1、肉餡、雞蛋、豆粉、花椒粉、鹽放一個能攪拌的容器裡（可加少許雞精），水分2次加入，一個方向攪拌至上勁。

2、蒸鍋裡放紗布，將肉平攤放紗布上，手用水打溼，將肉抹平，開火，大火上氣蒸25分鐘，稍冷，放墩板上，取下紗布，蒸好的肉可對切4塊備用。

3、玉蘭片（用刀斜切成薄片）、芋兒（切滾刀）、木耳、幹黃花、香菇放蒸碗裡，放適量鹽揉勻，放入酥肉，（根據口味可適當放點雞精），將切好的肉片斜放於上面，加入高湯，（沒過食材），大火蒸1個小時即可。

1/15 豬肉選擇夾子肉，三分之二瘦肉，三分之一肥肉，洗淨備用。



2/15 夾子肉先切成片再亂刀剁成肉泥。



3/15 500克豆粉裝入容器備用，豆粉我選用的是紅苕粉。



4/15 清水一點一點發成溼豆粉，讓顆粒豆粉完全變成粉狀。



5/15 把肉泥、3雞蛋、少許鹽、溼豆粉拌均勻備用。



6/15 3個雞蛋打爛後裝入容器加少許鹽、豆粉攪拌均勻。



7/15 鍋加熱後用湯勺背沾豬油在鍋的周圍塗抹均勻。



8/15 倒入準備好的雞蛋液，往順時針方向旋轉，不能留縫隙，待幹後輕輕用刮刀刮個小縫隙，慢慢撕下蛋皮備用。



9/15 這是攤好的蛋皮。



10/15 把蛋皮攤開，拌好的肉泥均勻塗抹在蛋皮上，留1.5厘米的空隙，從挨著身體的部分開始裹。裹的層數越多切出來的肉片越漂亮。



11/15 裹好的粑粑肉放在鍋裡蒸大約30分鐘，等自然放涼後才能切成片。



12/15 木耳發泡墊底。



13/15 將切成粑粑肉切成約0.5厘米厚的片，裝入容器，在倒入高湯。大火燒開後轉小火蒸50分鐘。



14/15 起鍋後撒上蔥花。



15/15 呵呵，開始吃飯了喲。

主料：

去皮五花肉500g，瘦肉500g，雞蛋2枚，澱粉100g，酥肉200g，雞絲、黃花10g，木耳10g，香菇20g。粉絲、油豆腐、蔬菜等根據個人喜好自行搭配。

輔料：

生薑末、鹽、醬油、白胡椒粉、花椒粉、橄欖油、雞湯、蔥花。

做法/工序：

（1）去皮五花肉、純瘦肉（組合成七分瘦三分肥），混合剁成較茸的肉餡。

（2）將雞蛋蛋清及澱粉、生薑末、鹽、醬油、白胡椒粉、花椒粉、橄欖油倒入肉餡攪拌均勻。

（3）蒸鍋或蒸籠上鋪一層乾淨的紗布，把肉餡平鋪在上面，大火蒸制30-40分鐘。

（4）不關火，直接揭開鍋蓋，將雞蛋黃用刷子一層層刷在肉餅上，刷一層再蓋上蓋子蒸30秒鐘，如此反復數次，直至蛋黃塗刷完。再蒸5分鐘後即可關火。

（5）將黃花、木耳、香菇、粉絲清洗乾淨，香菇、酥肉切片，與油豆腐、雞絲一同鋪入碗底。

（6）將肉餅切成大小適中的薄片，4mm厚度為宜。然後整齊地鋪在底菜上面。

（7）加入雞湯後直接上鍋蒸制，45分鐘之後便可關火。

（8）鑲碗出鍋後撒上蔥花，即可

做法

1.取豬肉剁餡，越細越好。至少比餃子餡要細（可以加入少量小蔥白一起剁，口感會更好）。按照1斤肉三兩紅薯粉的比例，加入調好的水澱粉。雞蛋適量，取蛋清加入肉餡中，蛋黃留作備用。加入薑末適量。用筷子攪勻。一定要非常均勻。以肉餡成泡沫狀為宜。這一步是關鍵，要將肉糜攪打上勁，達到“蓉和”的狀態，既保證口感，又將澱粉完全打散，否則上鍋蒸出來會留下生粉和氣泡。

2.在蒸屜內鋪好蓮花白葉子，以保證肉餡倒入蒸屜後可以用葉子包住肉餡。注意側邊用小木棍一類的物品卡住，留出空位，保證蒸汽能夠上行。在蓮花白葉片中倒如肉餡後，用手輕輕拍平。即可上鍋蒸。大火蒸30分鐘左右，將剩餘的雞蛋黃均勻的塗在肉餡表面。繼續蒸10分鐘即可出鍋，自然冷卻。

這一步的另一種做法是裹蛋皮。先在鍋內攤好蛋皮，將肉糜放在中央，兩邊折起，再將上下裹攏，注意裹緊實。太鬆散切片時不成形。裹好之後上鍋蒸

用料：

肉 500克

雞蛋 3個

紅薯澱粉 100g克

花椒 幾粒

姜 隨意

蔥花 隨意

醬油 1勺

鹽 3克

蔥姜水 100克

步驟：

1、肥瘦相間的豬肉剁成餡兒，加蔥姜水，刀口花椒，蔥花，姜粒，按一斤肉3個雞蛋清，蛋黃留著後面刷肉上。鹽，味精，生抽紅薯水澱粉，一斤肉2兩粉，即100g粉加水調勻。拌勻上鍋蒸

2、20分鐘後在肉表面刷蛋黃液，多刷幾次，30分鐘左右出鍋，出鍋切片

3、碗底鋪酥肉，木耳，幹黃花，幹香菇，粑粑肉，倒入高湯或煎雞蛋湯(加鹽，胡椒粉，雞精)做灌湯，上鍋蒸20分鐘後灑蔥花即可。