食材：茄子、豬肉、生薑、香蔥、麵粉、酵母、白糖、小蘇打

步驟一：準備五百克的中筋麵粉倒入盆中，加入五克的白糖和五克的酵母攪拌均勻，然後用兩百五十毫升的溫水和麵，和成一個光滑麵團，蓋上保鮮膜發酵到兩倍大。

步驟二：準備嫩一些的茄子，削掉外皮，切成細絲撒上少許的鹽，抓拌均勻，殺出水分。

步驟三：豬肉去皮後洗淨剁成肉餡，小蔥洗淨切碎，生薑去皮切末放入肉餡中。往肉餡中加入適量料酒、生抽、胡椒粉攪拌均勻。最後把茄子放入蒸布中，擠幹水分後放入肉餡中，加入適量鹽、雞精順著一個方向攪拌上勁，放到冰箱中冷藏備用。

步驟四：等麵團體積比原來大兩倍左右時，把面板上撒些乾麵粉，然後倒出發酵好的麵團，撒上兩克的小蘇打，揉進麵團裡，中和發酵產生的酸味。

步驟五：排氣完成後，將麵團揉搓成長條，切成大小均勻的劑子，把劑子撒上乾麵粉壓扁，用擀麵杖擀成中間厚邊緣薄的圓形皮子，將皮子拿在手上，放入適量的餡料，然後捏出褶子即可。

步驟六：將包好的包子蓋上保鮮膜，二次醒發十五至二十分鐘左右，等包子體積變大，手感變輕就擺入蒸鍋中，冷水上鍋，蒸二十分鐘左右，關火後虛蒸三到五分鐘在取出。

主料：紫茄子3個、麵粉800g

輔料：油適量、鹽適量、肉餡100g、酵母3g

步驟：

1、麵粉加酵母和水喝成三光麵團

2、放在溫暖處發酵至兩倍大

3、茄子去除硬頭

4、先切成絲，再切成粒

5、加適量鹽揉茄子粒

6、加入肉餡，加入適量油

7、加適量鹽攪拌均勻

8、將劑子擀成中間厚兩邊薄的皮

9、包入茄子餡兒

10、碼放在蒸屜中，水開蒸15分鐘即可

10、蒸好的茄子肉包

1酵母粉和麵，發麵備用。

2茄子切丁後撒鹽，殺出多餘水分，攥緊即可。

3煸炒肉餡，先放入肥肉丁煸出油脂，瘦肉丁放入繼續煸炒，加入生抽老抽和兩小勺豆瓣醬，少許鹽調味。茄子丁和肉餡一起攪拌均勻。香噴噴的餡就做好啦。

4包好醒發二十分鐘。

5上鍋蒸二十分鐘左右即可。

食材清單

茄子 500克 、 韭菜 50克 、 麵粉 300克 、 酵母 3克 、 清水 180克

烹飪步驟

1/15

茄子切丁後放在淡鹽水中浸泡一會

2/15

瀝乾水分後放入一勺鹹鹽醃製一會

3/15

用鹽醃製過的茄子攥幹水分，放入韭菜

4/15

加入一勺生抽

5/15

一勺蠔油

6/15

一勺鹹鹽

7/15

小半勺十三香

8/15

澆上一點熱油，攪拌均勻，熱油的時候加幾顆花椒粒與蔥段炸一會，油會更香

9/15

麵粉+水+酵母和好麵團，發酵至兩倍大一點發酵好的麵團呈蜂窩狀

10/15

排氣後搓長條，分成60克左右的小劑子

11/15

小劑子按扁擀成圓形包入茄子餡

12/15

包好

13/15

放入蒸鍋蓋蓋醒發30分鐘

14/15

水開上鍋蒸15分鐘，關火後蓋蓋燜3分鐘再開蓋

最後一步

好香的茄子素包子

1、準備麵粉2斤，酵母3克，茄子3條，蔥，姜，白糖，青紅椒少許（不吃辣椒可以不放）

2發麵，在麵粉中加入酵母水300克，用筷子一邊攪成面絮，用手揉成光滑的麵團，（面不能揉的太乾，適中就行）放在盆中常溫發酵40分中。

3，把茄子切成小丁，辣椒切碎，蔥姜切末，鍋中倒油燒熱，放入薑末爆香，下入辣椒末，再放茄子丁一起煸炒，倒入少許蠔油，加點白糖，少許生抽，出鍋裝入碗中，這時候再放蔥花拌勻。

4將發好的面揉成長條排氣，切成均勻大小的濟子，壓成薄片，準備包餡料了，將包好的包子放入蒸籠，再次醒發十分鐘後，大火蒸20分鐘，關火燜五分鐘就可以出鍋了