1、主料：鱅魚或草魚（大魚）頭1個，川芎6克，白芷10克，天麻10克，生薑2片，鹽少許。

2、將魚頭洗淨，去鰓。起油鍋，下魚頭剪至微黃，取出備用；川芎、白芷、天麻、生薑洗淨。

3、把全部用料一起放入燉盅內，加清水適量，燉盅加蓋，文火隔水燉40分鐘，調味供用。

材料

魚頭1個，剁椒、味精、鹽、薑末、蔥花、植物油、料酒各適量

做法

1、魚頭處理乾淨，劈兩半，均勻塗抹鹽、味精、料酒，醃製5分鐘後再塗上剁椒、薑末。

2、炒鍋放植物油燒沸，盛出備用。

3、魚頭入蒸鍋蒸15分鐘，撒上蔥花，淋上熟植物油，再蒸3分鐘即可。

方法/步驟

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先把剁好的魚頭認真清洗乾淨

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接著把比較大的魚肉塊切小些，方便入味；

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再用料酒、姜、生抽、蠔油和少許白糖醃製二十分鐘；

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然後熱鍋下油，待油七八分熱後下魚煎香。有些人做燜魚頭會省掉這一步，那樣雖然能更好的保證魚頭的完整性，但是口感會遠沒有煎香處理過的魚頭香醇；

5/7

醃魚的汁不要倒掉，盛大半碗清水，加入醃魚的汁中並攪拌均勻，放一旁備用；

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待魚兩面煎的微黃，香味撲鼻時緩緩加入醃魚汁，最好能剛淹沒過魚頭。大火燒至水開，轉中小火加蓋燜煮，大概30分鐘；

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燜好後，如果湯汁還很多就大火收汁，再盛上碟，最後撒上少許蔥花即可。

材料

魚頭一個，蔥，姜，辣椒，花椒各適量

做法

1、魚頭用鹽、料酒、姜米醃製15分鐘。

2、加工調料吧：蔥切段。姜分兩半，一半切絲，一半切片，絲是做炒料，片是與魚頭同煮的。

3、將鍋放火上加水放蔥姜料酒煮開後下入魚頭。

4、另用一鍋，將小米椒、泡姜、泡缸豆、蔥薑蒜、辣椒、花椒放入炒鍋炒香，倒入魚頭鍋內即成。

1、清理好魚頭後把魚頭煎一下；

2、鍋中放涼水煮開後把魚頭、小蔥、姜放進去，再加適量料酒和白糖；

3、大火再次燒開後轉到小火慢燉15分鐘左右，期間放入蘑菇、腐竹等配料，再燉10分鐘左右；

4、等湯汁變白色濃稠後加入鹽、雞精調味，隨後即可出鍋，喜歡蔥花的可以再撒上點綴。

魚頭，蔥，姜，料酒，鹽，雞精，植物油。

【制作步驟】

①魚頭買回來先把它處理乾淨，裡面的鰓全部去掉，沖洗乾淨以後再開始烹飪，否則在制作的時候容易出現腥味，這一次我順便把魚尾巴一起燉了。

②想要魚頭做的好吃，第一步薑末爆香以後，一定要把魚頭先放入油中去煎一下，正反兩面都煎，煎好了以後再倒入水，這樣燉出來的魚頭是非常香而且又白的，注意油溫不要太熱，否則魚很容易掉皮，也可以用生薑擦一下鍋底，也能防止魚頭掉皮。

③魚頭兩面煎好了以後，就加入料酒去腥，之後再倒入超過魚頭的清水去煮，一定要倒入開水，不要用涼水，開水煮出來的湯更加濃白。

④在往湯裡面放入一把小蔥，小蔥的目的能夠吸附魚裡面的異味，這個小蔥最後熟的時候把它夾出來扔掉，是不吃的，然後蓋上蓋子開始小火慢燉就可以啦，大概燉10分鐘，這樣魚頭就熬熟啦，而且湯汁也變得非常白皙。

⑤掀蓋以後把小蔥夾出來扔掉，再撒上鹽，雞精和胡椒粉去調味，關火以後就可以出鍋啦

清燉魚頭尾湯的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜 老人食譜 補虛養身食譜 糖尿病食譜 高血壓食譜 口味：鹹鮮味 工藝：清燉 清燉魚頭尾湯的制作材料： 主料：草魚500克 輔料：木耳(水發)20克,玉蘭片20克 調料：大蔥15克,姜15克,色拉油25克,鹽10克,料酒15克 清燉魚頭尾湯的特色： 湯鮮香濃白。

教您清燉魚頭尾湯怎麼做，如何做清燉魚頭尾湯才好吃 1. 魚去掉中段，留頭、尾洗淨，在開水中焯一下； 2. 玉蘭片、蔥、姜分別洗淨切片； 3. 鍋放在火上，把高湯、魚頭尾、水發木耳、水發玉蘭片、蔥、姜放入鍋內； 4. 大火燒開，加入精鹽、料酒、色拉油，燉至湯濃即成。清燉魚頭尾湯的制作要訣： 本品需高湯約1000克，如果沒有高湯可用清水代替。小帖士-食物相剋： 木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。