用料：草果60克；八角40克；白芷40克；肉桂60克；花椒60~150克，小茴香50克；香葉50克；草豆蔻30克；香砂30克；山奈30克；肉豆蔻50克；丁香5克；陳皮10克。選取香料後裝入紗布包。

1、做 30 斤高湯材料用量：豬大骨 4 斤、雞架骨 1 個、大蔥 100 克、生薑 100 克、料酒 20 克、水35斤左右。

食材：

雞腿肉500克、雞肝200克、雞胗200克、千張2張、海帶結10個、豆腐串10串

學做滷菜最正宗的做法步驟：

第一步：家庭小滷的食材，大家可以根據自己的喜好自己搭配，我這裡肉菜選用了孩子喜歡吃的雞腿肉、雞胗、雞肝，容易消化，而且營養豐富。雞腿肉、雞肝、雞胗，放在清水裡反復清洗幾遍，洗乾淨上邊的血水，減少腥味兒。

第二步：準備一些配菜，千張先切成條，然後打成結備用，海帶結和豆腐串可以直接買現成的，千張結和海帶結最好炒一下水，可以減少腥味兒。

第三步：將雞腿肉、雞胗、雞肝冷水下鍋，加入少許料酒，煮至水開，打去上邊的褐色的浮沫，然後撈出用溫水沖洗乾淨。

第四步：準備一些滷菜用的調味料，豆瓣醬3勺、生抽20ml、紅燒醬油20ml、大蔥半棵、香葉3片、桂皮1塊、花椒適量、冰糖適量、幹辣椒2個、啤酒300ml。

第五步：將所有的食材，裝進砂鍋裡，因為砂鍋可以讓食材受熱更加均勻，按照上邊的配方，放入調味料，然後加入300ml啤酒，最後加入少許的清水。

第六步：大火把湯汁煮開，然後轉中小火繼續滷40分鐘，美味的家庭小滷就做好了，特別的簡單省事，而且味道絲毫不比外邊滷肉店裡賣的差，關鍵是自己做的滷菜更加的乾淨衛生，吃起來放心。

滷肉好吃要配料好

香料配方：八角75克、桂皮100克、甘草100克、草果25克、丁香25克、羅漢果1個、陳皮25克、紅穀米150克、姜100克、蔥250克

調味料：水3000克、生抽1500克、花雕酒1000克、冰糖1500克、鹽150克

凡是菜餚我們都講究“色、香、味”俱佳，鹵水也不例外。那麼鹵水的“色、香、味”該怎麼調呢？其實我們所用鹵水配方都是有講究的，食物都有相生相剋，每一個食材都有它用處，而並不是亂配的。上面配方中的“紅穀米”主要是用來調色的，紅穀米會讓鹵水產生一種玫瑰花般的色澤。

步驟一、先把姜、蔥用油炸香。

步驟二、用個紗布袋把所有的香料和姜蔥裝在一起，紮好。

步驟三、紅穀米需要單獨包，也是用紗布袋紮好，因為紅穀米容易讓鹵水變酸，所以把它們分開來。

步驟四、用不鏽鋼桶裝下入水，下入香料包、紅穀米燒開。

步驟五、燒開後下入生抽、花雕酒、冰糖、鹽調味，慢火熬2小時左右，即可用。

鹵水的保養

（1）鹵水的保養每天要燒開。

（2）鹵水保存的時候不能加生水，容易變質。

（3）滷好之後紅穀米要拿出來，因為容易讓鹵水變酸。