胡辣湯的配料：豆腐1塊、雞蛋1個、金針菇60克、火腿腸60克、香菇6朵、豌豆30克、泡發木耳30克、黃瓜3片、姜1塊、香蔥3根、甘汁園玉米澱粉15克、豬油10克、鹽3克、生抽1勺、香醋1勺、老抽1克。

胡辣湯的做法：

1、先把食材準備好，清洗乾淨。配菜可以隨意添加，除了這些素菜，還可以加一些肉丸子、酥肉等食材。

2、把豆腐切丁；黃瓜和火腿腸切絲；香蔥和姜切小粒。

3、把香菇和木耳切絲；金針菇切段。

4、雞蛋打散；胡椒粉加一勺清水拌勻；玉米澱粉加兩勺清水拌勻。

5、把鹽、生抽、老抽、香醋拌勻，調成料汁，這樣待會煮湯時不會手忙腳亂。

6、起油鍋，放入蔥和姜煸香。

7、倒入一大碗清水，放入豌豆、金針菇、香菇、木耳。

8、燒開後，再放入豆腐、火腿腸、黃瓜、胡椒粉糊，煮一兩分鐘。

9、倒入打散的蛋液，接著倒入調好料汁，拌勻。

10、最後倒入水澱粉拌勻，再次燒開後，即可出鍋享用。

胡辣湯需要的材料有裡脊肉500克、麵粉100克、紅薯粉100克、海帶50克、花生米50克、木耳50克、豆皮50克。

胡辣湯所需要的配料有油、鹽、辣椒、胡椒粉、醬油、雞精、蔥、香油、米醋、八角、桂皮、姜、高湯。

以下是胡辣湯的做法：

肉加入高湯、蔥姜、桂皮和八角煮至30分鐘。

2.煮好的肉切成小丁備用。

3.紅薯粉條用溫水浸泡30分鐘，用流動水洗淨。

4.分別把木耳、海帶和豆皮切成絲。

5.麵粉用少許水合成麵團，加入適量的水浸泡10分鐘。

6.用手反復抓洗面團，直到揉出粘稠而有彈性的麵筋後取出。

7.洗面筋的水留下備用。

8.中火燒熱炒鍋中的油，爆香乾辣椒和大蔥。

9.再放入肉丁稍煸炒。

10.倒入豬肉的湯。改大火煮沸。

11.加入花生米改小火同煮。約需煮25分鐘。

12.把洗好的麵筋，揪成小片添入入湯中。

13.煮沸攪動後，再加入泡發的紅薯粉條、海帶絲 豆腐絲和木耳絲。

14.同煮約10分鐘。

15.把洗面筋剩的面水，充分攪動均勻。調入醬油、鹽 雞精和白胡椒粉煮3分鐘。然後關火，加入 米醋和香油即可。

胡辣湯的制作技術配方

香料配比

黑胡椒 1.5斤、白胡椒 1.5斤、麻 椒 1.5斤、花 椒2.5斤、八 角1.5斤、小茴香1.5斤、桂 皮0.6斤、幹 姜1斤、肉 寇 0.5斤、丁 香0.4 斤、三 奈0.1 斤、蓽 卜0.2 斤、良 姜0.2斤、草 果0.5斤、玉 果0.4斤、白 扣0.2 斤、砂 仁0.1斤。小尖椒0.2斤。

按上面比例配料，混合磨成細粉。一斤料可以做三百碗胡辣湯。

制作步驟

第一步：備料

牛肉切指甲蓋大小薄片備用。

菜類：麵筋、木耳、紅薯粉條、黃花菜、花生米。

調味用的：胡辣湯香料、雞精粉、味精、精鹽、醋、蔥花、芝麻香油。

調色用的：糖色、日落黃食用色素。家庭直接可用老抽醬油調色。

勾芡用的：紅薯澱粉、玉米澱粉、小麥澱粉均可。

第二步：熬胡辣湯

1、水開後，把牛肉丁煮熟放入各種主配料：花生米、紅薯粉條、黃花菜、木耳、鹽、麵筋等。

2、調色：水開後接著用食色，糖色調色。一般一鍋30碗湯的量，食色用量：筷子頭蘸一下即可；糖色用量：糖色壺半壺蓋，基本上普通可樂瓶蓋量。 顏色調到你滿意為止。

3、這時放胡辣湯調料，一般放調料的量是，（一兩三錢燒30碗湯），把調料放到鍋裡打散，提前用碗把調料和水一起打散，再下鍋也可以。切記調料一定不能放得過早，避免調料味跑掉。

4、放麵筋水（芡水）：將麵筋水慢慢盛入鍋中，下芡水時勺子不停地順時針攪湯，防止糊鍋。

5、收湯：收湯時停止攪拌或勿攪拌太劇烈，一般熬製10到15分鐘即可。

6、關火放味精、蔥花。味精用量：三十碗湯放入一小勺味精最佳；放蔥花提味即可。

第三步：盛湯

備用一碗醋和香油。盛湯入碗後，給碗湯中放入一到兩小勺醋和淋少許香油。