用料：五花肉1000克、香葉3片、八角3個、桂皮2段、姜5片、辣椒麵適量、鹽適量、料酒少量、老抽少量、生抽少量、香醋適量、白糖少量、食用油少許

肉臊子的正宗做法步驟：

步驟 1、準備好香葉、桂皮、八角、薑片和辣椒麵。

步驟 2、五花肉洗乾淨控水備用。

步驟 3、五花肉肥瘦分開，切成長1.5cm*寬1.5cm*厚2mm（大約就是大拇指指甲蓋那麼大，兩毫米厚），瘦肉切好。

步驟 4、肥肉切好。

步驟 5、鍋中倒入少許油滑過，防止粘連。

步驟 6、下入肥肉煸炒。

步驟 7、煸炒至肥肉出油。

步驟 8、倒入瘦肉翻炒。

步驟 9、翻炒至瘦肉變色，從鍋邊淋入適量料酒，翻炒幾下。

步驟 10、放入香葉、桂皮、八角和兩片，加入適量鹽、白糖、老抽、生抽和香醋。

步驟 11、翻炒均勻。

步驟 12、蓋上鍋蓋。

步驟 13、轉小火，每隔三分鐘用鏟子翻動幾下。一直持續20分鐘左右。

步驟 14、肥肉裡面的油脂基本全部被逼出來了，挑出裡面的大料和薑片撇去不要。

步驟 15、起鍋前2分鐘加入辣椒麵。

步驟 16、翻炒均勻，再從鍋邊淋入少量香醋，放入適量雞精。

步驟 17、翻炒均勻，即可出鍋。

1、食材：五花肉2000克，姜一塊，菜籽油200毫升，鹽20克，辣椒麵20克，陳醋30毫升雞，精10克，十三香5克，大蔥一段，大蒜一瓣，幹辣椒10個，香葉5片，大料5個，桂皮10克，花椒粒30個左右，料酒20毫升。

2、新鮮上好五花肉洗淨控幹水待用。

3、切成均勻的丁（大概一厘米左右）。

4、薑切片，蔥切段，大蒜拍一下。與幹辣椒，大料，花椒，桂皮，香葉待用。

5、炒鍋點火入油滑熱，入所有的香料，小火慢慢煸出香味。

6、下入切好的五花肉丁，淋入料酒，十三香慢慢翻炒。

7、改中小火慢慢燉30分鐘左右，待五花肉裡的油都煸出，鍋裡的油淹過肉時改中火。

8、加入上好的辣椒麵，老陳醋繼續翻炒。調入鹽，雞精攪拌均勻。

9、待鍋裡的油色紅亮，肉質軟爛關火。

10、出鍋盛入盆中即可。

主料

五花肉150克

黑木耳15克

胡蘿蔔25克

豆腐干100克

麵粉280克

水140克

甜椒15克

輔料

蔥

少許

蒜

1瓣

姜

1片

臊子面的做法

1.

280克麵粉加140克水揉成光滑的麵團（如果有手擀麵的話可以從第5步開始）

2.

麵團包上保鮮膜靜置20分鐘（可以用這個時間來切菜）

3.

把麵團擀成片，厚度根據自己需要

4.

兩面撒一點粉，然後折起來切成合適的寬度，然後再抖開即成手擀麵

5.

黑木耳提前泡好切成小塊，豆腐干和紅蘿蔔切丁，五花肉切塊待用。甜椒切丁，蔥薑蒜都準備好。（喜歡吃辣的可以把甜椒換成辣椒）

6.

大火把鍋燒熱後倒入油燒至8成熱轉中火，倒入肉翻炒1分鐘

7.

加入姜和蒜一起炒2分鐘後加入老抽生抽料酒，調入鹽，炒至肉上色

8.

然後加入100ml水

9.

煮至濃稠收汁後倒入所有配菜

10.

炒至上色均勻後再加入350ml水煮8分鐘，出鍋前調入雞精，撒上蔥花，盛出待用。（喜歡濃稠一點的可以把湯進行勾芡）

11.

鍋中水燒開後煮麵，可少量加入涼水煮兩次

12.

麵條煮好後撈出，把做好的湯澆在上面就可以了

烹飪技巧

喜歡吃辣的加點辣椒進去味道更好哦，我考慮家裡有小朋友吃沒有放辣椒，都是吃的時候配上辣醬，味道超級贊，一定要用手工面來做，幹掛麵就沒有這味道和口感了。

1.後臀肉500克，姜十克，醬油十克，料酒十克，油20ml。

2

後臀肉洗乾淨，用刀刮淨豬皮，肥瘦肉切開切片，肥瘦肉分開放。

3鍋裡放少許油，油熱轉一下鍋，先下肥肉煸炒一下

4煸炒到肉皮顏色稍發亮，趕緊倒入瘦肉，放薑末，料酒，醬油，整個炒的過程是不放油的。