食材：五花肉1000克、糖色12ml，紅腐乳汁8ml，生抽8ml，花雕酒10ml，食鹽、胡椒、味精、食用油適量、生薑20克、大蔥20克、高湯400ml。

紅燒肉正宗香料粉配方：八角1.2克、孜然1克、香葉0.5克、當歸0.2克、小茴香0.5克、肉桂0.5克、陳皮0.4克、草果1克磨成粉備用。

做法：

1.先將五花肉洗淨，然後鍋中放入五花肉，放入薑片、大蔥、料酒進行焯水，大約5-8分鐘，然後過涼水備用。

2.把焯水好的五花肉切成4厘米的正方形。

3.冷鍋放入500克食用油，燒到6層熱，放入五花肉塊，進行油炸，直到表面金黃即可。

4.鍋中另放油，把薑片炒香，然後下入炸好的五花肉、花雕酒炒香，然後放入生抽、糖色、腐乳汁、香料粉炒20秒，在放入高湯，大火燒開，小火燜煮45分鐘。

5.45分鐘後在放入食鹽、味精、胡椒，在燜煮15-20分鐘，收幹汁水即可食用。

材料： 　　五花肉1000克，大蔥2根，生薑1塊，大料2粒，桂皮1片，幹辣椒3個，注：可酌情配料， 　　調料： 　　醬油1大匙，料酒1大匙，冰糖1大匙， 　　

做法： 　　1.豬肉洗淨切成大塊，保證每塊都有皮和肥瘦肉，蔥洗淨切段，姜洗淨切片， 　　

2.炒鍋燒熱，碼入肉塊用中火煎炸，肉中的油脂會逐漸滲出，需不斷翻動，肉塊煎至每個面都成金黃色時，盛出備用

1、八角，八角也就是大料，是一種著名的調味品，含有一種特殊的芳香油，味香甜，最適合燉菜、滷菜、和泡菜，八角屬於“君料”，能壓制豬肉的腥味，發揮更好的功效，有增加滷製品後味的作用。

2、桂皮，桂皮屬於“君料”，主要起到飄香的作用，前期最容易出味，大部分肉類都能使用，用桂皮燉煮的肉類，入口先是鮮甜香味，沖擊味蕾，接著是辛辣味。

3、香葉，味清濃，主要起到增香的作用，香葉為什麼帶一個香字，它的味道屬於比較霸氣的，香葉是月桂樹的葉子，牛羊豬均適合，可以遮蓋該異味。

4、幹辣椒，辣椒在肉中起到了香辣的作用，可以根據個人情況，酌量增減。

材料

五花肉，大蔥，姜，花椒，桂皮，香葉，幹辣椒，白糖，老抽，生抽，鹽，味精，料酒

做法

1、五花肉切塊飛水，大蔥切段，薑切片。

2、炒鍋中放油燒熱，放入大蔥、姜、花椒、幹辣椒、桂皮、香葉，炒出香味（花椒7到8顆，幹辣椒3顆，香葉3片，蔥5厘米2段，姜3片）

3、加五花肉炒1到2分鐘。

4、加料酒、老抽、生抽、白糖中火炒5分鐘。

5、等糖和老抽的顏色掛到肉上，加溫水，水沒過肉就可以了。

6、倒入砂鍋，用中火煮20分鐘。

7、加鹽和味精，改用小火慢慢煲到肉汁變濃，肉爛即可。

小訣竅

1、肉一定要五花肥瘦相間帶皮。

2、肉要和糖、生抽完全炒融合（亮紅色為佳）

3、肉飛水時要涼水放肉。

4、煮肉時加水要加溫水。

5、鹽要肉煮到七分熟左右才放，不然肉會老。

紅燒肉的配料：五花肉500克、生薑幾片、桂皮一塊、八角2個、紅棗6只、草菇老抽30毫米、鹽5克、冰糖25克。

做法：

1、五花肉清洗乾淨，整條放入開水中灼燙30秒。

2、撈出放在水龍頭下衝洗至涼透，切厚塊，放進開水鍋中灼燙30秒。再次撈出放在水龍頭下衝洗至涼透，放進開水鍋中再次灼燙30秒，撈出瀝乾水分。

3、鍋裡放油，冷油放入桂皮、香葉和八角，小火炒出香味。加入五花肉一起煸炒，五花肉煸炒至兩面稍為微黃。

4、放入冰糖、草菇老抽和生抽、鹽。

1、紅燒肉調料一般用白糖、生抽、料酒、八角、蔥段、蒜、生薑、老抽、香葉、食鹽、味精等。紅燒肉是一道著名的大眾菜餚，以五花肉為制作主料，口感香甜鬆軟、肥而不膩。

2、紅燒肉最好是選擇肥瘦相間的三層肉來做，鍋具以砂鍋為主，這樣做出來的肉肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。

3、紅燒肉在中國各地流傳十分廣泛，在不同地區有不同的做法，做法多幾十種。

4、紅燒肉的熱量很高，每100中含有的熱量約為478大卡，建議不要食用過多。