1、 起鍋下色拉油150克，香蔥、幹蔥、蔥頭各6克，薑末、香菜各8克炸至香濃，過濾成“三合油”。

2、接著放金華火腿泥4克，海米泥、瑤柱泥各3克，陳皮泥1克，幹蔥泥、蒜泥各4克熬香。

3、再放柱侯醬60克，海鮮醬45克，頂好花生醬26克，美極鮮醬油、蠔油各8克，甜麵醬12克，魚露、生抽各3克，加70克水。

4、上火熬開鍋，調入沙姜粉1克，味精8克，白糖15克，雞粉5克熬至醬香金黃，起鍋再封三合油100克即成。

食材明細

魚頭、豆腐、蔥、胡椒粉、生抽、耗油、白酒、鹽、糖、生粉、大蒜、生薑、小米辣、黃酒、香菜。

1、準備魚頭一個

2、魚頭剁成稍微大一點的塊兒狀，然後用清水反復清洗幾遍至水清，瀝乾水待用。

3、小碗裡放少許水，蔥葉丟進去用手使勁捏幾下，等會兒醃製魚的時候好用。

4、魚頭放入一個大一點的容器，剛才弄得蔥水到一些進去用手反復抓幾下，然後加入小半勺胡椒粉，兩勺生抽，一勺耗油，白酒，糖，鹽，生薑片，半勺生粉。

5、徹底抓勻醃製至少半小時左右哈。

6、豆腐切塊，大蒜一分為二，生薑切片，小米辣切小段，蔥切長段。

7、今天又用到的是這個黃酒

8、鍋裡放稍微多一些的油，大蒜生薑小米辣蔥段丟進去小火慢慢炒香。

9、加入一些芹菜段和黑豆豉進去

10、炒香以後醃製好的魚頭放進去，然後把切好的豆腐放到魚頭上，剛才醃魚的料汁兒也淋進去，蓋上蓋子小火啫大概五分鐘左右哈。

鰱魚頭1個

輔料

芹菜葉1大把、蒜1頭、尖椒2個、紅尖椒3個、蔥1小段、姜1小塊、蠔油2湯匙、生抽2湯匙、食鹽1/2茶匙、白酒2湯匙、料酒2湯匙、香油1/2茶匙植、物油1湯匙

步驟1

薑末5g、蠔油1勺、生抽1勺、少許鹽、高度白酒拌成醃漬醬料，把醬料均勻抹在魚頭上，醃漬30分鐘，蒜瓣切粒

步驟2

薑切片，青紅椒切圈

步驟3

砂鍋放少許植物油，倒入薑片，蒜粒炒至蒜粒微黃

步驟4

芹菜葉子鋪滿砂鍋周圍，把劈開的魚頭放在上面

步驟5

把醃魚的醬汁倒在魚頭上，撒上青紅椒

步驟6

蓋上砂鍋蓋子，轉小火焗5分鐘

步驟7

把料酒淋在砂鍋蓋子上，讓料酒沿著滾燙的蓋子自行流入砂鍋

步驟8

再焗1-2分鐘，打開蓋子，撒上蔥花

步驟9

淋上少許香油，在魚頭周圍點綴些新鮮的芹菜葉，關火

6勺生抽或者味極鮮，1勺白砂糖，6比1的比例，勺子用一樣大小的，攪拌均勻，再加上3-4勺的水，白砂糖完全融化；熱油，爆香一下大蒜和辣椒，然後把醬汁倒進去，噴1勺白酒，再煮個10多秒，讓酒精揮發一下，然後倒出就可以用了。

口味：醬香濃郁，回口微辣。用料：磨豉醬650克，芝麻醬90克，阿香婆牛肉醬400克，柱侯醬260克，李錦記海鮮醬230克，美極鮮味汁100克，三五火鍋底料900克，糖20克，鹽、白豆蔻各10克，水300克，味精35克，老抽40克，幹海米50克。

魚頭洗淨剖開，用鹽和料酒醃製片刻。所有菇類洗淨，香菇杏鮑菇切片，金針菇撕開成小束，豆腐切塊。蔥姜洗淨，處理成蔥段薑片

2.醃製好的魚頭，擦乾表面水份。平底鍋燒熱（盡量燒的很熱，這樣煎魚頭不容易粘鍋），放油，魚頭兩面煎透

3.另取一鍋燒熱，放少量油，爆香蔥姜

4.放入三種菇類翻炒片刻至軟

5.放一大勺沙茶醬，一小碗水炒勻

6.煎好的魚頭放入，豆腐塊放入。倒一點點料酒。煮開後，轉小火燉20分鐘左右，調味出鍋即可