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1 # 橙子味的蛋糕呀
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2 # 淡泊每日精選
要煲出蓮藕湯汁濃稠、口感粉嫩，可以參考以下步驟：
材料：
- 鮮蓮藕2根
- 瘦肉250克
- 薑片適量
- 料酒適量
- 鹽適量
- 水適量
步驟：
1. 蓮藕去皮切片，瘦肉切塊後焯水去血水。
2. 在煲湯的鍋中倒入適量清水，放入瘦肉和蓮藕片。
3. 加入薑片和適量的料酒。
4. 大火煮開後，轉小火煲1-2小時，期間注意不要讓水煮幹，可以適量加水。
5. 煲好的東加適量鹽調味即可。
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3 # 愛美食橙子
1、選材：首先要選擇粉藕，因為粉藕的澱粉含量比較高，所以相較於脆藕來說很容易燉爛，比較適合煲湯食用。
2、鹽水浸泡：將切制好的蓮藕加入到鹽水中浸泡，這樣會讓蓮藕的細胞因為外界液體濃度大於細胞液濃度出現失水的狀態，因此鹽水浸泡後的蓮藕進行水煮後會讓蓮藕細胞更容易吸水，因此也更容易燉爛。
3、小蘇打醃製：將蓮藕清洗乾淨後切塊後加入適量的蘇打粉進行醃製，差不多十分鐘後直接可以下鍋，不需要漂洗，這樣能加速蓮藕的燉煮時間，能更好的燉爛。
4、高壓鍋燉煮：想要縮短燉煮時間，讓食材燉的更爛，可以選擇高壓鍋，這樣也會讓蓮藕燉的更爛。
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4 # 優雅天空6V
蓮藕，你可以跟豬腳一起煲湯，首先你要把蓮藕抄水，把黑色的物質抄掉，然後再放入高壓鍋裡面，跟豬腳一起煲湯，大概半個小時，蓮藕是比較粉的糯，因為蓮藕他是很難包軟糯的，只有高壓鍋
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5 # 小漁愛漫剪
1、看蓮藕的外皮顏色。顏色發暗、粉色的,一般是粉藕。而顏色自然、發白的,一般是脆藕。
2、切開蓮藕看孔數。粉藕有11個孔，脆藕有9個孔。不過，7孔粉藕在市場上更常見,也適合用來煲湯,比9孔藕要好。這種7孔藕又稱紅花藕,外皮呈褐黃色,身材短、粗,生吃味道苦澀,但由於澱粉含量高,比較適合煲湯或者做成糯米藕,吃起來很粉的感覺。
3、或者直接把生藕掰一小塊嘗嘗，澱粉多的口感澀，這種比較粉糯。澱粉少的含糖多，生吃比較甜，這種就是脆藕。
4、掰開看下，脆藕會絲多，反之是糯藕。
5、如果是同一根藕，中間和尾部比較粗的部分粉，越靠近根部的藕節，成熟度越高，也就越粉。細一些的頭部比較脆。
總之，一般燉藕所用的藕以粉足者為佳。且要剛從藕塘挖起來不過三天的藕，還專門要挑胖大肥碩的中段，這樣的藕煨湯粉而無絲，軟糯清甜。
三.鹽水浸漬
鹽水浸漬過的蓮藕，其細胞會因外界液體濃度大於細胞液濃度而失水，鹽醃過後再用水煮，藕的細胞更容易吸水，也會使藕更容易煮爛。所以，燉蓮藕前不妨將藕放鹽水裡泡一會兒。
四.小蘇打醃製
切完塊，燉之前加適量蘇打粉醃製十分鐘，直接下鍋，不用漂洗，可幫助藕快速燉軟爛。
注意：小蘇打（碳酸氫鈉，鹼)在和食物裡含有的酸性物質作用下，小蘇打可分解成鈉離子，水和二氧化碳氣體，後者可以起蓬鬆食物的作用，可以煮的糊糊的。但小蘇打釋放氣體的反應在很短的時間內完成，反應的引發很難控制，用量太大會產生苦味或澀味。
五.開水or冷水
冷水放蓮藕裡的營養和蓮藕的味道會慢慢滲入湯裡，湯味道鮮美。開水放則是蓮藕的營養和味道更多被封在蓮藕肉裡。所以，如果你想湯的味道好就冷水放，而如果想蓮藕好吃點就開水放。
六.小火慢燉
選對了品種，燉蓮藕時間也要長點，煮開後要用燉鍋小火慢燉2-3個小時。高壓鍋的話1—2小時。
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6 # 回峰雜譚
蓮藕切成釘子塊，先用涼水泡一泡，然後放在鍋裡溫火煮，把水煮成奶白色，之後再放其他佐料，這樣做出來的蓮藕湯才能夠粉。
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7 # Deeplove白噠
蓮藕必須選擇比較老一點，最好是湖北洪湖本地的蓮藕，洗淨，切塊，放一些板骨或者是筒骨，放上生薑，少許鹽，放入高壓鍋，適量的水，猛火煲半小時，再小火悶十分鐘，待氣壓降低開蓋，加入少許蔥花，加適量雞精，煲出來的蓮藕湯保證又粉又爛，香氣逼人，味正可口，一定是上好的美味！不妨一試！
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8 # 風一樣的辰寶
制作過程：第一步，龍骨剁成塊，用清水沖洗乾淨，冷水放入在鍋中，焯水，待鍋開後，便可撈出，用溫水沖洗乾淨，龍骨控水後待用；

第二步，紅皮花生準備小半碗，將其淘洗乾淨後，用冷水浸泡一會，將花生沖洗乾淨，蓮藕一節，削去皮，將蓮藕切成大塊，放入清水中浸泡；

第三步，將處理好的龍骨放入在鍋中，加上足夠多的水，開始燉湯，同時生薑一塊，削去皮後，將生薑切成片，放入鍋中一同煮，待鍋開後，表面還有浮沫，需要撇乾淨；

第四步，將龍骨燉40多分鐘的時間，將龍骨燉好後，放入花生和蓮藕，繼續煮，差不多30分鐘的時間，將蓮藕燉熟後；

第五步，加上少許的食鹽調味，攪拌均勻，讓湯入味，繼續煮幾分鐘，這湯就做好了，關火，將其盛出在碗中，趁熱吃，美味更滋補
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9 # 藍莓味噠happy
想要蓮藕煲得又粉又爛，最關鍵的，在於選材！蓮藕分為兩大類，一種是脆的，這種怎麼燉都不會軟，一種是粉的，就可以燉得又粉又爛。選對蓮藕後，把蓮藕削皮切成塊，放入鹽水中浸泡一會。不同的鍋具燉煮蓮藕湯花的時間也不同，如果用高壓鍋，只要加壓12分鐘就可以了！
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10 # 用戶78657970876
藕燉得又粉又軟的方法：正確選材、鹽水浸漬、不同的鍋具，選擇不同的燉煮時間。
1、正確選材，蓮藕分兩大類，一種藕是脆的，怎麼燉都不軟。另有一種藕是面的，很容易燉爛的。粉藕最適合用來煲湯，因為粉藕澱粉含量比較高，煲湯後吃起來是粉糯的口感。
2、鹽水浸漬，將蓮藕表皮削掉後，切成塊放入鹽水中，一可以防止其表面氧化發黑，二鹽水浸漬過的蓮藕，其細胞會因外界液體濃度大於細胞液濃度而失水，在燉煮的過程中就會吸收更多的水分，這樣就會使其更軟糯。
3、不同的鍋具，選擇不同的燉煮時間。電高壓鍋燉，選擇排骨鍵，加壓12分鐘就軟爛入味了。普通高壓鍋上氣後，調小火加壓15分鐘。如用砂鍋，大火煮開5分鐘，轉小火保持微沸狀態煮45-60分鐘就可以
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1、食材：臘排骨500g、蓮藕300g、老薑1塊、花椒20粒、鹽適量。
2、臘排骨用清水浸泡1-2個小時。
3、排骨洗淨,斬塊。
4、老薑洗淨拍散,花椒洗去浮塵。
5、鍋裡倒入適量清水,放入排骨,適量老薑,大火燒開。
6、將排骨撈出，用清水洗淨，將排骨放進砂鍋。
7、放入花椒，剩下的老薑，倒入開水，水量一次加足。
8、上蓋，小火燉1個小時，中途揭蓋，去浮沫，蓮藕去皮，洗淨，切大塊。
9、1個小時後，放入蓮藕，再燉30分鐘，燉好後，調入適量鹽，起鍋。