工具原料:大閘蟹 油鹽

方法/步驟分步閱讀

1

螃蟹化凍洗淨，加料酒、蔥姜，上鍋蒸熟十五分鐘

2

放涼後，將螃蟹去除蓋和雜物，將螃蟹剁小塊。

3

蔥薑蒜、乾紅辣椒、花椒、香菜準備好

4

起油鍋，五成熱，放入花椒、乾紅辣椒段、蔥薑蒜，小火慢慢煸炒出香味。

5

放入剁好的螃蟹塊，大火快速翻炒

6

加蠔油，炒時，撒入少量熱水，大火炒兩鍾，即可裝盤。

一、原料

主料 紅膏蟹（母）4只 五花肉餡400克，姜適量，中裕多用途麥芯粉600克

輔料 生抽兩勺 白砂糖適量 料酒一勺 發酵粉6克 清水150克 豬油120克 老抽三勺

二、做法步驟

步驟1

五花肉加生薑剁成末，蟹肉分離後加100克豬油，薑末一起炒制，熬成蟹膏

步驟2

五花肉與蟹膏比例2:1，加料酒，生抽，老抽，耗油，鹽、糖，再加高湯或清水用筷子順時針攪拌上勁

步驟3

加一點糖

步驟4

600克中筋麵粉加6克酵母、按麵粉60%添加溫水。和成光滑偏軟的麵團發酵至體積增至兩倍大

步驟5

40分鐘後，蜂窩組織非常好

步驟6

排氣後分成30克一個的小劑子，蓋保鮮膜

步驟7

排氣後分成30克一個的小劑子，蓋保鮮膜

步驟8

包好後醒20分鐘，上冷水鍋。上汽後計時15分鐘。關火後虛蒸2-3分鐘後出鍋

步驟9

調餡時加水或高湯十分重要，分三次打入。因為打入高湯不少，包子餡裡流出了鮮香的汁水

食材：鮮肉蟹500克一隻 10克花椒碎末 辣椒油15克 芫茜5克 小紅辣椒三四個 鹽10克 姜5克 白糖5克 、料酒10克 熟芝麻5克 茨粉5克。

做法：

　　1、先用刷子把肉蟹洗淨，去掉蟹的腳和腳鉗，掰開殼，注意：是從蟹沒有鉗子一端朝向長有大鉗的一端掰開。掰開後，將腔內臟的地方洗淨，再用刀將蟹身切成四塊，並將蟹鉗、香辣蟹拍破，置入盤裡

　　2、把小辣椒切成小片，芫茜切成段，姜洗乾淨切成末然後與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤裡，放入蒸籠先蒸8分鐘，關掉火

　　3、另起鑊，放入辣椒油，同時將花椒碎末，小辣椒片倒入，用慢火炒出香味，將蒸過的蟹及蒸出的湯水倒入鑊中，煸炒4分鐘，勾一個芡，撒上芝麻，便可出鑊

　　4、裝盤後，可以用筷子把螃蟹擺回原狀，並撒一點芫茜即可！

主料

螃蟹4只

輔料

青椒2個

蒜葉2顆

生薑1小塊

大蒜適量

老乾媽適量

油適量

鹽適量

料酒適量

醋適量

澱粉適量

紅燒螃蟹的做法步驟

1.螃蟹洗淨，蒸鍋蒸至殼變紅。

2.蒸好的螃蟹對半切開，用澱粉封口。

3.把準備好的生薑、大蒜、蒜葉切碎備好，為了配菜好看，可以準備一些其它配色材料。

4.鍋裡放油燒熱，把準備好的生薑大蒜倒入鍋中，加兩湯匙老乾媽煸香，個人偏愛辣，會放入些許幹辣椒或者青椒。

5.往鍋中倒入用澱粉封口好的螃蟹，因為螃蟹是蒸過的，稍微翻炒就可以了。

6.倒入適量料酒、醋、2茶匙鹽繼續翻炒兩分鐘，撒上蒜葉即可出鍋。

用料：

螃蟹7只

麻椒粒40粒

紅辣椒段40個

蔥，姜少許

食用油適量

做法：

1/3 把螃蟹洗乾淨之後，去塞，然後蒸熟

2/3 熱油，然後炸，殼脆之後撈出來

3/3 直接放調料炒

材料：螃蟹若干、澱粉適量、姜蒜適量、辣椒適量、大料適量、鹽適量、豆瓣醬適量、青紅尖椒適量、香芹適量

做法：

1、將蟹鉗切下，清理螃蟹內臟，在螃蟹上裹上澱粉，下鍋煎至金黃，盛出備用。

2、將蔥薑蒜、辣椒、大料下鍋炒出香味，倒入螃蟹、鹽、豆瓣醬翻炒。

3、加水後蓋上鍋蓋燜八分鍾，加入青紅尖椒、香芹，翻炒均勻出鍋即可。

做法步驟

1· 螃蟹分別各切兩半

2· 切口處裹上生粉

3· 放油鍋裡炸至金黃

4· 蔥、姜、香菜切好備用

5· 鍋底留油加入蔥姜還有小石窖麻辣香鍋醬汁70克

6· 放入炸好的螃蟹，翻炒均勻

7· 收汁出鍋

8· 撒上香菜即可

食材：

螃蟹2斤，蔥、蒜、姜各適量，幹辣椒、花椒、青椒各適量，白酒少許

做法：

1、螃蟹買回來後在水裡吐吐泡，然後刷洗乾淨。

2、蔥、蒜、姜切成碎末備用。

3、青椒滾刀切塊。

4、鍋中油燒熱後，下蔥、蒜、姜、幹辣椒、花椒爆香。

5、然後倒入螃蟹，翻炒至其不再掙扎，加入少許白酒，調入鹽、雞精，繼續翻炒至顏色變紅後加水蓋過面，蓋上鍋蓋中火煮10分鐘左右。

6、十分鐘後，大火收汁，加入青椒翻炒後即可出鍋。