材料

主料：胖頭魚魚頭1個，湖南剁椒1瓶，姜3片，蔥花1茶匙（5g），鹽1茶匙（5g），紅油2茶匙（10ml），輔料：油適量

做法

時間：5分鐘

烹飪時間：10分鐘

1.把魚頭洗乾淨，將鹽均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘，再將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2片生薑，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的適量薑絲。

2.上鍋隔水蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆油和紅油，然後再放鍋裡蒸2至3分鐘，一道色、香、味俱全的名菜就做好了。

食材：紅尖椒500克、大蒜50克、生薑25克、鹽50克、白糖20克、高度白酒10克、味精5克

做法

1、將辣椒洗乾淨晾去上面的水分。

2、然後去掉辣椒把和辣椒蒂，籽保留。

3、將大蒜去皮，生薑洗乾淨備用。

4、將辣椒一個個放入鉸肉機中搖動把手，將辣椒攪成辣椒碎。

5、將大蒜和生薑也直接絞成碎末放入辣椒碎中，也可以用刀剁碎大蒜和生薑。

6、將大蒜生薑和辣椒碎拌勻，然後放入白糖和鹽拌勻。

7、最後放入白酒拌勻即可。

8、做好的剁椒灌入玻璃瓶中蓋上蓋子，放入室溫中靜置3天，然後放入室內陰涼避光處儲存。

食材清單

剁椒 2勺 、 料酒 2勺 、 小蔥 1根 、 姜蒜 適量 、 醬油 1勺 、 蠔油 1勺 、 鰱魚頭 半個 、 紅椒 1個

烹飪步驟

1/5

魚頭先用料酒醃製20分鐘

2/5

盤內墊薑片4片，先蒸個五分鐘，這個步驟主要是為了祛腥，5分鐘後拿出來把汁水倒掉，薑片也不要了

3/5

鍋中燒油，放入剁碎的紅辣椒，加上兩勺瓶裝的剁椒醬（超市買的）再加上蒜末，蠔油炒香，鋪在魚的上面。

4/5

剁椒裹在魚頭上，大火蒸10分鐘。起鍋後魚頭上撒了蔥花，澆熱油激發香氣。

主料

花鰱魚頭1只

輔料

剁椒醬3勺，野山椒15個，薑末5g，蒜蓉5g，蔥末適量 料酒1勺，白糖2匙，蒸魚豉油適量，食鹽適量，色拉油適量，高度白酒1勺，胡椒粉適量

1. 魚頭剖開洗淨,加一勺白酒和適量的鹽和胡椒粉醃製20分鐘。

2. 將野山椒切碎備用，準備好剁椒醬、蒜蓉、薑末、蔥花。

3. 油溫8成，倒入剁椒醬、野山椒、薑末、蒜蓉翻炒，加入蒸魚豉油和兩匙白糖炒成醬汁備用。

4. 用老薑片、大蔥段、大紅椒鋪底。

5. 將魚頭放薑片大蔥段上，進鍋裡大火蒸約8分鐘左右。

6. 倒掉盤中的汽水，淋上醬汁繼續蒸8分鐘左右。

7. 撒上蔥花，淋上熱油。就可以裝盤出鍋了

用料

魚頭1個，紅剁椒20克，綠剁椒20克，姜1塊，蒜粒3顆，小蔥2顆，鹽2克，胡椒粉2克，料酒10克，白糖5克

做法

1/7 用刀將魚頭從後背處刨開，去除魚鰓，撕掉魚身內側表面的黑膜。

2/7 將魚頭洗淨後，魚頭兩面均勻抹1克的鹽，5克的料酒，醃製約15分鐘。

3/7 蒜切片備用，姜切末，蔥切蔥花,蔥段備用。

4/7 蒸鍋加水燒開，盤子內墊上蔥段，蒜片，放魚頭，上鍋加蓋用大火蒸，蒸5分鐘時，開蓋倒掉盤子裡蒸魚的腥水。

5/7 魚頭鋪上紅綠剁椒，加5克白糖，撒些薑末，蓋鍋蓋，大火再蒸15分鐘後關火。

6/7 將蒸好的魚從鍋內端出，撒些蔥花。

7/7 取淨鍋下油，待油溫燒至7成熱時將油澆到魚頭上即可。