步驟1

準備食材：黃花魚300克，糖1茶匙，番茄醬2湯匙，蒜3瓣，姜1塊，油適量，幹辣椒10克，八角2個，桂皮1塊，花椒10克，十三香1茶匙，鹽1茶匙，料酒1茶匙，生抽1湯匙，醋1茶匙。

步驟2.姜切絲。步驟3

幹辣椒切段。

步驟4

蒜切末。

步驟5

黃花魚去頭洗淨。

步驟6

放入鹽、料酒、薑絲拌勻醃製2小時。

步驟7

起鍋倒500克左右油，油溫6成開始炸魚，炸4-5分鐘撈出控油。

步驟8

另起鍋放少許油，放幹辣椒、花椒、桂皮、八角、姜、蒜炸香，撈出炸完的香料。

步驟9

油裡放入番茄醬炸香，放入炸好的黃花魚，翻拌一下。

步驟10

碗中放入生抽、醋、糖、鹽、十三香和少許水調成料汁備用。

步驟11

再把魚放入鍋中，放入適量幹辣椒段和調好的料汁，最後壓20分鐘左右即可。

步驟12

最後裝盤。

【茄汁罐頭魚】所需材料：小鯽魚2斤、油鹽適量、蔥1段、姜4片、大蒜2瓣、番茄醬3-4湯匙、白糖1湯匙、生抽2湯匙、花椒15-20粒、大料2個、幹辣椒2-3個、料酒1湯匙，五香粉1茶匙、

做法步驟：

1.把鯽魚去鱗、去鰓，再去除內臟，魚腹內有一層黑膜要去除乾淨，那層黑膜腥味比較重。把魚洗淨，晾一會，把魚表面的水分晾乾，這樣炸魚時就不會濺油。

2.準備好調料，蔥切段，薑切片，大蒜拍裂。

3.鍋加油燒熱，把鯽魚分批炸制，鍋加油燒至7成熱，（略冒青煙）下入一條鯽魚試試油溫，鯽魚下入油鍋後，周圍馬上起密集的小泡，油溫就可以了，將鯽魚逐條下入油鍋內炸制，下入鯽魚後先不要翻動，炸製定型後再將魚翻面炸制，等一面定型後再翻面炸制另一面，這樣容易保持魚的完整，魚還沒炸製定型時翻動，魚容易碎。

4.將鯽魚炸至金黃，撈出瀝淨油，將炸好的鯽魚晾涼，鍋內油重新燒熱，下入鯽魚復炸，將鯽魚炸至金黃酥香，撈出控油，魚肉要炸透，炸的火輕，做出的魚肉還是面的，魚刺不會酥軟，將放涼的魚進行二次復炸，這樣做為了保證魚的刺炸酥了，做好後的魚，不用擔心魚刺會扎喉嚨了。

5.鍋加油燒熱，下入蔥段，薑片，大蒜，花椒，大料，幹辣椒小火炒香。

6.下入番茄醬小火翻炒，將番茄醬炒出酸味。

7.淋入適量水，水量要沒過魚，再加入白糖，鹽，料酒，五香粉，生抽，大火燒開，下入炸好的鯽魚，大火燒開，轉小火，燜制1-1.5小時，燜制剩少許湯汁就可以了

主料：黃花魚

輔料：蔥、姜、蒜、辣椒、桂皮、大料、花椒麵、鹽、糖、醋、醬油、料酒。

做法：

1、將魚摘洗乾淨；

2、鍋燒熱，放油，將魚放入炸至表皮稍硬即可；

3、將所有的輔料放入高壓鍋內，糖和醋要多加一點，其他正常放就行，加入炸好的魚，加水末過魚即可；

4、在高壓鍋壓30分鐘等它自然冷卻就可以啦；

5、美味的魚罐頭做好了，涼吃效果更佳，快來試試吧。

首先準備小黃魚，新鮮的或者乾的小魚仔都可以，一條大概4，5厘米常就行了，長一點的也沒關係，但是不好放進罐頭裡面，而且肉多了不好吃，還是小魚仔吃起來最有嚼勁。把買回來的魚去掉內臟洗乾淨，上面的頭可以去也可以不去。然後就是醃製小魚仔，準備一個大盆，先把小魚仔晾乾倒進去，接著倒入蔥段、料酒、花椒醃製，新鮮的魚仔醃製10分鐘就好，乾魚仔醃製時不加鹽，醃製1小時。醃製這一步可不能少，是為了去除魚腥味。



接下來就是油煎，把醃製好的小魚仔撈出來，用廚房用紙擦乾水分，不擦乾水分等會油渣的時候就會濺油，可能會傷人。起鍋燒油，倒入少量的油，這一步是煎，所以不用炸東西那麼多油。開小火慢煎，煎到小魚仔兩面都變黃就可以撈出。煎得久一點的魚仔成形了不容易碎掉，而且硬一些口感更好吃。也可以把小魚仔放油鍋裡面炸熟，會比煎魚更加快。



這時候可不能直接把魚雜裝進罐頭裡，還有一步，就是煮魚。在鍋裡留少許底油，放蔥薑蒜、花椒、幹辣椒一起炒出香味，然後下炸好的魚仔，同時倒入開水，水量剛剛沒過魚雜就行，在下鹽、糖、醋、醬油、生抽一起蓋上蓋子小火煮，大概需要1，2個小時。



到了時間就大火收汁，然後外面的小魚仔就可以出鍋了，出鍋時也可以撒上熟芝麻，會更香呦。可以把準備開吃的小魚仔放進冰箱保存，其他的要裝進一個無水無油的罐頭裡面保存。自己制作的魚罐頭保存時間比不上超市裡面買的，還是要儘早吃完

魚頭罐頭，首先你要選好魚頭，這樣的魚頭最好是選鰱魚的魚頭，草魚的魚頭或者是其他魚的魚頭，或者是青魚的魚頭，這樣的魚頭，它的口感吃起來會比較好，然後首先要把魚頭進行一個醃製，醃製的過程中，要加上料酒，蠔油生抽，大蒜，生薑嗯，等等等等等等