主料:

牛腩100g

金針菇300g

輔料:

調和油適量 食鹽適量 黃酒適量 澱粉適量 蘇打粉適量 姜適量 蒜適量

金針酸湯牛肉的做法:

步驟1 牛裡脊肉切薄片，加入黃酒，鹽，小蘇打，和水澱粉拌勻

步驟2 將鍋放水，水開後放牛肉片焯水後撈出

步驟3 金針菇去根洗淨

步驟4 炒鍋放油，放金針菇

步驟5 放少許的鹽，炒至金針菇變軟盛在湯碗中

步驟6 鍋放油，放姜和蒜末炒香

步驟7 放入泡山椒

步驟8 放入海南黃辣椒醬和泡椒水

步驟9 碗中加入適量的水（或高湯），放鹽，胡椒粉，調好口味。水開後放入牛肉片，煮開後加入雞精倒入放有金針菇的湯碗中

1、原料：牛肉200克、濃湯寶1塊、西紅柿3個、小蔥1根、姜2片、清水適量、玉米澱粉1小勺、鹽1茶匙、胡椒粉1/4茶匙。

2、牛肉洗淨切成片，加鹽、胡椒粉、玉米澱粉，用手抓均醃製5分鐘；

3、西紅柿洗淨，用刀畫出十字；

4、然後把西紅柿放入開水中燙一下，再撈起把皮去掉，將西紅柿切成小丁；

5、炒鍋內放油燒熱，入薑片炒香，倒入西紅柿；

6、翻炒片刻後加入適量的清水；

7、然後加入濃湯寶，煮至湯變濃稠，加入醃製好的牛肉；

8、待牛肉熟透後，撒上蔥花即可出鍋。

取老壇酸菜（袋裝酸菜也可以）2.5千克、酸蘿蔔1千克、泡青辣椒500克、泡黃貢椒250克混合，用絞肉機絞碎。

鍋內放入菜子油500克，燒至五成熱時，放入絞碎的四種半成品食材，小火慢慢煸炒至酸辣味濃郁時，倒入清水15千克，大火燒開，改小火慢慢熬製。

待湯汁剩餘12.5千克時關火，用適量鹽和雞粉調味即可。若是感覺酸度不夠，還可以再加入適量的米醋。

材料：

牛腩肉 半斤，姜 6片，酸湯燉肉調料包 1包

做法步驟

步驟 1

牛腩切塊，清洗一下泡水兩個小時，使血水充分泡出，沖洗乾淨瀝乾水分備用。

步驟 2

薑切片，砂鍋倒入少許底油，小火把薑片炒幹，一定要小火炒避免糊掉。

步驟 3

薑片炒幹後倒入牛腩，翻炒均勻。

步驟 4

倒入溫水，翻炒一下。

步驟 5

加入燉肉調料包，大火煮開，撇乾淨浮沫，轉小火蓋蓋燜煮一個半小時。

步驟 6

燉好的牛腩肉湯變得濃厚，肉質清香軟爛，盛出一碗撒點香菜，整個廚房都飄滿香氣。

食材：

牛腩500克、西紅柿6大個、香菜1根、色拉油適量、食鹽1/2湯匙、姜4片、八角2枚、桂皮1段、料酒1湯匙、生抽1湯匙、老抽1/2湯匙、蠔油1湯匙、番茄醬2湯匙、蔥白2段、陳醋1/2湯匙、白糖1湯匙、水適量。

酸湯牛腩的做法步驟：

1. 將西紅柿洗淨後在表面輕切十字花刀，放入沸騰的水中焯燙至表面皮捲起，在流動的自來水下面沖洗去皮，放入略深的器皿中。

2. 用湯勺或者帶一次性塑料手套將去皮的西紅柿壓碎或者抓碎，使其湯汁盡量都壓出來。

3. 牛腩切小塊後，在沸水中焯至變色後撇去浮沫，撈出備用。

4. 將牛腩、蔥、姜、蠔油、料酒、生抽、老抽、陳醋、糖、八角、桂皮及一小碗沸水倒入電壓力鍋中，攪拌均勻後壓20~30分鐘。

5. 炒鍋加熱後放入少許油，倒入壓好的番茄醬中火炒至起沙，加入番茄沙司後繼續翻炒。

6. 將壓力鍋中燜好的牛腩挑去蔥姜八角和桂皮後，將牛腩和湯汁全部倒入鍋中，與番茄醬混合，調入鹽。

7. 鍋中食材沸騰後，將全部食材倒進砂鍋中，小火燜40分鐘，吃時調入少許香菜即可。