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1 # 煮飯0703
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2 # 踏雪無痕274513771
【食材】：黃米面2斤、白糖50克、麵粉10克、花生油適量。
【具體做法】：
1、黃米面2斤，我做了30個個頭適中的炸糕，大家可以根據需要酌情增減黃米面的用量。
2、取適量溫水（水溫以手指伸進去能感到水略微發燙即可），邊往黃米面中淋水邊用筷子攪拌，直到盆中沒有乾粉且黃米面呈現略溼的狀態。
3、下手，把黃米面揉成一個大面團，如果感覺麵團很乾可以再加入少許溫水。這裡我要說明一下，從小，母親是用蒸年糕的方法來潑黃米面的，黃米面呈現鬆散但能攥成團的程度時把糕面放進蒸鍋蒸熟，然後趁熱把它搋（chuai）成細膩的黃米麵團，但那樣的話，搋的時候非常的燙手，所以我做了改良，大家仔細看就能明白。
4、揉成大面團即可，這個麵團要柔軟適中，不能太硬。
5、蒸鍋的篦子上鋪好棉溼布，把揉好的黃米麵團整理成一個厚薄均勻的大面片，上鍋蒸25-30分鐘。
6、蒸黃米面的同時，我們來調白糖餡兒：白糖中加入麵粉，攪拌均勻，這樣的話，白糖餡兒就不會流出來了，只用白糖的話，油炸糕容易炸裂開流出糖汁。
7、黃米麵團蒸好之後，把它全部倒進一個大碗，很燙，要注意防護。
8、給黃米面表面抹一層薄薄的油防止其表面風乾。由於它很燙，表面風乾的速度很快，抹油可以防止。
9、待黃米麵團晾至不太燙手但還有熱度時，就需要整形了，千萬不要等它放涼再操作，那樣就做不成炸糕了，因為越燙，黃米面就越黏，涼了就沒黏性了。手上抹油，揪下一小塊錢黃米麵團，用手按扁，放上白糖餡兒。
10、包起來，收口很容易就包緊實了，因為黃米面的黏性實在太強了，完全蓋過了油脂帶來的光滑，所以大家不必擔心手上抹油年糕會包不住的問題。
11、在掌心中把炸糕輕輕按扁一些就可以了。
12、把所有的油炸糕坯子都做好。
13、把油燒至六成熱，下油炸糕，兩個之間要有些距離。一次不要下太多，防止粘連。偶爾有粘連也不用擔心，炸至定型後用筷子把它們分開即可。
14、中小火炸制，這樣炸糕不會起大泡，也不會炸裂開，自然也不會流糖了。炸至兩面金黃色，控油撈出即可，把所有的都依次炸好出鍋。
15、吃不完的放進保鮮袋，繫住袋口，放冰箱冷凍保存，下次吃上鍋蒸軟即可，餾軟的油炸糕又是另外一種口感，同樣非常好吃。怎麼樣，這個北方的黃米面油炸糕，饞到你沒？熱量不低，好吃也不要貪食哦！
【小貼士】：
1、黃米面蒸好之後晾一下再操作，不然燙到你懷疑人生，但也不能完全晾涼後操作，那樣就會因為它失去黏性而導致失敗。
2、操作時手上抹油也不用擔心油炸糕封口不牢固，黃米麵團的黏性足以克服油脂帶來的負作用。
3、炸糕時，油溫不要太高，不然容易鼓大泡而且開裂，中小火炸五六分鐘左右基本就可以出鍋了。
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3 # 酒後的貓
用料
清水250克
20克豬油（或黃油.牛油.或羊尾油）
30克清油
麵粉160
餡兒的配料隨自己愛好
小蘇打5克
油炸糕的做法步驟
步驟 1
鍋里加250克水，20克豬油，加30克清油，大火燒開！
步驟 2
麵粉160克，加3克小蘇打，混勻，快速倒入開水鍋裡攪和，和成一塊熟燙麵，放到案板上，案板上抹油。
步驟 3
半碗純淨水，加2克小蘇打，揉成麵團，待漲大宣軟了就可以了，搓條分成8-10份。
步驟 4
紅糖，黑白芝麻，碎核桃仁，加炒熟的麵粉，加少量油，混合均勻。
步驟 5
開始包餡，鍋裡倒油，九成熱的時候下油鍋。
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4 # 吃辣吃到胃穿孔
主料
糯米粉200g，芝麻餡180g
輔料
酵母粉3g
調料
糖10g，溫水適量
1. 碗中倒入200g糯米粉 。
2. 放入酵母粉、 糖和溫水 。
3. 揉成麵團 。
4. 用保鮮膜蓋住 ，常溫發酵半小時 。
5. 準備好幾個芝麻餡 ，用豆沙餡也一樣。
6. 半小時後 ，發酵好了。
7. 取出一個小面劑，搓成圓型 。
8. 從面劑中間往下壓，做成一個小窩，把芝麻餡放入面窩裡。
9. 收攏後搓成圓形 。
10. 一共做了7個 。
11. 入油鍋前按成餅狀。
12. 油溫八成熱入鍋 ，用小火慢炸 ，我這火有點猛，有點開裂了 ，切記要用小火哦 ，炸至兩面金黃 ，撈出即可 。
13. 成品。外酥裡糯 ，餡料香甜 ，
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食材配方:
麵粉175克，白糖90克，黑芝麻一把，清水300克。
做法：
1，紅糖、麵粉、碾碎的黑芝麻混合拌勻
2，麵粉稱量好
3，白糖放入水中，混合燒開
4，燒開的水倒入麵粉裡（其原理是利用沸水將麵筋燙軟，及部分的澱粉燙熱膨化，降低了麵團的硬度，所以水溫越高，水量越多，做出來的成品越軟）用筷子快速攪拌
5，攪拌好的麵團稍微晾一下，不燙手了和成光滑的麵團，餳5分鐘
6，餳好的麵團分成小劑子，揉圓
7，取一個麵團按扁
8，包入紅糖餡兒
9，收口，做好其餘全部 收好口的樣子
10，鍋裡放油，油溫7成熱
11，放入做好的炸糕胚子
12，小火炸制兩面金黃即可，因為是燙麵，麵粉已經熟了，炸的時間不要太長，兩面金黃就可以出鍋