首要應將蝦身的背部上有一條黑色腥腺（可能是蝦的胃腸）去掉

2、在鹽水裡泡兩小時，也可去掉土腥味

3、灑上料酒醃20分鐘，去腥味（除用黃酒之外，白酒和果酒都行，酒是有機溶劑，溶解腥味的三甲基氨後揮發掉）4、少量檸檬汁可除蝦腥味，且味道更佳（西餐多用此法） 5、用醋也能夠去腥6、做肉餡時如放蝦肉再放些豬肉，也能去除蝦的腥7、蔥薑蒜本就是調味料，略微多放點也能去腥（做魚和羊肉同理） 以上幾種方法您可依據飲食習慣和需求選擇。料酒 蔥 姜 醋是慣例的去腥調料首要用在中餐菜品 還能夠利用檸檬 薄荷葉 橙子來去腥 西餐為主此外 辣味的調料比方 辣椒 胡椒 花椒 芥末必定程度上也去腥 糖也有點去腥的效

1、材料：茭白，蝦仁，胡蘿蔔，豌豆，鹽，生粉，雞蛋，雞精，黃酒。

2、蝦子剝殼，去除紗線，用鹽和生粉抓捏後洗淨，加鹽和生粉上漿，加少許油裹一下。

3、茭白豎向剖開，斜著切片，胡蘿蔔切小丁。將茭白片和胡蘿蔔焯水，涼水過涼備用。

4、鍋燒熱，放油，大火快速炒蝦仁，待蝦仁變色時即刻盛出。

5、用鍋中剩餘的油炒茭白片和胡蘿蔔丁，放鹽和雞精，再加少許水或者黃酒，蓋上鍋蓋燜一下。

6、待入味後放入冰凍豌豆翻炒，最後倒入蝦仁拌炒一下，盛盤即可。

材料

蝦仁，雞蛋，姜，蔥，黃瓜，

調料：蔥薑蒜，水澱粉，鹽，胡椒粉，紹酒

做法

1、蝦仁洗淨用牙籤挑去蝦線。

2、雞蛋打開不大散，蛋黃蛋清

3、將挑去蝦線的蝦仁洗淨吸淨水放在盤中

4、將蝦仁放上鹽、胡椒粉、紹酒、幹澱粉及蛋清。

5、將澱粉和蛋清和蝦仁攪拌均勻上漿，放冰箱稍微冷凍。

6、黃瓜洗淨一切為二。

7、剔去中間愛出水的黃瓜籽。

8、蔥切末，姜切末，黃瓜剛剛好切成羅鍋的蝦仁狀

9、鹽、胡椒粉、料酒、水澱粉、蔥花提前調成碗芡。

10、燒熱鍋內放油。

11、3、4成油溫放入漿好的蝦仁迅速滑散。

12、顏色變紅迅速撈出待用。

13迅速撈出放盤子裡是為了保證蝦仁的爽脆

14、鍋中留底油少許。

15、鍋內放油煸香蔥薑末放入黃瓜丁。

16、略炒迅速放入滑好的蝦仁。

17、迅速倒入碗芡翻炒。

原料

鮮蝦 500g 味極鮮 5g 醃料 10g 白酒 10g

步驟1、將鮮蝦先沖洗一下，挑去蝦線，摘去蝦鬚。

步驟2、再用清水沖洗乾淨，撈入盤裡，倒點白酒去腥。

步驟3、再倒上味極鮮，撒上醃料。

步驟4、拌一下，盡量讓每個蝦都沾上醬油和醃料，可加多點味極鮮。蓋上保鮮膜。

步驟5、放冰箱冷藏室，醃製三五個小時後便可以品嘗了。

比例：蝦仁500、雞蛋清（蛋白）20克、鷹粟粉6克、精鹽5克、味精5克。

（1）調一碗淡鹽水，然後將蝦仁放入淡鹽水中浸泡，並用筷子不斷地攪動1分鐘，再倒出來，用清水沖洗。

（2）將清洗過的蝦仁瀝乾水分，然後用條幹淨的毛巾將蝦仁的水分吸乾。

（3）再將吸乾水分的蝦仁，放入冰箱冷藏30分鐘後取出，這是利用熱脹冷縮的原理，將蝦仁的水分擠出，但是不能凍硬。

（4）蝦仁取出後，再次用乾毛巾吸一下水，放入盆中，加入蛋清、鷹粟粉、精鹽、味精攪拌勻，最再放少許生油封面。

（5）醃好後，放入冰箱冰箱冷藏1小時，讓味道摻入蝦仁之中，就可以使用了

醃製蝦仁嫩滑的步驟：1、去蝦線。蝦線是蝦身上的消化通道，有一股苦澀味和腥味，會影響蝦肉的鮮甜，因此最好把蝦線全部抽出來。2、加入疏鬆劑。這裡加入的疏鬆劑是小蘇打和鹼水，它們具有膨脹性，能夠讓蝦仁更好地吸水。每500克蝦仁，加入3克小蘇打和5克鹼水就差不多了。

3、加入清水。醃製蝦仁的關鍵，就是讓它吸收水分，因此我們要加入適量清水，並用手輕輕拍打、揉搓蝦仁，讓蝦仁把水分全部吸收進去。

4、靜置。等蝦仁把水分完全吸收之後，把蝦仁靜置30-50分鐘，把吸進去的水分完全包裹在裡面。

5、沖洗。把蝦仁放在水龍頭下衝洗並揉搓，把蝦仁表面滑膩膩的物質都沖洗乾淨就可以了。

6、上漿。最後我們給蝦仁做一個預調味，在蝦仁裡放入1個雞蛋清、3克鹽、4克味精、2克胡椒粉、5克生粉，均勻攪拌後，放入冰箱冷凍室30分鐘。通過30分鐘的急凍，可以讓蝦仁肉質更加緊實彈性。