1. 取羊後腿肉切成約兩毫米厚度的片狀,將切好的羊肉片放入鍋內炒出水分，同時也要注意不能使羊肉炒至過老變硬。

2. 另起一鍋，鍋熱後放入料油，同時放入蔥末和蒜片炒香將洋蔥頭切絲後加少許鹽，加少許油炒至五成熟待用，這樣洋蔥絲出能夠香味且不流失水分。

3. 然後將羊肉片放入並翻炒，烹入醬油和少許醋，隨後再加入辣椒麵和孜然不停翻炒，最後再加入精鹽以及準備好的香菜段簡單翻炒即可出鍋。（將炒好備用的洋蔥絲鋪在加熱的鐵板上翻炒過熱，最後再放上炒好的羊肉即可）

食材和調料：羊肉500克 香油10克 芝麻30克 孜然粉10克 嫩肉粉2克 特細辣椒麵30克 青紅椒各20克 洋蔥20克 香菜100克 鹽10克 料酒10克 生粉5克 味精5克 雞精10克 胡辣粉10克 醬油10克 色拉油200克

做法：1.將羊肉切成0.5厘米見方的丁，用清水浸泡待用。2.將浸泡的羊肉瀝乾水分，加入嫩肉粉，鹽，味精，雞精，胡椒粉，料酒，香油，生粉，芝麻，醬油，色拉油拌勻，醃漬2小時待用。3.炒鍋置旺火放入色拉油，燒至七成熱時倒入醃好的羊肉丁小火浸炸1分鐘撈出來，瀝乾油分。4.鍋內留底油燒至六成熟放入羊肉丁，青紅椒片，洋蔥片翻炒均勻，依次放入孜然粉，特細辣椒麵，鹽調味，起鍋裝入燒熱的鐵缽內，用香菜墊底淋上香油即可。上桌可帶火，特點羊肉香辣，香氣四溢。

食材準備：適量的羊腿肉、兩棵香菜、一個雞蛋、適量的食用鹽、適量的味精、適量的料酒

、適量的香油、適量的澱粉、適量的孜然、適量的辣椒粉、適量的胡椒粉、適量的泡打粉、適量的嫩肉粉。

制作方法：

第一步：將準備好的香菜清洗乾淨，控幹水分將其切成寸段，然後將其鋪在盤子上備用。

第二步：將準備好的羊腿肉清洗乾淨，切成小塊，然後將其放入一個盆子中，加入適量的食用鹽、適量的料酒、適量的胡椒粉，將其抓拌均勻。

第三步：再向其中加入適量的泡打粉、適量的嫩內粉然後用手反復抓拌一兩分鐘，如果稍微覺發幹。可加極少量的水。

第四步：然後向碗中加人少許的雞蛋液，將其反復抓勻後再放人幹澱粉抓勻，再倒入適量的香油，再次抓勻醃製十五分鐘。

第五步：準備煎鍋，鍋中放入適量的食用油，鍋中的油溫不要太高，將其煎成熱即可一片一片的放入肉片，只要肉片一變色，就將其立即撈出，避免肉質變老。

第六步：待油溫再次升高至六成熱，就再次放入切好的肉片，大約一分鐘就可以將其撈出。

第七步：鍋中放入適量的食用油，然後放入適量的羊肉片，將其翻炒均勻。分別放入適量的孜然粉、適量的辣椒粉、適量的味精炒勻即可出鍋。

分三步，如下第1種.一桶水裡邊拌上雞蛋,鹽,然後泡在水裡.桶子上面還要蓋塊布.上面說過了,是為了防止水份流失.水裡加雞蛋是為了提昇羊肉的味道.這樣烤出來的肉不會很硬. 第2種.是用清水,鹽再加上洋蔥醃 這樣做是做出來的味道很好.泡得時間越長,洋蔥的香味體現的越完美.但是你不能當成酒一樣的泡.不然就把羊肉本身的味道蓋了. 第3種.只用清水泡.這就不用說了.一是節約成本.二是把羊肉裡的血清洗出來.

1、羊腿肉切薄片，加入料酒、鹽、一半的薑片、蔥段，拌勻醃二十分鐘以上。

2、洋蔥、紅椒洗淨切絲，香菜切長段備用。

3、鍋中放油燒至六成熱，將醃好的羊肉片裡的姜、蔥挑出不要，肉片下鍋炸至表面微黃。

4、撈出瀝去餘油。

5、將鍋中多餘的油盛出，留少量餘油燒至五成熱，下剩餘薑片，炒香後下羊肉片、辣椒粉、花椒粉、孜然翻炒約半分鐘。

6、鐵板放大火上燒燙，放入洋蔥絲、紅椒絲，淋入食用油，再倒入炒好的羊肉片即可上桌食用。

第一種方式，提前準備高羊肉、米酒、鹽、五香粉、芝麻油、五香粉、味精和生抽、生雞蛋，將羊肉切割成一小塊，以防不易燒熟，將切完的羊肉放到盆中，添加雞蛋、米酒和木薯澱粉、生抽攪拌均勻，直到羊肉著色勻稱後，將調料加進翻拌進味，最終滴上少量芝麻油，醃漬30分鐘就可以。

第二種方式提前準備食物羊肉、鹽、白胡椒粉、白芝麻、茴香、孜然粉、花椒麵、小麥麵粉和雞精、辣椒麵。將羊肉洗乾淨後切割成一小塊放到盆裡，添加調料用力搓揉勻稱，醃漬兩個小時就可以。第三種方式提前準備食物牛肉、圓蔥、鹽、茴香、五香粉、辣椒麵、花椒麵、白砂糖和生抽，將羊肉清洗後切割成一小塊，將圓蔥切割成一小塊混和在其中，添加調料攪拌均勻，蓋上一層保鮮袋，放進電冰箱醃漬一個夜裡。

方式四提前準備食物羊肉、演、醬油、雞精和姜蒜、生雞蛋，醃漬方式將羊肉切割成一小塊後蔥切割成段，生薑切成片放進盆裡，添加調料和少量的水，將其攪拌均勻後，大約醃漬一個小時就可以進味。

方式五提前準備食物羊肉、鹽、白胡椒粉、白芝麻、茴香、十三香、孜然粉、花椒麵、小麥麵粉和辣椒麵。把羊肉洗乾淨後切割成一小塊放進盆裡，添加調料將其攪拌均勻，醃漬兩個小時就可以進味。以上便是醃製羊肉的五種方式，