1、650g左右的花鰱魚頭，對半切開，中間不切段，洗去魚頭的粘液，撕去黑色的筋膜，用鹽、胡椒粉、蔥姜、料酒醃製30分鐘以上；

2、大蔥切段，薑片和蒜粒切大塊，準備50g左右的五花肉；

3、鍋到底油，加入五花肉煸出油脂，這一步會讓整道菜的風味增加；

4、倒入蔥姜，幹辣椒、花椒、八角，一勺黃豆醬煸炒出香味；

5、將醃好的魚頭扣在炒好的料頭上，加入兩勺生抽、兩勺醋、兩勺料酒、一勺老抽、一勺白砂糖、胡椒粉，倒入水和魚頭齊平，大火5分鐘後，小火燜15分鐘；

6、燜魚的時候，把手抓餅放在鍋中煎制兩面金黃微焦；（煎手抓餅的時候，不用放油）。

7、煎好切成小塊；

8、魚頭燉煮20分鐘，保留湯汁，不用收幹，湯汁要留著泡餅用；

9、熱鍋燒油爆香乾辣椒，淋在魚頭上，把煎好的餅鋪在魚頭周圍；

10、加上香菜段點綴，上桌。

主料

白鰱1條（2斤）麵粉250克 食鹽一小撮 豬油半勺

輔料

食用油100ml 食鹽半勺 黃豆醬1勺 生抽1勺 香醋1勺 料酒1勺

調料：

蔥段3節薑絲6片 蒜瓣2瓣 幹辣椒4個 香葉2片 八角2個 桂皮2段 花椒20粒

魚頭泡餅的做法步驟

1.買來白鰱1條清洗乾淨。

2.把魚頭切兩半魚身切段，清洗乾淨。

3.然後，揉麵

4.分成四個小麵團。

5.擀成薄餅形狀。

6.鍋內刷油放入餅胚烙制

7.烙製表面金黃色。

8.烙好的薄餅切成菱形塊

9.起鍋燒油。

10.將魚段和魚頭分別煎成金黃色

11.準備調料包：香葉，花椒，八角、桂皮，用紗布包起來。

12.鍋中留底油炒香段蔥薑絲蒜瓣。

13.下入魚頭和魚段。

14.加入調料包。

15.加入食鹽。

16.加入生抽、料酒和香醋。

17.加入黃豆醬。

18.加入清水沒過食材

19.蓋上蓋子燉15分鐘。

20.滿滿一大盆的魚頭湯。

原料：鱅魚頭1個、五花肉200g、家常餅300g、大蔥1段、草果1個、八角2個、洋蔥1個、生薑1塊、甜麵醬1勺、黃豆醬1勺、料酒1勺、生抽1勺、白酒料酒1勺、大蒜5個、醬豆腐3塊、幹辣椒2個、花椒10、香葉3片、桂皮1塊。

做法步驟：

第1步、鱅魚頭買時可以讓賣魚師傅給分開，不要一分為二斷開，斷開顏值就不高了！就是劈開一邊就可以了，去腮，除鱗，收拾乾淨，用生薑，蔥段，料酒醃製一下去腥，備用

第2步、準備好所有配料，我沒買大蔥我就用的香蔥代替的，蔥給折成蔥結，五花肉切薄片備用

第3步、料酒生抽，大蒜，蔥結，黃豆醬，甜麵醬還有醬豆腐全都備好

第4步、起鍋，熱鍋涼油，先放入八角，草果，香葉，桂皮煸香，倒入五花肉繼續煸炒，把五花肉的肥油煸出來，再倒入魚頭，煎兩面，熱鍋熱油不易粘鍋

第5步、倒入所有配料，翻炒一下，然後再倒入料酒，白酒，以及生抽，甜麵醬，黃豆醬，開始加水

第6步、水一定要漫過魚頭，蓋上鍋蓋改成大火燒開，轉小火侉燉

第7步、中途我放了點豆腐，魚頭的湯汁再慢慢耗幹，魚頭開始入味

第8步、等湯汁差不多時，開大火收汁，因為要留湯泡餅，所以不要把湯都耗幹了，魚頭就做好了

第9步、下面開始做家常餅，麵粉250克，開水120克，涼水50到60克，看麵粉吸水量放，油50，鹽適量，用開水和麵，用筷子攪成雪花狀，再倒入涼水，用手揉成團，移至案板，揉均勻以後分成等分的劑子，醒發15分鐘，然後取一個劑子擀成大圓片，抹上油，抹均勻以後捲起再擀開，就可以上鍋烙餅了

第10步、平底鍋倒少許油，小火開始烙餅，一面烙好，翻面就可以拿出來了

第11步、把烙好餅切小塊，先不要一下倒進魚頭裡，吃不了全軟了，一邊吃，一邊放味道更好

第12步、從鍋裡撈出魚頭，挑出佐料，擺好造型，就可以開吃了

需要提前準備好的材料包括：胖頭魚 半個、餅 半張、蔥 1根、姜 半個、蒜 8顆、醬油 適量、蒸魚豉油 適量。

1、首先把蔥薑蒜切好，放一旁備用。

2、把餅切好，放一旁備用。

3、鍋內放油加熱，放入蔥薑蒜，花椒，八角，快速翻炒。

4、鍋內放入魚頭煎。

5、鍋內放入水，大火煮開轉小火煮10分鐘。

6、把魚裝盤，切好的餅在湯汁裡泡泡放在魚頭上，這樣就完成了。