水的泡菜，操作簡單，可即食，也可浸泡三天左右再食用。

做法:

1.先將泡菜罈子或保鮮盒之類的容器燙洗一下。

2.將大白菜或芥菜洗淨。

3.用無油星的鍋將淘米水燒開後，加入適量食鹽，把菜放入鍋中焯燙後放入罈子裡或容器裡。

4.鍋中的開水倒入壇中，沒過泡菜就行了，蓋上蓋子即可，經過幾天的發酵之後，就有酸菜的感覺了。

主料：高麗菜半顆700g，小黃瓜2條，紅蘿蔔1/4條

醃漬料：老薑1小塊，辣椒0.5-1條，糖4大匙，鹽2茶匙，冷開水8米杯

水泡菜的家常做法：

1、準備食材，清理與清洗。

2、高麗菜切約4*4cm大小片狀。(或手剝成片狀)

3、小黃瓜頗開成4片，再切段。

4、紅蘿蔔切成薄片狀。

5、辣椒切斜刀片，老薑切片。

6、高麗菜以鹽1大匙(食材外)，一層高麗菜一層鹽，並輕壓幾下高麗菜，醃漬約30分鐘(醃15分鐘時將上下翻動一下)。

7、小黃瓜與紅蘿蔔用1茶匙的鹽(食材外)以手抓取至鹽溶解，放置醃約15分鐘。

8、調醃漬料：將醃漬料所有的食材混合溶解，試味道，可依自己的口味調整鹹、甜、辣度。

9、步驟6，7醃漬完成，倒除出水的湯汁，並擰乾食材殘留的水份，將其放入步驟8中。

10、準備無水的罐子或保鮮盒，將其裝入，蓋蓋子，放冰箱冷藏1天即可食用。

11、取出盛碗，可含一些湯汁，冰涼食用

現在正值初春時節，我們今天做一個蘿蔔水泡菜吃，水泡菜在市面上很罕見，幾乎沒有賣的，我們只能在一些北韓族家庭裡或者是南韓人吃，水泡菜的做法很簡單，可以起到開胃解膩的作用，一般都是春夏時節吃，吃的時候要連泡菜帶湯一起吃。估計有的人不能接受水泡菜，水泡菜只是發酵了一點點，吃起來並不是大家意識中泡菜的味道，而是一種淡淡的蔬菜味，夏天吃剛從冰箱裡拿出來的水泡菜，酸酸甜甜有一點涼的水泡菜，可以促進食慾。

好了下面我們開始制作。

【蘿蔔水泡菜】

材料：1捆小蘿蔔，1捆小白菜，一把小蔥，洋蔥，五個辣椒，十個紅辣椒，1杯糯米粉，兩杯海鹽，1杯魚露，3勺蒜末，2勺辣椒粉，3勺梅汁，1/2蘋果，1/2梨。

注：1杯等於200毫升，1勺等於15毫升，1小勺等於5毫升。

【制作流程】

第一步，我們處理一下食材，把小蘿蔔颳去外皮從中間切開，蘿蔔葉折斷，小白菜去根折斷，把蔬菜在水中清洗2到3遍，洗去泥土，洗淨的蔬菜放入幾把海鹽灑在菜葉上，1.5升水加入1杯海鹽攪拌至鹽溶解，倒進蔬菜裡進行醃製脫水時間為1個小時，30分鐘的時候要給蔬菜翻動一下，這樣可以使蔬菜醃製的更均勻，1個小時後把醃製好的蔬菜沖洗乾淨。這裡的水就用普通的自來水就行，撒鹽的時候要多撒一點。

第二步，制作糯米粉糊，把400毫升水中加入1杯糯米粉攪拌均勻，倒入2.5升開水中，攪拌至糯米糊變濃稠。

第三步，其他輔料準備，半個洋蔥切碎，一把小蔥切段，5根辣椒切碎，攪拌機中加入半個蘋果半個梨攪碎，過濾留下水果汁備用，攪拌機中加入辣椒攪碎。

第四步，醃料制作，大盆中加入2.5升純淨水，放入糯米糊攪散，放入梨和蘋果汁辣椒碎1杯魚露，魚露大約是200毫升，2勺辣椒粉放入篩子中過濾，然後加入3勺青梅汁3勺蒜末攪拌均勻，之後就可以放入蔬菜加入洋蔥小蔥和辣椒醃製均勻。

第五步，儲存，把水泡菜放在室溫下12小時後，放入冰箱冷藏即可食用

【重點】

1.取泡菜的時候一定要用乾淨無水無油的勺子，以免滋生細菌泡菜會壞掉。2.水泡菜可以在冰箱存放14天左右，請儘快食用。

生水泡菜的做法步驟方法

步驟 1

鹽加上生水，調勻，鹹味比做菜鹹一點就可以，不能太鹹，太鹹反而發酵不起來了

步驟 2

加生薑、蒜、白蘿蔔、辣椒、花椒

步驟 3

放在陰涼處，一週後泡菜水就有點微乳白色了，泡蘿蔔有點酸甜，放越久會越酸，變成老泡蘿蔔

水泡菜的做法步驟

1 食材洗乾淨、切片、切絲。

2花菜、西蘭花焯水，涼透。 西蘭花只要10秒。

3花生米焯水煮熟、涼透。

4檸檬、橙子切片去籽。

5 所有食材放入容器，最好是玻璃製品。

6.鍋內加水煮開、放入鹽容化、涼透加入蘋果醋、白醋調味調勻，泡菜的酸湯做好了。 沒有蘋果醋，可以加些冰糖。

7.待酸湯冷涼，倒入裝好食材的容器。

8.放入冰箱冷藏，二天入味了更好吃