉絲劃熟，撈出控油備用

第六步

接下來把切好的尖椒絲、圓蔥絲、胡蘿蔔絲、木耳放入油內刮油，劃油20秒左右快速撈出控油備用

第七步

炒鍋放入底油，油熱後放入幹辣椒段炒香，放入蔥蒜爆香，然後加入豆瓣醬50克炒香，醬油50克，加入一大勺清水，加入雞精、味精、老抽各適量，加入白糖75克，陳醋75克，調好魚香汁備用

第八步

魚香汁調好後，把所有原料放入鍋內翻炒均勻，勾入少許土豆澱粉芡汁，淋入紅油（辣椒油）翻炒均勻出鍋裝盤，魚香肉絲制作完成。

步驟/方式2

步驟1豬通脊切絲，用鹽、料酒、雞蛋清、澱粉醃製；

步驟2青筍切條，姜和蒜一比一切沫備用；

步驟3單獨切姜蒜沫、蔥花、幹辣椒、乾花椒備用；

步驟4在姜蒜沫里加入米醋、白糖、生抽、澱粉、鹽；

步驟5用前面準備好的蔥薑蒜幹辣椒乾花椒熗鍋，出香後小火倒入豆瓣，炒出紅油；

步驟6下入肉絲翻炒，直到肉絲完全變色；

步驟7肉絲全變色後，下入青筍和木耳，略微翻炒使調料均勻；

步驟8倒入魚香汁，大火收汁快速翻鍋，使魚香汁沾到每個菜上；

步驟9收汁完畢加入一點點香油就可以起鍋

步驟/方式3

步驟1

豬裡脊切長約8cm，粗0.3cm的二粗絲，加鹽、料酒攪至上勁後放水澱粉攪勻，封油備用。

步驟2

青筍、木耳切細絲。並將青筍用少量鹽醃製。

步驟3

起鍋燒油，中油溫滑肉絲，變白撈出瀝油備用。

步驟4

淘洗用鹽醃製的青筍，並瀝乾水分。

步驟5

鍋中留底油，中油溫下泡椒茸、姜蒜米，炒出香味和紅油後放青筍木耳翻炒斷生後放入滑過油的肉絲。翻炒均勻後淋入事先兌好的碗汁，放入魚眼蔥。炒制芡汁收勻，蔥出香後起鍋裝盤即可。

步驟/方式1

木耳、冬筍、青紅椒切絲。蔥段蒜末備用

步驟/方式2

把肉切絲，加鹽，料酒，澱粉均勻醃製5分鐘

步驟/方式3

起鍋燒油，下肉絲

步驟/方式4

炒至發白

步驟/方式5

放蔥蒜炒香

步驟/方式6

加入豆瓣醬，糖醋翻炒

步驟/方式7

加冬筍煸炒二分鐘

步驟/方式8

下入木耳，青紅椒大火煸炒均勻

步驟/方式9

倒入水澱粉勾芡，湯汁粘稠即可

步驟/方式1

魚香肉絲

做法一

食材：豬肉、黑木耳、玉蘭片、蔥、蒜、姜、泡辣椒、肉湯（或水） 。

制作：

1.將泡發的黑木耳切絲，玉蘭片（可選）切絲，豬瘦肉切絲，蔥薑蒜切小粒，泡椒剁細；

2.將肉絲用少許鹽和澱粉將肉絲醃製五到十分鐘，並將澱粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯（或水）兌成芡汁；

3.熱鍋下冷油，油溫熱後，下肉絲迅速劃炒散開；

4.肉絲炒散至發白後，迅速放入姜、蒜米、泡椒；

5.炒至出香味並呈紅色時下蔥花、木耳、豌豆尖、玉蘭片炒勻；

6.下芡汁收汁起鍋即可。

步驟/方式2

做法二

食材：裡脊、青筍、黑木耳、胡椒粉、料酒、大蒜、生薑、

大蔥、豆瓣、生抽、澱粉、雞蛋、花椒粒、幹辣椒、水、鹽、白糖。

1.豬通脊切絲，用鹽、料酒、雞蛋清、澱粉醃製；

2.青筍切條，姜和蒜一比一切沫備用；

3.單獨切姜蒜沫、蔥花、幹辣椒、乾花椒備用；

4.在姜蒜沫里加入米醋、白糖、生抽、澱粉、鹽；

5.用前面準備好的蔥薑蒜幹辣椒乾花椒熗鍋，出香後小火倒入豆瓣，炒出紅油；

6.下入肉絲翻炒，直到肉絲完全變色；

7.肉絲全變色後，下入青筍和木耳，略微翻炒使調料均勻；

8.倒入魚香汁，大火收汁快速翻鍋，使魚香汁沾到每個菜上；

9.收汁完畢加入一點點香油就可以起鍋

步驟/方式3

做法三

食材：豬瘦肉、冬筍、黑木耳、胡蘿蔔絲、蔥、蒜、姜、自制剁椒、肉湯（或水）、鹽、糖、醋、生抽、澱粉。

制作：

1.將泡發的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥薑蒜切末；

2.用少許鹽、料酒和澱粉將肉絲稍醃，並將澱粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯（或水）兌成調味汁；1

3.熱鍋下冷油，油溫熱後，下肉絲迅速劃炒散開；

4.炒至肉色變白後用鏟子將肉絲撥在鍋邊，底油加自制剁椒、蒜末、薑末炒香，將肉絲翻炒均勻；

5.加入事先焯水後的胡蘿蔔絲煸炒一分鐘左右；

6.然後下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻，倒入

芡汁，待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可