用料:

豬裡脊 700克

鹽 20克

白糖 10克

肥丁 適量

方魚乾（打粉） 適量/可不下

冰水（夏天得用冰塊） 350克

澄粉 20克

水（調澄粉水用） 40克

蒜酥 一大勺

香油 3克

黑胡椒 適量/可不下

雞粉 5克

潮汕豬肉餅的做法:

步驟 1

肉切薄片，放保鮮袋鋪平，冷凍1.5小時。 冰水提前一晚備好。肥丁切好備用，方魚乾炸透打粉，蒜酥炸好。

步驟 2

鹽糖混勻，分次把每200克肉放入b機（破壁機或大功率的料理機）打幾秒後，下鹽糖再打幾秒，再下冰水打至油水光滑狀，倒入打面桶。

步驟 3

分次把肉打完後，加入澄粉水，廚師機k槳全速5分鐘攪打，最後拌入蒜酥、肥丁、方魚粉拌勻入模。模具提前抹上炸蒜酥的油做不沾處理。

步驟 4

蒸烤箱原氣蒸25分鐘。也可冷水上鍋蒸30分鐘。

步驟 5

出爐後會收縮，很容易脫模。

食材用料

油皮 大約252g，720g低粉130g，麥芽糖13g-15g，豬油65g，水（溫開水43g，白酒3g，油心（酥皮）大約168g，480g，低粉112-115g，豬油56-58g

餡料480g：紅豆沙/綠豆沙，沒蛋黃，480-500g，鹹蛋黃12個（加蛋黃，減去相對的豆沙餡）

步驟 1

先將水油皮中的水、麥芽糖、豬油混合均勻。注意豬油是液態的未凝固的豬油，麥芽糖一定要弄勻，三者充分融合。

步驟 2

混合均勻後，將白酒倒入，再次攪勻。另外把油皮中的低筋麵粉，中間窩狀，緩緩倒入液體混合物。先倒入2/3，剩一部分看情況加入，不要一次性倒入！

步驟 3

從裡往外將麵粉混合到液體里弄勻，動作要慢。先混合，不要用力的揉麵，和好看不到麵粉。然後稍微的按壓。拌勻後靜置15分鐘

步驟 4

然後這個時間我們做油酥，酥心。把麵粉和豬油混合，揉勻。

步驟 5

將靜置後的油皮分為21g一個，滾圓。油酥分為14g一個，滾圓。蓋保鮮膜，將油皮小團按扁，放入油酥小團，收口捏緊，滾圓，蓋保鮮膜。

步驟 6

取一個混合餅皮按扁，用擀麵杖擀成牛舌狀，用力均勻。從上至下 捲起。豎放，按扁，擀成長狀，再捲起。蓋保鮮膜，靜置鬆弛10分鐘。

步驟 7

鬆弛的時間我們準備餡料。一個蛋黃加任意口味的餡料（全豆沙餡40g）

比例按照你自己的比例來

步驟 8

去餅皮，中間稍微按壓，兩頭左右往中間折疊，或者往中間收。按扁，稍擀成圓形。後包入餡料球，用虎口收緊接口，收口朝下。有印章可以用色素在餅皮蓋章。

步驟 9

放入烤盤中，取豬油或者油，刷餅皮，少的話刷兩遍。多則是一遍，有蓋章的小心不要弄暈染開，可以淋上一點，不要刷紅色部分。

步驟 10

放入預熱好的烤箱，上管180度，下管150-160度，烤15分鐘。15分鐘後取出。將每一個餅翻面，用牙籤、叉子在每個月餅中間扎一個洞，透氣，然後再刷一次油。

步驟 11

烤箱調好。再次進入烤箱，烤15分鐘後取出放涼即可

主料：

上糧養生豬肉餡250克、面750克。

輔料：

蔥、姜適量。

調料：

鹽適量、味精適量、醬油三勺、香油兩勺。生抽一勺半

制作步驟：

1、溫水（40度左右）和麵，將面揉勻後醒好備用。

2、蔥切末、姜切細末備用。

3、上糧養生豬肉餡打入雞蛋，用薑末、調料，馬蹄碼味後打勻備用。

4、開始做肉餅之前將蔥末放入肉餡中打勻。

5、用擀麵杖將醒好的面擀成面片（根據烙餅用的餅鐺來決定面片的的大小）。

6、將豬肉大蔥餡料用面片包好收口。

7、餅鐺（或平底鍋）淋上油後預熱1分鐘，將肉餅放入餅鐺後用手按扁按平。

8、烙至兩面金黃色後即可出鍋切成幾分後食用。