做法

1、準備肘子一個，表皮上的毛用鑷子夾掉；

2、準備的香料，陳皮撕成小塊，所有的香料要裝入料包中；準備好的料包，大蔥、姜、乾紅椒、冰糖；

3、鍋中入水燒開，倒入適量的蔥姜料酒（未在配方中），放入肘子焯水，中間翻動一下，煮至表皮稍有變色，撈出肘子，用到在表面刮一下，一是去掉部分油脂，二是刮掉未剃淨的毛；

4、把肘子、蔥姜、乾紅椒、料包，放入黑色內鍋中，放入2大勺花雕酒，一勺15ml；

5、放入40ml的特製醬油，類似於生抽；放入3大勺45ml紅燒醬油，類似於老抽；

6、放入2勺鹽，一勺大約5g左右；放入清水1000ml；

7、炒鍋中放入少許的油，同時放入冰糖，開小火加熱；

用料

豬前肘1000g，花椒，大料，綠青豆，蔥，姜，蒜，草果，香葉，冰糖。

1.洗淨肘子、用小刀把肘子上的細毛髒泥刮淨。

2.將豬肘上的肉裹在皮內，用棉繩紮好。

3.鍋內放涼水下肘子，焯水使肘子內的血沫隨著水溫上升吐淨

4.鍋中做開水放入蔥段、薑片、大蒜、老湯、月桂葉、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬製

5.將焯好的肘子從鍋中撈出

6.開始炒糖色了，大家可以參考我這個比較細，鍋燒熱放少許油放入冰糖

7.小火待冰糖慢慢融化

8.將冰糖變成琥珀色，用竹鏟子慢慢攪拌

9.冰糖變成醬色、要注意火候，不要太大

10.當出現大量氣泡用有些煙產生，準備隨時離火烹入開水，糖色就成功了將糖色倒入熬製好的湯鍋裡

11.放入焯好的豬肘子，湯要沒過肘子一點，大火燒開，烹入紹酒

12.轉成中火蓋蓋

13.一小時後開蓋加入鹽、胡椒粉、白糖、醬油調味

14.中火醬制半小時待肘子入味

15.待肘子皮肉出現棗紅色，即可轉大火收汁

16.將肘子在大鍋中翻個，並用勺子不斷澆湯，保持皮肉一致

17.最後大火收汁將肘子撈出，皮也沒脫、肉也沒碎，扎的挺結實，哈哈成功了

18.將鍋中老湯燒熱煮熟青豆，並收攏湯汁

用料:

肘子 兩斤、海帶 一大張、大蔥 1根、姜1塊、料酒 1勺、鹽 2勺、雞精 5g、香葉 3片

做法步驟:

1、處理肘子，肘子盡量要燒一下，再洗淨這樣更好吃。這樣燉的更好吃。燒好的肘子，溫水泡軟洗淨剁小塊備用。開水加入大蔥，料酒，薑片焯燙肘子，再次煮開煮5分鐘。撈出備用

2、處理海帶，海帶洗淨，泡水多洗幾次。切條狀，燒開水煮五分鐘，再用涼水泡一會備用。準備佐料，薑片，香葉。備用肉放入高壓鍋，佐料放入鍋中燉一小時

3、燉好後加入少量鹽，雞精融化加入鍋中。盛入大盆

4、準備靈魂料汁。方法：準備花椒麵，兩個蒜剁蒜泥，加入芝麻，少量白糖，倒幾滴生抽。燒熱油，澆入即可。處理好以後，加入少量鹽，味精，花椒麵。靈魂料汁就做好了。

1、一個無骨豬肘。



2、皮上有毛的地方在火上燒一下然後用水洗乾淨，可以用鋼絲球刷一下。



3、肘子水裡放點白醋，鹽和料酒大火煮開，撇去學沫撈出。



4、撈出的肘子。



5、肘子劃開更好入味，放入高壓鍋備用。



6、準備蔥段、薑片、八角、桂皮、香果、香葉和幹辣椒備用。



7、鍋中放油和冰糖，小火熬冰糖。



8、待糖成紅色時放入一大碗開水。



9、放入準備好的蔥段、薑片、八角等，放入一圈生抽，一點老抽，一勺黃豆醬，一勺鹽，半勺雞精，將水燒開關火。



10、將水倒入高壓鍋，最好水要沒過肘子，我的沒有沒過，我把肘子拿出來切了。



11、切了四塊又放了進去，更容易入味，但是賣相差一些。



12、選擇肉/雞檔位，選擇好軟糯程度，開始壓。



13、壓好的肘子即可出鍋。

原料：

肘子2個

姜1塊

大蔥1段

八角4顆

花椒1撮

桂皮1塊

醬油適量

小紅辣椒1個

生抽適量

鹽適量

熱水適量

做法：

1

肘子洗淨切塊，尤其要洗掉骨頭渣兒；

2

入溫水鍋中煮開，去掉浮沫，撈出；

3

調料準備好，大蔥切段，姜切厚片；

4

將焯過水的肘子塊和調料同入砂鍋中；

5

倒入熱水，與肉塊平就可以，再倒適量的醬油調色；

6

蓋蓋子，中火將水燒開後轉微小火，慢慢燉著；

7

待肉爛湯鮮時，撒適量鹽、倒少許生抽，再煮5分鐘，關火