1

將羊肉切薄片，但不要太薄，太薄，燙了以後就縮在一起了。

2

將羊肉片用姜未、鹽、胡椒和澱粉拌均醃製。時間可長可短。

3

將大白菜菜幫和菜葉分別切好，還有西紅柿也切片，聖女果不要切，並切好小蔥和大蒜，備好花椒。

4

備好濃羊肉湯。

5

鍋裡倒少量的油，先放點小蔥和大蒜，接著下大白菜菜幫和大小西紅柿炒軟，然後下大白菜菜葉。

6

另起一煮鍋，倒入清水，加把花椒煮開，將醃製的羊肉片滑散，再次煮開，關火。

第1步.將羊廋肉切薄片，加入鹽、生抽、料酒、澱粉和蛋清抓勻醃製，湯鍋燒開一鍋水關火，將羊肉下入滑散變色撈出瀝水，

第2步.鍋內下少許油燒至四成熱轉小火，下入麵粉一把炒出香味，在變黃色後摻入鮮湯攪勻成濃湯，

第3步.下入蔥姜、八角、銀耳、木耳，待木耳熟後撈出蔥姜八角不用，

第4步.下入羊肉，再調入鹽、雞精和胡椒粉，湯開後盛出

1.將羊肉洗淨，切成長方形片狀，加水澱粉、料酒、細鹽、蛋清，拌勻上漿

2.旺火，將菜油倒入鐵鍋中，油燒至五成熱時，倒入拌好的羊肉片，拌炒6分鐘起鍋，瀝油

3.將生薑末、蔥放入有餘油的鐵鍋中，煸出香味，再加荸薺片、筍片、黑木耳、豌豆，煸炒2分鐘，加料酒、鹽燒開，下味精，接著加水澱粉勾芡，倒入羊肉片，燒熱即起鍋，加少許香油即成。

料：羊裡脊250克

輔料：荸薺40克,黃瓜10克,牛奶40克

調料：雞蛋清20克,鹽2克,味精1克,大蔥10克,姜3克,澱粉(豌豆)30克,香油5克,植物油75克

滑熘羊裡脊的特色：

白綠相間，色澤美觀，鮮鹹滑嫩，清爽可口。

滑熘羊裡脊的做法：

1.將羊肉橫刀切片；荸薺洗淨去皮切片；黃瓜切片；姜切末；蔥切成3厘米長的絲

2.羊肉片加鹽、味精少許，用蛋清調開澱粉10克，將羊肉片上漿

3.將澱粉20克放在碗裡，用水調開，放入牛奶、蔥、姜、荸薺、黃瓜片，調成白色芡汁

4.鍋裡倒入植物油，上火燒至五成熱，將漿好的肉片抓散下油鍋，用筷子打散，滑開，並將滑好後的肉片倒入漏勺瀝油

5.炒鍋留底油10克，再次上火，先倒入滑好的肉片，再將芡汁攪勻倒入炒鍋，用手勺推動拌勻，淋入香油，出鍋裝盤即可

主料：

羊腿肉500克

小白菜2顆

輔料：

老薑5克

大蔥1根

黃蔥2根

青椒4根

紅椒2根

料酒6茶匙

胡椒麵0.5茶匙

雞精0.5茶匙

菜油0.5湯匙

黃豆醤2茶匙

甜面醤2茶匙

玉米澱粉1茶匙

鹽1茶匙

白芝麻少許

做法：

1. 羊後腿肉，在加老薑5克、大蔥1根、料酒4茶匙的涼水中浸包一夜。

2. 沖洗瀝水，取一半、約500克；

3. 去皮取肉；

4. 切薄片；

5. 放料酒1茶匙、胡椒麵0.5茶匙、玉米澱粉1茶匙；

6. 抓合上勁，放黃豆醤2茶匙、甜面醤2茶匙；

7. 抓合均勻，靜置10分鐘。

8. 老薑5克切片，黃蔥2根、青椒4根、紅椒2根切顆。

9. 小白菜2顆，洗拆後放入加鹽0.5茶匙、菜油0.5茶匙的水中；

10. 焯熟後襬於盤中。

11. 菜油0.5湯匙，燒熱中火下薑片、羊肉劃散變色撈出；

12. 調大火，放蔥椒顆、鹽0.5茶匙翻炒；

13. 出香後，倒入羊肉；

14. 放雞精0.5茶匙、料酒1茶匙，大火翻勻起鍋鏟入盤中，灑少許白芝麻即可

　　1、鮮蘑撕成小片，蔥切末，姜切末；

　　2、羊肉切片，加少許精鹽和澱粉，抓勻上漿；

　　3、鍋中加色拉油燒熱，放入肉片滑散，撈出；

　　4、鍋內留底油燒熱，先將蔥末、薑末炒香，再加入鮮蘑炒一下，最後放入肉片、醬油、紹酒、精鹽、味精和清水50克煮沸；

　　5、最後，用水澱粉勾芡，盛出。

食材用料：羊肉、山藥、蔥、姜、胡椒粉、黃酒、鹽

做法

1.羊肉去筋膜，切成塊。山藥去皮，洗淨切成滾刀塊，泡水中備用

2.鍋置火上，放羊肉，加清水，大火燒開，撇去浮沫。撈出，用熱水衝去肉上的浮沫

3.放入紫砂鍋中，加蔥段、薑片、胡椒粉和黃酒，按下養生湯擋，燉至羊肉8成爛

4.放入山藥塊，燉至羊肉酥爛加鹽，即可