食材：肋排、生薑

調料：蕃茄醬、白糖、白醋、澱粉、麵粉、啤酒、料酒、鹽、芝麻

做法：

1.肋排切小塊，放入鹽、料酒、生薑醃製半小時

2.調麵糊：適量麵粉、澱粉、啤酒攪拌均勻，呈麵糊狀即可

3.升油：油溫七成，排骨均勻裹上面糊，下油鍋炸，成金黃狀即可

4.復炸：大火，炸至焦紅狀更好

5.空鍋放油，加入番茄醬、白糖、白醋，慢熬呈膠狀

6.加入排骨，快速翻炒，讓每塊排骨都裹上醬料，最後加上芝麻，美味

食材：

豬肋排、香蔥、生薑、食鹽、生抽、老抽、料酒、香醋、白砂糖、熟白芝麻。

步驟：

1、用刀把排骨剁成小段，放入清水中，加入一勺鹽，浸泡1小時，泡出排骨中的血水。



2、排骨泡出血水後，撈出沖洗乾淨，瀝乾水分。切一些薑片、蔥段，再切一些蔥花。



3、調一碗糖醋汁，不是加點糖、加點醋就行了，要準備5種調料，而且要記住比例。準備料酒、生抽、白糖、香醋、清水，它們的比例是1:2:3:4:5，用筷子攪拌均勻。

4、起鍋燒油，倒入排骨塊，用小火煎一會兒。做糖醋排骨，排骨要不要焯水？其實不需要，只要把血水泡乾淨就行了，如果焯水的話反而會讓排骨失去鮮味，而且口感變柴，就沒有那麼好吃了。



5、小火把排骨煎至兩面金黃，煎出排骨自身的香味，這樣排骨才鮮香，淋入適量老抽上色。

6、加入蔥段、薑片炒香，倒入碗裡的糖醋汁，翻炒均勻後加入適量開水，小火燉40分鐘。開大火收汁，湯汁濃郁後撒上蔥花、熟白芝麻，翻炒均勻後即可出鍋。

用料

豬排骨適量

姜幾片

大蒜幾瓣

花椒粒隨意

香蔥2根

白糖三勺

鹽適量

香醋適量

雞精適量

熟白芝麻適量

做法

1/13排骨用清水沖洗乾淨。

2/13鍋里加水煮開，倒入洗乾淨的排骨，再次煮開後撈出。

焯水的時候可以加些薑片和少量料酒去腥。

3/13清水沖洗掉浮沫後瀝水。大蒜拍扁，薑切片，蔥打成蔥結。

4/13鍋中倒油燒熱加入排骨，加薑片和大蒜，等到排骨煎炸至表面金黃後盛出放一旁備用。

姜蒜可以丟棄不要也可以留著。

5/13鍋中留適量油，倒入三勺白糖，小火炒糖色。

6/13一定要用小火，待到白糖融化顏色變深，鍋中開始起泡泡並向周圍散去的時候糖色就炒好了。（用冰糖更好）

7/13此時的糖色顏色就很漂亮了。

注意要時刻觀察以免熬過頭會發苦的！

8/13立刻倒入炸好的排骨翻炒均勻，使排骨能均勻地掛上糖色。

此時可以繼續用小火。

9/13倒入少量清水沒過排骨，轉大火。

調入適量鹽和少許白糖，一大勺香醋，蔥結，花椒粒。大火燒開2-3分鐘後改小火慢燉。

10/13煮至湯汁變少的時候，沿鍋邊淋入少許香醋，撒雞精炒勻並大火収汁，這時候的湯汁較濃稠了。至於湯汁隨自己喜好收幹或留些拌飯。

最後沿鍋邊淋醋是為了提醋香，不酸的！記得是沿鍋邊淋入而不是直接倒入排骨中哦！不喜歡這步省略也沒關係！

11/13盛出裝盤的時候可以把煮軟爛的蔥結丟棄，也可以留著，蔥結的味道其實也是不錯的哦！撒白芝麻裝飾，一份美味的糖醋排骨就做好啦！

12/13這裡我湯汁留的略多，因為家裡的一堆小盆友非常喜歡用這酸甜的汁兒來拌飯！

13/13白芝麻也可以換成蔥花。

排骨處理： 排骨斬塊、洗淨後，冷水下鍋，焯水去浮沫後盛出。

準備工作： 1.利用排骨焯水時間，按1：2：3：3比例調配好酸甜汁。其中，醬油裡，一半用生抽，一半用老抽或者紅燒醬油；糖用碎冰糖。 2.另起一鍋，燒適量水，待沸。

炒排骨： 1.起鍋，寬油，下蔥薑蒜爆鍋後，下排骨，略煎，加一點底鹽調味，再翻炒，直至排骨略有焦色並出油。 2.倒入全部的酸甜汁，翻炒均勻，略煮一會。 3.倒入另一口鍋剛煮出的適量沸水，淹過排骨面就行。

燜排骨： 排骨稍煮一會開鍋後，可以移至高壓鍋內，高壓鍋燜煮20分鐘。 這時間長短按個人口味，喜歡脫骨軟爛的就多燜一會；喜歡有點嚼勁的就少燜一會。

排骨收汁： 1.高壓鍋可以開蓋以後，講排骨連湯汁一起倒會原鍋，繼續開中火。 2.倒入切好的紅椒、二荊條辣椒，翻炒均勻。 3.視個人喜歡軟爛程度和留湯汁程度，煮到一定程度，加入水澱粉收汁。出鍋！

準備食材

排骨500克；雞蛋1枚；料酒、生薑、醋少許；冰糖、澱粉適量

操作方法

①買來的新鮮排骨用清水浸泡40分鐘，除去排骨血水，然後冷水下鍋汆排骨，除去浮沫再把排骨濾水倒出備用。

②用一個大碗敲一個雞蛋，放少許食用鹽、料酒、薑末，再把剛汆過排骨一起攪拌均勻醃製十分鐘，醃製後再用3勺澱粉把排骨薄薄的包裹一層。

③鍋燒熱再放油，等油溫到七成熱，用筷子夾著排骨一塊一塊的放下鍋炸，等排骨炸成微黃撈出，用中火炸，然後復炸二遍金黃色快速撈出。

④鍋底留少許油，放80克冰糖，將冰糖融化，再放幾勺白醋，一勺番茄醬，少許澱粉攪勻，再把剛才炸過的排骨倒入鍋裡快速翻炒起鍋裝盤，最後撒點白芝麻。