原材料

主料：鮮豬肚300克。

調料：菜子油40克，米酒20克，小料（幹黃貢椒圈50克，小蔥段15克，蒜蓉10克），鹽3克，醬油、白胡椒粉各5克。

制作步驟

1.鮮豬肚洗淨切成8厘米的細長絲，加入鹽、醬油、白胡椒粉、米酒拌勻；

2.鍋內放入菜子油5克，燒至五成熱時，放入小料爆香，離火；

3.鍋內放入菜子油35克，燒至五成熱時，倒入豬肚大火爆炒至打卷，倒入炒好的小料炒香，出鍋裝盤。

食材清單

豬肚 一個兩斤左右 、 洗豬肚:鹽 3克 、 蘇打粉 一勺 、 生粉 一大勺 、 水煮:料酒 兩勺 、 香葉 三片 、 姜 10克 、 白滷:鹽 適量 、 八角 2粒 、 香葉 兩片 、 料酒 一大勺 、 魚露 一勺 、 炒:韭菜花 128克 、 姜 8克 、 鹽 適量 、 白胡椒粉 一小勺 、 家樂熱炒鮮露 一勺 、 蒜頭 兩瓣 、 小米椒 兩根

烹飪步驟

新鮮豬肚買回來剪去外面的筋和油脂，翻過來用刀颳去粘稠的液體。

先用鹽反復搓洗，過水三遍，第二次用蘇打粉反復揉搓，過水乾淨，第三次用生粉反復揉搓，過水搞定！加水，姜，香葉，料酒煮去沫撈起，放入高壓鍋，加上白滷的配料和水，上氣後4分鐘關火，放氣後撈出分塊，韭菜花洗淨切段，熱鍋放油，加薑絲和蒜，加入韭菜花段，加入切片的豬肚，調鹽，白胡椒粉，家樂熱炒鮮露進去炒勻即可。

所需食材：

豬肚1個、胡蘿蔔半根、蒜苗2根、紅薯澱粉2茶匙、生薑1小塊、胡椒粉1克、老抽半茶匙、生抽半茶匙、料酒1茶匙、白糖3克、鹽2克、生粉1茶匙、植物油20毫升、芝麻油適量

具體步驟：

1、將買回的豬肚先用麵粉和醋反復揉搓沖洗乾淨。

2、將豬肚表面的油脂清理乾淨，切一半就可以了，也就是肚尖的部分。

3、把肚尖切成約1厘米寬的長條。

4、加入紅薯澱粉、油、生抽抓勻醃製15分鐘。

5、把蒜苗切段，生薑切絲，胡蘿蔔去皮切片或者切條都可以。

6、用適量芝麻油、鹽、胡椒粉、白糖、生粉、老抽，再加少許溫水調勻做成調味汁。

7、熱鍋涼油，把肚尖滑入鍋中猛火炒至變色斷生後取出備用。

8、起油鍋把接著加入胡蘿蔔條煸炒至胡蘿蔔斷生，再下入薑絲和蒜苗翻炒均勻。

9、最後把肚尖下鍋，繼續翻炒1分鐘左右。

10、接著加入調味汁，猛火翻炒均勻後迅速出鍋裝盤，就完成了。

原材料：西芹150克、豬肚100克、紅蘿蔔、姜各少許。調味料：花生油20克、鹽10克、味精8克、白糖2克、溼生粉、麻油各少許

做法：

1、西芹去表皮切條，豬肚煮熟切條，紅蘿蔔切條，薑切片

2、燒鍋放花生油，下入薑片、西芹、紅蘿蔔片、鹽炒至入味

3、加入肚條、味精、白糖，用大火爆炒，再用溼生粉打芡，淋入麻油即成

食材準備：豬肚、生薑、大蒜、小蔥、小米椒、澱粉、白醋、料酒、蠔油、生抽、雞精、鹽、食用油

具體步驟：

1、準備一個新鮮的豬肚，加入兩大勺澱粉，抓拌均勻後給豬肚翻面繼續抓拌2分鐘，然後倒入適量清水，反正抓洗幾遍將豬肚清洗乾淨，然後加入一大勺鹽，再次抓拌2分鐘，清洗乾淨後再加入少量白醋，再次抓拌2分鐘，用清水洗淨後瀝乾水分備用；

2、將豬肚切開，然後分成6cm左右寬度的小塊，用刀豎著隔1cm左右劃一刀，但注意不要切斷，隨後橫著切斷成1cm寬度的長條，切好之後裝入盤中備用；生薑切成薑末，大蒜去掉外皮切成蒜末，小蔥切成小段，小米椒切成小圈備用；

3、先調製一碗料汁，準備一個碗，碗中加入1勺料酒、1勺蠔油、2勺生抽、半勺雞精、少量鹽，用勺子攪拌均勻，料汁就調製好了，放置一旁備用；

4、起鍋，鍋中倒入適量食用油，油熱後下入切好的豬肚，開大火不斷翻炒30s左右，炒至豬肚大概8成熟盛出備用；鍋中再倒入適量食用油，油熱下入切好的姜、蒜、小米椒，開小火不斷翻拌爆出香味，然後倒入炒過的豬肚以及調製好的料汁，開大火翻炒均勻，隨後倒入切好的蔥段，不斷翻炒20s左右就可以關火出鍋了；

5、盛入盤中，這道簡單的家常生炒豬肚就做好了， 吃起來脆嫩爽口，醬香入味，特別下飯，感覺一大盤也不夠吃，每次做這道菜都能多吃一碗飯。

制作材料　　新鮮豬肚250克、洋蔥半個、老乾媽豆豉辣醬一大勺　 　　

調料：鹽適量、澱粉、醬油一小勺、蠔油一小勺、雞精少許

制作方法　　1、豬肚切絲，用鹽、醬油、澱粉，使勁抓勻上漿，10分鐘後下鍋前滴少許清油拌勻； 　　2、洋蔥切絲； 　　3、熱鍋燒油下肚絲快速滑炒，肚絲稍捲起趕緊盛出； 　　4、餘油加入老乾媽炒出香味，下洋蔥絲翻炒，拌入肚絲，加蠔油翻勻撒雞精即可。