主料：牛肺400克

輔料：大蔥30克,姜10克,辣椒(紅,尖,幹)5克

調料：醬油30克,白酒25克,醋20克,白砂糖20克,胡椒粉5克,香油5克,八角3克,丁香3克,桂皮5克,陳皮3克,砂仁3克,花椒2克,肉豆蔻3克,植物油20克

做法：

1、牛腸沖洗乾淨。

2、鍋中倒入半鍋水，放入牛腸和滷料(蔥10克、姜5克、酒10克、滷包{大料、丁香、桂皮、陳皮、砂仁、花椒、豆蔻})一起煮約1個半小時。

3、剩餘蔥洗淨後切段;辣椒洗淨去蒂，橫切成長條。

4、再準備一口鍋，鍋中倒入20克油燒熱，放入蔥、姜和辣椒爆香。

5、當略微焦黑時，放入煮好的牛腸，調料(醬油、酒、醋酸、糖、胡椒粉)和滷汁4杯，用小火煮到湯汁收干時淋上麻油，就可以了。

1、牛腸、牛肚、牛心、牛肺分別洗淨，一起焯水，撈出放涼。

2、牛腸切斷，牛肚切塊，牛心、牛肺分別切片。

3、炒鍋放植物油燒至四成熱，放入辣豆瓣醬、薑末、花椒粒炒香，加高湯、牛腸、牛肚、牛心、牛肺，放入蔥段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、鹽，大火燒沸。

4、將炒鍋中的材料全部倒入砂鍋中，加蓋燉熟，放雞精調味，撒入香菜段即可

食材準備：

牛肉、肥腸、大蒜、生薑、幹海椒、豆瓣、山奈、八

角、白糖、老抽、鹽、黃酒、陳皮、筍子。

1.牛肉肥腸焯水

2.洗完牛肉肥腸瀝乾

3.鐵鍋燒乾，放油，放入白糖五勺。

4.把白糖炒出糖色，至冒泡，倒入牛肉肥腸翻炒，把水

汽炒幹，炒的過程中放入生薑、山奈、八角、花椒、

幹海椒。

5.水汽炒幹後放入三分之二瓶蓋的黃酒，翻炒一會兒

6.放入豆瓣翻炒後放配菜（筍子）

7.糖色不夠，老抽來湊。

8.鹹味不夠，鹽巴來湊。（這兩步可省略）

9.翻炒片刻之後，倒水至剛好沒過，放三片陳皮，大

蒜。

10.水燒開後等幾分鐘開小火，燉一小時左右，不夠耙

就再燉。

材料

牛肚、牛腸各300克，牛肉（腱子肉）200克，牛肉湯1千克，鮮蘑菇80克，鮮香菇 30克，金針菇150克，豆腐100克，西葫蘆200克，茼蒿30克，洋蔥 25克，青蒜30克，紅辣椒、青辣椒各50克。調料白麵50克，鹽10克，大蔥30克。醬料蒜泥、蔥花、辣椒醬、辣椒麵各30克，薑末、醬油各15克，白糖8克，鹽5克，胡椒麵3克。

做法

1、牛肚入沸水大火汆2分鐘，撈出刮淨表面黑膜。

2、颳去牛腸脂肪，用白麵和鹽搓揉洗淨。

3、鍋入肉湯、牛肚、牛腸、腱子肉中火燒開，改小火煮30分鐘，撈出牛腸、牛肚、腱子肉；肉湯撇去油塊，用紗布過濾。

4、牛肚切長6厘米、寬3厘米的片；牛腸切長5厘米的段；腱子肉切長5厘米、寬3厘米、厚1厘米的片；牛肚、牛腸、牛腱子肉加醬料拌勻。

5、鮮蘑菇撕成重約5克的塊；香菇去蒂斜刀片厚0.5厘米的片；金針菇去蒂，切長6厘米的段；豆腐切長4厘米、寬3厘米、厚1厘米的塊；青蒜切長5厘米的段；洋蔥切絲；西葫蘆切厚0.5厘米半圓形片；大蔥、紅辣椒、青辣椒切圈。

6、將所有原料擺放在鍋仔內，澆上過濾的肉湯小火煮15分鐘，上桌後再放入茼蒿。

在冷水下清洗牛肉腸子。用你的手把它壓平，用一把鋒利的刀把它切成適量長度的方片。

2/5

把切碎的牛小腸放入一個裝滿水的大湯鍋裡。將大蒜丁香、胡椒、百里香和月桂葉放入一塊芝士布中。把乳酪布繫緊，形成一小束香料。

3/5

把包裹扔進水裡。將鍋用中高熱煮沸，用湯匙將可能上升到水面上的泡沫撇去。

4/5

把溫度調低。讓鍋煮2到3個小時，或直到卷曲變軟。

5/5

在湯鍋中加入鹽、切碎的香菜和切碎的大蔥。允許牛小腸再煮15到20分鐘。取出香料，上菜。

1.把焯水半成品的牛腸子洗洗，去掉上面的筋膜，湯鍋里加涼水加牛腸子加花椒粒和姜大火燒開，轉中火煮到牛腸子8成熟，把牛腸子撈起來涼透切條，切片也行，看你的口味了

步驟3

把青紅辣椒洗淨切切條，洋蔥去掉外皮切寬條，因為洋蔥很易熟變軟變形，大蒜去皮切片，薑切片

步驟4

熱鍋涼油，燒到7成熱，下薑片、大蒜片爆出香味，加牛腸子大火快速翻炒出香味大火快速翻炒，加料酒翻炒出香味，一定要多翻炒2分鐘

步驟5

加花椒粉快速翻炒均勻，最好炒出麻味出來

步驟6

加生抽翻炒均勻出香味,

步驟7

加生抽翻炒均勻出香味,

步驟8

再把辣椒和牛腸子翻炒在一起。炒出它們的香辣味

步驟9

加洋蔥翻炒出香味，不可就炒

步驟10

加鹽翻炒均勻

步驟11

加生抽快速翻炒出香味

步驟12

加味精快速翻炒均勻即可出鍋了