、鴨翅500克，啤酒230毫升，姜6片，大蒜3瓣，大蔥1根，老抽1勺，生抽4勺，白糖2勺，香葉6片，八角1個。

2、鴨翅處理好後冷水下鍋焯水，然後洗淨瀝乾水。

3、鍋內放少許油爆香蔥薑蒜，放入鴨翅翻炒。

4、加入老抽、生抽炒至上色。

5、加入啤酒小火慢燉30-40分鐘左右，加入香葉和八角。

6、大火收汁即可。

用料：鴨脖7根，鴨翅14只，八角4顆，花椒1把，乾紅辣椒1把，姜1塊，大蒜1頭，香葉5片，梔子1顆，草果1顆，良姜1塊，白蔻2顆，其它香料少許，冰糖1小把，鹽10克，醬油適量，生抽適量，啤酒2聽，甜麵醬2小勺，水適量。

滷鴨脖鴨翅的做法：

1.鴨脖鴨翅清洗乾淨；鴨脖鴨翅多為冷凍的，買回來後可自然化凍，或者泡在涼水中解凍，不要用熱水澆燙。

2.醬油、生抽、清啤、甜麵醬、鹽備好；啤酒可以去腥，甜麵醬除了提鮮，還能增加湯汁的粘稠度，使湯汁更易掛在鴨脖鴨翅上。

3.將鴨脖剪成兩段，鴨翅從關節處分成兩截，入涼水鍋中，大火煮開，待全部變色並湧現出浮沫時，用笊籬將鴨脖鴨翅撈出。

4.將焯過水的鴨脖鴨翅用流動的涼水沖洗乾淨，直到徹底變涼，如果有冰塊加入更好；經過熱水焯煮、冷水沖洗浸泡後，鴨肉就變得清脆耐嚼，久煮而不爛，卻又能充分吸收味道。

5.將滷料和適量水倒入鍋中，大火煮開後將鴨脖、鴨翅、啤酒倒入其中，大火煮開後轉小火，蓋蓋子，燜燉30分鐘。

6.煮到湯汁漸少濃稠，將鴨脖撈出，用利刀剁成小段，浸泡在湯汁中2小時充分入味，涼後和鴨翅同撈出，冷藏後口感更佳。

步驟

1.鴨爪清洗乾淨控幹水。

2.鴨翅切去翅尖，對半切二段。

3.對半切二段。

4.加料酒老薑煮開去腥，焯水去沬。

5.煮至變色撈起放冰水浸泡。

6.冰塊溶化後放水龍頭下衝兩遍。

7.鍋內放油燒熱倒入香葉桂皮與冰糖八角。

8.加入生抽。

9.加入老抽炒至上色後加入料酒稍悶一分鐘。

10.料酒揮發後鏟入電飯煲加入老薑辣椒。

11.倒入老鹵水，因放冰箱冷凍所以凝結了。

12.放入電飯煲選擇蒸煮一小時。

13.電飯煲工作完後把成品撈出晾涼。

用料

鴨翅 6只

鴨脖 2根

鴨爪 5只

鴨頭 3只

鴨胗 3個

藕 1節

海帶 隨意

木耳 隨意

豆皮 3張

蔥 半根

姜 3-5片

幹辣椒 10-20個

花椒 1把

麻椒 1把

香葉 3-5片

桂皮 1塊

草寇 1個

丁香 3-5粒

料酒 2兩

生抽 5勺

老抽 2勺

冰糖 20-30克

做法步驟

步驟 1

鴨貨用清水浸泡一兩個小時

步驟 2

開水下鍋，水開後焯兩三分鐘，撈出用涼水沖洗乾淨。

步驟 3

準備好調料，花椒麻椒丁香用紗布包起來。

步驟 4

熱鍋加少量油燒熱，把調料放進去爆香。

步驟 5

加入料酒、生抽、老抽、冰糖、紗布包，再加水，煮開。

步驟 6

放入鴨貨，水量剛好沒過鴨貨就好。大火煮開後轉中小火，煮25分鐘左右，中間翻拌幾次。

步驟 7

煮夠時間之後，放入藕片，煮五分鐘。

步驟 8

再放入海帶，再煮五分鐘。

步驟 9

再放入木耳和豆皮，再煮五分鐘。這幾次加菜，如果覺得水少，可以適量加水。

步驟 10

最後一個五分鐘之後，轉大火，收汁，湯汁基本收盡就可以關火了，不用盛出來，蓋蓋悶著，吃的時候再盛。