一，食材：老豆腐3塊，腐乳曲1袋，高度白酒半碗，粗辣椒粉1勺，細辣椒麵1勺，麻辣鮮1勺，花椒粉少許，鹽1大勺，熟菜籽油足量。

二，豆腐乳的做法：

1.首先將所有的食材都準備好，買回家的豆腐先豎起來對半切開，然後再切成寬一些的長條，然後改刀切成大塊。準備一口蒸鍋，清洗乾淨，晾乾水分。因為家裡沒有大的竹簸箕，所以就只有選擇這個，別說還挺好用，還能擋灰塵呢。把切好的豆腐塊擺放到蒸屜裡面，記得擺放的時候豆腐塊之間要稍微留一些空隙，好讓豆腐有發酵的空間。



2.豆腐塊弄好後，把買回家的腐乳曲均勻抖散在豆腐塊上面，幾個面都要均勻抖上。腐乳曲能夠讓豆腐快速黴化，從而保證腐乳的質量。現在天氣比較涼了，可以蓋上蓋子，直接放常溫保存就可以了。正常豆腐都是購買當天做的新鮮的，如果你的豆腐是隔天的，那麼切塊後最好在鍋裡蒸一下，這樣能夠消毒殺菌一下，避免做出來的豆腐乳壞掉了。



3.發酵豆腐乳的溫度不能過高，所以現在差不多15度左右是最合適的。如果溫度太高了，就很容易發臭長蟲子了。發酵豆腐乳的期間，每天都可以打開蓋子檢查一下，差不多4天左右就能夠長滿白毛，就可以了。



4.現在我們開始來準備配料，準備一個盤子，裡面倒入1大勺粗一點的辣椒粉，再來1勺細一點的辣椒麵，1勺麻辣鮮，少許花椒粉，最後加入1大勺鹽，用筷子攪拌均勻就可以了。接著再取一個碗，倒入半碗高度白酒，用來消毒殺菌。



5.把黴化好的豆腐塊先放入高度白酒裡面，幾個面都要均勻沾上白酒。把沾好白酒的腐乳塊取出來放入辣椒麵裡面，再把腐乳塊均勻裹上一層辣椒麵。



6.準備一個無水無油的密封罐，把做好的腐乳塊放入密封罐裡面，然後倒入沒過所有豆腐塊的熟菜籽油，然後蓋上蓋子，放在陰涼的地方，密封發酵1個月，豆腐乳就已經非常有味道了，就可以開吃了。非常的簡單易做，如果想要吃起來更香，口感更好，可以把熟菜籽油換成芝麻香油

【準備食材】：

老豆腐1000克、食鹽、辣椒麵適量，白酒10ml。

【制作步驟】：

1 將買回來的老豆腐切成大小均勻的小方塊，

2 在太陽底下鋪上一塊乾淨的紗布，把切好的豆腐放到紗布上面晒乾水分，然後將晒乾的豆腐放到簸箕上，放到通風乾燥應亮出的地方，讓它自己發酵15天左右。

3 時間到後，我們可以看見豆腐的表面都發黴了，這就說明豆腐發酵好了，

4 準備兩個碗，一個碗倒上白酒，另一個倒上食鹽和辣椒麵攪拌均勻，

5 將黴豆腐現在白酒裡面滾上一圈，再倒辣椒麵裡面滾上一圈，讓表面均勻的沾上一層辣椒麵。

6 準備一個乾淨的玻璃瓶，把裹好辣椒麵的黴豆腐放到瓶子裡面，然後再撒上適量的白酒，接著要進行密封處理，一定要密封好，不然豆腐會變質，

7 大概存放25天左右的時間就可以食用了。

記錄用腐乳曲制作的過程，比傳統方法便捷。買了腐乳曲，兩次都成功長出漂亮的菌絲。只是記錄，也在慢慢摸索學習中，下面把做法分享給大家。

用料

老豆腐約2斤；

腐乳曲1小包；

高度白酒半碗；

辣椒粉2勺（適量）；

鹽適量；

芝麻油適量；

自制腐乳曲的做法步驟：

步驟 1

豆腐切成小塊晾乾表面水份（約5至12小時），四面撒上腐乳曲（約半包），放進密封的箱子裡，室溫約18度。（我是用兩個蒸糕的不鏽鋼蒸盤，上蓋下託）

步驟 2

兩天

步驟 3

三天

步驟 4

把豆腐上的菌絲搓平，豆腐塊在白酒中浸十幾秒，撈起撒入鹽和辣椒粉，裝瓶倒入芝麻油。

步驟 5

等待中。（辣椒粉隨個人喜歡添加，我這個是少辣）

步驟 6

就是這樣蓋著，等豆腐長出白白的菌絲。（補充這張發酵方法圖）

步驟 7

加了芝麻油等半個月，大功告成！

主料：

老豆腐1000克

腐乳曲粉4克

鹽60克

味精15克

辣椒粉20克

輔料：

白酒適量

做法：

步驟1.老豆腐吸乾表面水份

步驟2.切塊鋪在墊有紗布的蒸屜裡

步驟3.撒上腐乳曲粉，蓋上蓋子封起來

步驟4.等長出白毛

步驟5.加入鹽、味精、辣椒粉抖勻

步驟6.放入罈子密封起來，撒點酒表面，過十天左右就可以吃了