材料

"鱸魚 1","蒜末 1大匙","青蔥 3~4根","薑絲 適量",

做法

step1

1: 食材備妥

step2

2: 取一平底鍋倒入沙拉油，煎到二面都金黃，裡面沒有熟不怕，因為等下要紅燒。

step3

3: 用剩下煎魚的油爆香蔥(白色的部份)、蒜、薑絲，再來加入調味料，調味料我有加入~醬油3大匙黑醋1小匙冰糖1小匙米酒1小匙另外加了1杯水

step4

4: 紅燒到湯汁差不多剩下半碗時把魚移駕到盤子裡。

step5

5: 用一些醬汁放入綠色的青蔥炒香。

step6

6: 最後再材上鱸魚的身上

用料

新鮮鱸魚 1條

蔥 1顆

姜 4片

蒸魚豉油 30克

料酒 10克

鹽 適量

花生油 40克

做法步驟

1、首先備齊所有的清蒸魚食材。

2、把鱸魚放到水池裡後，用刀去鱗，如果魚鱗不除會影響口感。

3、這個時候去除鱸魚的內臟，不要留有雜質。

4、去除雜質的鱸魚，用自來水沖洗乾淨，注意一定要把魚肚裡面的血液和雜質洗淨。

5、取一個盤子把切好的蔥和姜放到上面。

6、把沖洗乾淨的鱸魚鋪到盤子上面。

7、這個時候在魚身上澆上料酒來去除魚的腥味。

8、再撒上適量的鹽醃製一下鱸魚，這樣蒸出來的魚更入味。

9、把蔥葉用牙籤劃成細絲後，用鹽水浸泡一會兒。

10、這個時候在魚的身上用刷子蘸少許食用油塗抹一下，這樣在蒸魚的過程中魚就不會發乾。

11、把收拾好的鱸魚放到蒸烤箱裡面。

12、蒸烤箱開啟清蒸魚的模式。

13、把蒸好的清蒸魚從蒸烤箱取出來。

14、把浸泡好的蔥絲碼放在蒸好的鱸魚身上。

15、沿著盤子的四周澆上蒸魚豉油。

16、把蒸魚豉油倒均勻後。

17、鍋中燒熱花生油後，直接從頭到尾澆到鱸魚身上。

1、青花椒提前用水泡洗。

2、鱸魚用刀貼著主骨切魚肉。

3、兩邊都順著魚骨把肉切下來（魚打滑用抹布幫忙）

4、順著魚皮斜刀把魚肉片下來。

5、看看魚肉都片乾淨了吧

6、魚骨魚頭魚尾魚皮剁成塊

7、魚片加入鹽澱粉蔥姜拌勻。

8、鍋裡水燒開給點油和鹽倒入生菜燙一下。

9、撈出放碗底。

10、熱油爆香薑片把魚骨之類的下鍋煎至兩面黃，給適量的鹽和料酒或醋一次性加入水煮。

11、湯煮開後撇去浮沫。

12、倒入魚片。

13、快速的用鍋鏟輕輕劃散，起鍋前點幾滴生抽撒少許胡椒粉。

14、將煮熟的魚片及湯都倒入生菜碗裡。

15、熱鍋涼油爆香生薑蒜粒和辣椒。

16、加入一大勺老乾媽豆豉。

17、小火炒勻炒出味

18、倒到碗裡。

19、放上青花椒蔥段，再燒點熱油往上一淋即可。





主料:

鱸魚500克

輔料:

大蔥小半根

薑片2片

紅辣椒絲少許

蒸魚豉油30克

生抽10克

蠔油5克

胡椒粉少許

鹽少許

料酒少許

烹飪步驟：

1· 鱸魚洗淨後兩側分別斜切三刀。

2· 魚身及魚肚內抹少許鹽，肚內塞入薑片，料酒醃製15分鐘。

3· 準備淋魚調料（生抽，蒸魚豉油，蠔油，胡椒粉），經過本人無數次嘗試，這樣綜合搭配出來的淋魚料，比單純用蒸魚豉油要好很多。

4· 紅辣椒切細絲，蔥切絲細絲後泡在水裡，再拿出來就會變成一絲絲的卷。

5· 鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了，很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸）。大火蒸10分鐘後，再關火虛蒸5分鐘。調料可同蒸，味道會更好。

6· 取出蒸好的魚，倒掉蒸魚後的水，魚身上鋪蔥絲、紅椒絲，均勻地淋上調料，再淋上燒好的熱油即可。

食材清單

鱸魚 1條 、 西紅柿 150g 、 番茄醬 200g 、 青豆 50g 、 松子 50g 、 糖 適量 、 醋 適量 、 生粉 適量

烹飪步驟

1.處理過的鱸魚洗乾淨，並且去掉頭和骨，這一步要斜著切。

2.去掉頭骨之後的鱸魚切麥穗花刀，並且清洗乾淨。

3.之後放置一會兒將清水濾幹，並且倒入料酒、鹽醃製。十五分鐘之後將鱸魚表面均勻的裹上生粉，這一步要注意將生粉裹均勻，並且要裹到肉裡面去。

4.起鍋燒熱油，油溫大概四層熱的時候，將裹好生粉的鱸魚放入油鍋中油炸。炸製表面微微有金黃色的時候就可以將鱸魚撈出來濾幹油。

5.起鍋燒少量的熱水，將準備好的青豆放入鍋中飛水備用。

6.松子倒入鍋中油炸至金黃色備用。

7.鍋中留少許油，倒入番茄醬，白醋、白糖，攪拌均勻。

8.將番茄醬慢慢油淋到鱸魚身上。

9.將青豆和松子放置在鱸魚身上，放上櫻桃進行擺盤