材料

牛腱子肉750克，小蔥結15克，薑片25克，醬油100克，白糖3茶匙，八角3個，香油適量。

步驟

①將牛肉橫著紋路，切成約3厘米長、0.6厘米寬的薄片，放入滾水鍋內氽淨血水撈出晾乾。將鍋內煮牛肉的湯水撇去浮沫倒在湯碗中，除去沉澱腳渣留用。

②燒熱鍋，下油，至五成熟時，將牛肉片下鍋裡炸2分鐘左右，倒入漏勺濾去油。

③在原鍋中留少量油，將蔥、姜、八角一起放在鍋內煸炒一下，加醬油、白糖、鹽、牛肉和煮牛肉的原湯煮滾，用大火燒至湯汁濃稠時再加入味精，湯將收干時出鍋，放香油內浸泡1至2小時，即可撈出濾去油裝碟上桌。

主料

　　牛肉(後腿) 500克

輔料

　　豆豉 5克， 砂仁 5克， 姜 5克 ，八角 5克， 茴香籽[小茴香籽] 5克

調料

　　辣椒油 5克 ，鹽 5克， 冰糖 5克 ，植物油 100克 ，辣椒粉 2克 ，味精 1克 ，花椒 2克 ，白砂糖 5克， 胡椒 15克， 醬油 25克 ，豬油（煉製） 12克 ，花椒粉 5克， 各適量

食物做法

　　1.牛肉（黃牛腿肉）除去筋膜，擦去血汙，保持潔淨，切成1.5厘米見方的塊。

　　2.清水入鍋，將五香調料（豆豉、砂仁、大料、姜塊、小茴香）洗乾淨，用紗布包好紮緊入鍋，將豬油、川鹽、醬油、冰糖、花椒、胡椒、蔥及白糖入鍋煮沸，再將切好的牛肉塊入鍋滷製（水淹沒牛肉塊為度），滷好後撈起，晾乾水分。

　　3.油入鍋燒至六成熱，將牛肉投入油鍋炸至呈棕色，起鍋入盤，撒上花椒粉、辣椒粉、白糖、味精，淋上辣椒油拌勻即可

用料

裡脊肉200克

①醃肉：料酒10克

①生抽10克

①雞精2克

①鹽3克

①白胡椒粉2克

①五香粉2克

②炸糊：雞蛋1個

②水40克

②麵粉50~60克

食用油1份

做法

1/14裡脊肉切成長條加入所有調料。

2/14再加入五香粉。

3/14加白胡椒粉

4/14抓勻醃製至少半小時

5/14一顆雞蛋加冷水，攪散之後加入麵粉

6/14攪拌順滑，剛剛能滴落狀態

7/14把醃好的肉放進麵糊裡，試一下能不能掛著糊！

8/14這樣把油燒熱，裹麵糊放油鍋裡面炸

9/14炸到定型，剛剛有點要上色，撈出之後把油再次升高溫度

10/14油燒熱後，把肉倒回去迅速炸幹至上色！

11/14即可撈出。

12/14均勻炸好後撈出瀝油就可以了

13/14裝盤~完成！

1、材料：五花肉500g、蛋1粒、薯粉適量、南乳/紅腐乳1塊、鹽巴少許、五香粉1小匙、胡椒粉1小。

2、將花肉洗淨切好，以調味料醃製至少3小時以上。

3、把雞蛋及薯粉個別裝在碗裡。將醃製好的肉用手抓均一會。將肉裹上蛋液再裹一層薯粉。

4、取平底鍋燒熱倒入適量油，放入裹好的肉。小火慢煎慢炸，一面煎黃，換另一面煎黃即可。炸好的花肉盛起，

1、食材：牛肉1塊、洋蔥半個、鹽適量、五香粉適量、軟炸粉適量。

2、把牛肉洗淨切小塊或小條，放入切塊的圓蔥。

3、放入鹽、五香粉、軟炸粉。

4、在用手抓勻，充分讓肉裹上軟炸粉，如果覺得幹，可以少放一點水調漿。

5、然後蓋上保鮮膜醃製1個小時或更久一點都可以。

6、鍋中放油，插筷子冒小氣泡時放入醃製好的牛肉。

7、把牛肉下鍋用中小火炸制。

8、再炸至金黃色即可撈出。

9、香素軟滑的炸肉段完成