材料

䐗腰2個，球生菜葉4片，姜4片（2片切絲），蒜頭2瓣，紅辣椒1個，蔥1棵，白酒、醬油、醋、白糖、麻油各適量。

做法

1、將豬腰處理乾淨切花刀放碗內加2調羹白酒用手輕輕抓捏1分鐘後用清水沖洗乾淨並泡在清水裡，中間沖洗並換水三次，這樣處理才沒有腰騷味；

2、球生菜葉洗淨並瀝乾水分在盤底排放好；

3、鍋內放水燒開，放入二片姜將豬腰瀝水後倒入氽1分鐘撈出再用開水衝一下，瀝水後放在生菜葉上；

4、起油鍋下紅辣椒、薑絲、蒜、蔥、醬油、醋、白糖、麻油混合後淋在腰花上即可。

15 豬腰自中間平剖開。

2/15 用刀子將中間的腰騷片掉，這裡是騷氣的源泉，所以一定要弄乾淨。

3/15 先斜著切，不要切斷。

4/15 反過來，豎著切，將其切成麥穗狀。

5/15 切成小塊。

6/15 將其泡入水中，去除血水。

7/15 胡蘿蔔和冬筍切菱形片。黑木耳泡發。

8/15 將黑木耳洗淨，揪成小片，連同胡蘿蔔和冬筍片一起炒熟。

9/15 將腰花焯熟。腰花易熟，不用煮太久，影響口感。

10/15 將焯水的蔬菜和豬腰一起浸入涼水中過涼。撈出控幹水分。

主料：豬腰子400克

輔料：洋蔥（白皮）15克,青椒15克,辣椒(紅、尖)15克,芹菜15克,胡蘿蔔15克,香菜15克,香菇（鮮）15克

調料：姜5克,大蔥10克,大蒜（白皮）5克,魚露5克,醬油5克,生抽3克,澱粉(玉米)4克,鹽3克,蠔油10克,豬油（煉製）20克,料酒10克

做法：

1. 豬腰撒去筋膜，平刀剖開，剔淨腰臊，改刀成鳳尾腰花，衝去血汙，瀝乾水分，用鹽、料酒、澱粉碼味，入沸水中氽斷生，撈出，倒入墊有松柳的盤內

2. 洋蔥、青紅椒、芹菜、胡蘿蔔、香菜根、香菇洗淨後改刀待用

3. 將醬油、魚露、生抽、洋蔥、青紅椒、芹菜、胡蘿蔔、香菜根、香菇、大蔥、姜、蒜、蠔油、鮮湯倒入鍋中燒沸，改小火熬製成蝦醬，淋在豬腰花上，撒上蔥花

4. 鍋中加豬油，待油溫達六成熱時，將熱油淋在腰花上即可

用料

豬腰子三個

萵筍半根

小米椒若干個

蔥一大把

紅油兩大勺

生抽5勺

豉油2勺

雞精1勺

糖1勺

麻油2勺

花椒粉2勺

胡椒粉2克

啤酒一罐

澱粉2勺

姜2片

醋少許

步驟 1

腰子切腰花。

步驟 2

洗到水清，放入澱粉、鹽、啤酒，抓勻醃製15分鐘。

步驟 3

萵筍刨絲，放鹽醃製15分鐘，擠出生水備用。

步驟 4

調味汁。生抽、豉油、醋，香油、花椒油、紅油，花椒粉、胡椒粉、雞精、糖。調勻備用

步驟 5

醃好的腰花洗至水清，放入澱粉拌勻。

步驟 6

燒開一鍋水，放入薑片和大蔥，煮開。放入腰花，十秒撈出。

步驟 7

腰花鋪在萵筍絲上，淋入調味汁。碼上蔥花、花椒粉。

步驟 8

燒熱油，煸香小米椒圈，熱油倒在蔥花上。

步驟1

清洗豬腰：對半破開，把白筋和肉粉色的東西削掉剪掉，冷水沖洗，一刀一刀切好花紋，再用冷水沖洗，然後浸泡，每隔一段時間，換次水，直到水比較乾淨；切小塊，再用清水洗幾遍，洗到差不多水清。（我這個超市買來就切好了！而且比較乾淨，省心吶~~這裡不是兩個，而是一個對半劈開狀）

步驟 2

準備一鍋水，裡面放幾根蔥，生薑片，倒點料酒，煮開；繼續大火，投下腰花，汆熟。（這個時間呢，短一點，腰花自然嫩；長一點，相對老；我汆了3分鐘多，算長的了，但也沒那麼老，媽媽說還是熟一點吃比較安全。少的話不到1分鐘也有的...）

步驟 3

撈出過涼水，瀝乾水，擺盤

步驟 4

提前準備一個小碗，倒上醬油，糖，調勻（味精可選，別的調料也可以根據自己喜好發揮）；提前也把蔥花剪好

步驟 5

調料淋在汆好的腰花上，蓋上蔥

步驟 6

同時鍋裡燒熱油，燒得熱一點，8成左右吧，然後澆在腰花上，滋滋滋的當心噢，就完成了

材料

豬腰3個，蔥，生抽，白糖，胡椒粉，香麻油，雞精

做法

1.豬腰買的時候叫攤主清理乾淨批好成腰花.回家後用流動的清水反復沖洗，瀝乾水後放黃酒泡著

2.鍋裡放水燒開，關火，馬上把剛才泡黃酒的腰花放下去，40秒左右(平時時間我都毛估估的，這次為了要寫帖子特意看了時間)撈出來撕開看看，橫截面沒有血水滲出來就可以了，全部撈出放到冷水裡沖涼，然後放到涼開水或冰水裡泡一會兒，撈出瀝乾水

3.準備一個小碗，放白糖，雞精，生抽(我喜歡用李錦記的蒸魚豉油，味道稍甜點)，椒粉，調勻，滴入香麻油

4.把瀝乾水的腰花裝盤，澆上3的調料汁，拌勻

5.把蔥洗乾淨切成蔥花，要多點，量以可以蓋住腰花為宜.切好的蔥花撒在腰花上面

6.燒熱色拉油，澆在撒好蔥花撒腰花上，ok