做法：

1，準備上好的牛上腦肉，切成薄片，用清水清洗乾淨浸泡20分鐘，再次清洗乾淨裝入碗中備用

2，碗中加入食鹽，白胡椒粉，老抽，順著一個方向攪拌2分鐘

3，打入一個蛋清，再次攪拌，加入一勺澱粉抓拌均勻鎖住水分，最後淋入一點食用油在抓拌一下

4，準備好兩根大蔥斜刀切段放入碗中備用

5，生薑切成小片，大蒜切片，青紅椒切成小段

6，調製一個料汁：一勺生抽，一勺料酒，白胡椒粉，一勺澱粉，適量的食鹽攪拌均勻備用

7，起鍋燒油五成熱的時候下入牛肉過油，牛肉九成熟控油盛出備用

8，留底油，下入姜蒜青紅椒爆香，加入適量的蠔油炒出香味

9，炒出香味後加入大蔥煸炒一下，下入牛肉，翻炒一下倒入料汁，炒至黏稠即可出鍋

步驟 1

1、牛肉放薑片、料酒、蔥、鹽、雞精、醬油，花生油、澱粉醃製15分鐘

步驟 2

2、配菜。再切點薑片會更好，我偷懶直接用醃肉的姜

步驟 3

3、熱鍋冷油，先放泡椒爆香放入牛肉炒到變色放入青椒炒至斷生加少許鹽、醬油調味，放入蔥段炒勻即可

步驟 4

完成。

用料

牛肉粒 300克（最好是雪花牛肉，我用的是在盒馬買的切塊牛腩）

蒜 2頭

杭椒 3個

黑胡椒 1克

海鹽 2克

步驟 1

杭椒斜切成段，大蒜剝皮

步驟 2

平底鍋倒一點橄欖油下蒜瓣，用小火慢煎

步驟 3

蒜瓣煎到兩面發黃，軟軟的就可以了

步驟 4

盛出備用

步驟 5

牛肉粒用廚房紙把表面水分粘一下

步驟 6

剛才煎大蒜的底油，中火煎牛肉粒

步驟 7

每隔20秒左右，用筷子夾住牛肉粒的每一面都煎一下，這樣可以鎖住水分

步驟 8

磨上海鹽和黑胡椒，杭椒扔到鍋裡，用鏟子快速翻勻

步驟 9

倒入煎好的蒜粒，繼續翻20秒左右就可以開吃了。

主料：牛肉250g；

輔料：乾紅辣椒適量、蒜適量、姜適量、胡椒粉適量、花椒適量、生粉適量、料酒適量、生抽適量、青椒1個。

做法:

1

牛肉切小粒，用生粉和胡椒粉抓均勻，擱點醬油醃製一會。

2

OK，這時就可以切蔥薑蒜啦。蔥切絲，姜切末，青椒隨意，小點就好，幹辣椒撕開，個人喜歡多放，辣椒控。

3

好，開火，上油，小火炒制花椒，姜蒜末，牛肉入鍋，轉大火爆炒，噴香噴香。

4

牛肉變色後，放到鍋的一邊，最好不要盛出，涼了味道就不正了，下紅辣椒，幹炸一會讓牛肉回來一起過油，加生抽，改猛火，加入青椒。

5

嘗嘗鹹淡，加點味精就能出鍋享受去啦。

食材用料：牛肉粒 300克，洋蔥 100克，姜 1小塊，蒜 3瓣，辣椒麵 1勺，胡椒粉 1克，白糖 6克，鹽 適量，雞精 1克，食用油 100毫升

1/9

準備食材：牛肉粒、洋蔥、姜、蒜。

2/9

洋蔥對剖取半個洗淨切成2厘米左右見方的丁

3/9

姜、蒜去皮切成片。

4/9

鍋中放入食用油，倒入洋蔥翻炒1分鐘左右至洋蔥裡面的白色轉透明色就熟了，打散少許鹽調味，盛出備用。鍋中留油。

5/9

倒入姜、蒜炒香。

6/9

倒入牛肉粒，用鍋鏟推入油中，平攤開，中火煎2分鐘左右，撒入辣椒麵，2秒鐘後關火。

7/9

撒入黑胡椒、白糖、鹽、雞精，調味。

8/9

最後倒入洋蔥翻勻。



9/9

裝盤，趁熱吃。