食材：

泥鰍 500g

、 油 適量 、 鹽 適量 、 料酒 50g 、 老抽 半勺 、 生抽 1勺 、 花椒 5顆 、 乾紅辣椒 6個 、 水 適量

步驟1/3

泥鰍最好是買的時候讓賣魚人收拾好。

步驟2/3

備好調料，熱鍋涼油放入花椒粒後放入蔥、姜、蒜、紅辣椒炒香。把魚放入鍋中翻炒至少5分鐘以上，加入料酒烹香，放入老抽、生抽翻炒，放入鹽，加入約200克水，燉至鍋裡不再有湯汁。

最後一步

出鍋了

首先我們需要準備的材料有:

①、泥鰍1000g（清理乾淨，去頭備用）

②、青紅椒各2個（洗淨，切成小丁備用）

③、洋蔥半個（洗淨，切成小丁備用）

④、姜適量（洗淨，切成片備用）

⑤、小蔥適量（洗淨備用）

⑥、蛋黃1個

⑦、鹽，料酒，白醋，辣椒醬，椒鹽，各適量

⑧、大蒜適量（洗淨，切成末備用）

步驟:

第一步、將泥鰍倒入大碗中，加入適量鹽，適量白醋多搓洗幾遍，洗去黏液，再濾幹水分備用。

第二步、將蔥姜捏出汁，然後將洗淨的泥鰍倒入大碗中，加入蔥薑汁和料酒抓勻，再加入適量辣椒醬抓勻，醃製10分鐘。

第三步、10分鐘後倒入適量澱粉，一個蛋黃抓勻，鍋中多倒入一點食用油，待油熱後，一條一條地下入泥鰍炸至表面微黃，然後撈出慮幹油，鍋中油繼續加熱，待油熱後，倒入泥鰍復炸，炸至金黃酥脆即可撈出慮幹油備用。

第四步、鍋中留有少許底油，待油熱後，倒入青紅椒，洋蔥，翻炒均勻，炒出香味，再倒入泥鰍翻炒均勻，再加入適量椒鹽翻炒均勻，最後撒上適量蔥花翻炒均勻即可出鍋裝盤。

食材用料

泥鰍適量

椒鹽適量

麵粉適量

食用油適量

食鹽適量

清水適量

黑胡椒適量

料酒適量

炸泥鰍的做法

1.泥鰍用清水沖洗乾淨，可以養一段時間再吃。

2.將養泥鰍的水瀝乾，放入有蓋的容器裡，加入適量的食鹽，蓋上蓋子，20分鐘後泥鰍就死了，將泥鰍沖洗乾淨，去除內臟和頭部。

3.清理乾淨的泥鰍加適量的食鹽、黑胡椒、料酒抓一下，去除腥味。烹飪的時候也更有味道。

4.取適量的麵粉。將醃製好的泥鰍拍上面粉。

5.保證泥鰍每面都沾滿面粉。

6.起油鍋，燒熱油。

7.油溫八成熱，放入泥鰍炸。

8.炸至泥鰍定型，呈現金黃色，控油撈出。

9.將炸好的泥鰍放入一個大碗中。

10.加適量的椒鹽抓一下，使泥鰍充分裹上椒鹽。

11.再次起油鍋。復炸泥鰍一次。炸至泥鰍身體變硬，變彎即可。

12.撈出控油晾涼。

13.裝盤。可以再撒上一些椒鹽，開動吧。

14.椒鹽炸泥鰍，酥酥脆脆，一口下去咔吱響！

用料

泥鰍一斤

玉米澱粉（濃澱粉水） 克

椒鹽

香蔥粒

蒜蓉

薑蓉

小米辣

孜然粉（可有可無）

油(足量)

保鮮袋

做法步驟

第一步-把泥鰍放在保鮮袋，放一大把鹽，封住保鮮袋口，五分鐘左右，泥鰍就會去見馬克思。 注意，一定要封口，不然泥鰍會遇到鹽，亂跳！！

第2步-泥鰍都睡著了，用廚房剪刀從泥鰍腮幫下面剪一刀，然後說著泥鰍腹部一直剪下去--就是剪一個T字，把裡面的腸都拿出來，洗乾淨。--第一遍洗：建議用鹽洗一下泥鰍，上面的粘液可以洗的乾淨些。 第二遍洗：用料酒醃一下，去腥味。 第三遍洗：洗掉料酒。稍稍弄乾水份。

第3步-在一個大一點的盤裡面弄 濃澱粉水， 泥鰍放裡面，裹上一層澱粉水。 注意--可以稍微濃一點，洗過的泥鰍身上本來有水。

第4步--多放點油，筷子插入冒泡油溫即可。 放入泥鰍--炸至硬身，看起來比較脆，即可撈起來。 注意：可以分幾次炸完。炸完，可以復炸一遍。幾秒即可。

第五步--炸泥鰍的油留一些在鍋內，倒入 蒜蓉，薑蓉，小米辣，爆香！！！ 倒入炸過的泥鰍！！！翻炒！！ 撒椒鹽！！！翻炒！！放入蔥花，翻炒！！出鍋！！！可以適當撒一些孜然粉，香！！

用料： 泥鰍400克， 青蔥2根 ，姜5克 蒜5克 ，幹椒5個 ，食用油適量 ，鹽適量， 料酒10ML， 椒鹽適量

做法：

1：買來活泥鰍在盆中放水養1-2日，水中滴1匙食用油。

2：空鍋燒熱，用簍撈起水中泥鰍迅速投入到熱空鍋裡，同時急速蓋上蓋。

3：鍋洗淨重新置火上，加食用油，油熱5成時，將泥鰍放入，炸至表面凝固撈出，繼續讓鍋中油溫升至7成，再次放入泥鰍復炸至表面焦香，體呈金黃色，撈出攤晾控油

4：青蔥、姜、蒜分別切成末，幹椒切成小細圈

5：鍋中留些許剛炸泥鰍的油，中大火加熱，下姜蒜椒末爆香

6：倒入炸泥鰍，鹽，料酒翻炒，最後再撒入椒鹽拌勻即可。