主料：

黃鱔300克，蒜薹200克。

輔料：

鹽一茶匙 ，醬油2克 ，植物油15克 ，幹辣椒5克 ，薑片數片 ，料酒10克。

步驟1蒜

黃鱔去魚腸斬段，蒜薹切段，切點薑片，幹辣椒切段。

步驟2

鍋裡燒油下入姜，蒜薹炒勻。

步驟3

放鹽炒勻，炒斷生出鍋待用。

步驟4

另起鍋燒油下入黃鱔炒勻。

步驟5

放鹽，淋上料灑炒勻，放進薑片去腥，炒片刻。

步驟6

放進幹辣椒，淋上醬油炒香，倒進炒好的蒜薹，翻炒翻炒炒入味，裝盤上桌

1

鱔魚清洗乾淨，去除內臟和骨頭，準備切段。

2

切段的鱔魚加以醃製，加入味精、白糖、黃酒、鹽，醃製15分鐘。

3

豆芽、韭菜洗乾淨，紅蘿蔔切絲，姜蔥蒜準備好。

4

熱鍋，加植物油，放入姜蔥蒜薑絲爆香。

5

先將醃製好的鱔魚段，放入熱鍋爆炒。由於鱔魚比豆芽和韭菜難熟一點，所以先炒鱔魚。

6

鱔魚先出鍋，趁著鍋熱放入豆芽、韭菜和紅蘿蔔絲爆炒。

7

放入先炒的鱔魚繼續爆炒。

8

放入拌好的生粉勾芡。

9

生炒鱔魚炒好，撒上蔥花出鍋。

材料

主料：新鮮鱔魚250g，青、紅椒各2個，幹香菇5枚

調料：生薑，大蒜，八角，桂皮，花椒，胡椒粉，醬油，醋，生粉，料酒，鹽，白砂糖，辣椒油

做法

1、鱔魚洗淨切絲，加入鹽、料酒、少許生粉醃製片刻。

2、青紅椒切絲、幹香菇發水後切絲備用。

3、鍋中加油燒至八成熱，加入花椒、八角、桂皮。聞見香味時撈起料渣。

4、繼續放入生薑片、大蒜頭爆香，放入醃製好的鱔魚絲爆炒。

5、待鱔魚稍微變色即加入青紅椒和香菇絲（此時再放一遍鹽，記住之前醃製鱔魚絲有用鹽，所以此時鹽應當適量減少）。

6、加少許醋，醬油上色，白砂糖提味，炒至全熟。

7、起鍋前加胡椒粉。裝盤後撒少許蔥花會更香哦！

爆炒黃鱔材料：黃鱔3條，大青椒一個，青豆適量

輔料：白酒，醬油

做法:

1、青椒，黃鱔洗淨。

2、青椒切塊，備用。

3、黃鱔拍碎背脊骨，切成菱形塊。用白酒醃製5分鐘。

4、熱鍋倒入色拉油，青豆和青椒翻炒一下，放入少量鹽。

5、倒入黃鱔，炒至黃鱔起卷。

6、倒入開水60ML，加入少量鹽和醬油。大火燒2分鐘。

7、起鍋裝盤。

步驟1

將黃鱔收拾乾淨 切段大概3CM 放上薑末。蔥白「適量」 加適量的食鹽 料酒醃五分鐘

步驟2

把紅青辣椒切成3CM 然後小炒一下（3份1熟 備用）

步驟3

把蒜頭。小蔥。薑片備好

步驟4

把黃鱔放進油鍋炸熟。然後撈起備用 然後把鍋重新燒熱 放花生油 把備好的 蒜頭 薑片放鍋內炒一下放炸熟的黃鱔備好的辣椒爆炒3分鐘 放上適量的食鹽 出鍋

步驟 1將殺好洗淨的鱔魚用洗碗布擦乾，置於砧板上。

步驟 2用粗木棍在背部捶打，力度最好是能打斷魚刺。

步驟 3鱔魚刺斷成一節一個的就可以了。

步驟 4用刀把魚刺剔除

步驟 5用清水洗淨，擦乾

步驟 6切絲

步驟 7少許鹽、料酒、黑胡椒粉、澱粉、姜、花椒抓勻醃製半小時以上

步驟 8準備好青紅尖椒，姜，蒜瓣兒，野山椒，洋蔥

步驟 9熱鍋下油，配料下鍋爆香

步驟 10倒入醃製好的鱔魚絲爆炒

步驟 11依次加入少量鹽、老抽、生抽、糖待鱔魚絲變色後，倒入少許醋，隨後立馬起鍋

步驟 12裝盤，超級無敵美味的鱔魚絲就可以享用啦！