食材： 雞蛋一個，香腸一根，菠菜適量，木耳15克，酸醋15克，紅油適量，酸筍50克，幹米粉，腐竹花生適量，酸豆角少許，鹵水螺螄粉湯包，香菜一根

做法1、先把螺螄粉的食材都準備好，取出幹米粉，放入鍋中，水的量一定要泡過螺螄粉，待把水煮開後，再燜10分鐘，讓米粉變軟，透亮，然後再放入涼白開水中投涼，再放入碗中待用。

2、另起鍋燒適量的清水，提前把雞蛋煮熟，把它的殼去掉，這時水開了，放入洗淨的菠菜，和雞蛋，酸筍包，腐竹，花生等其它配料一起放入，煮好的米粉中。

3、另起鍋倒入少許開水，再加入酸醋包，和鹵水螺螄粉湯包等配料，鹵水煮開後，迅速倒入米粉中，這時有菠菜，雞蛋，木耳的加入，要適當的加入一些食用油，讓粉的口感更好。

4、最後淋上紅油，一碗好吃又開胃的螺螄粉就做好了，米粉很軟滑，酸辣度也剛剛好，真心的好吃。

主料：

米粉適量

花生適量

腐竹適量

酸筍適量

酸豆角適量

木耳適量

蘿蔔乾適量

輔料：

辣椒油適量

香醋適量

螺絲湯料適量

做法：

1. 準備好李子柒柳州螺螄粉。

2. 打開包裝，這是裡面的所有配料。

3. 將米粉冷水下鍋。

4. 煮至沸騰，調中火，煮8分鐘，撈出待用，水倒掉。

5. 重新裝400毫升冷水，將已煮過的米粉放入水中。

6. 加入螺絲湯料，酸筍，酸豆角，木耳，蘿蔔乾同煮，待水煮沸停火。

7. 倒入碗中。

8. 根據口味，加入辣椒油，花生，腐竹攪拌均勻即可

螺螄粉作為火爆全網的“網紅美食”相信大家都有吃過，你知道螺螄粉的制作方法嗎？今天就為大家介紹一下正宗螺螄粉的做法：

處理螺螄

螺螄粉的靈魂湯底就是用螺螄加上筒骨以及十幾樣中草香料熬製的，螺螄的選用和處理非常重要，首先買回來或者抓回來的石螺清水浸泡幾天，吐完泥沙以後，石螺表面清洗乾淨，剪掉尾巴，便於吸收湯汁。一鍋水燒熱，大概30-40度，手摸著有點燙就行，放石螺和適量鹽焯水，燒到水開撈出，清水2.熬湯底

關鍵的一步來了，用老母雞1只、豬筒骨 1-2斤斬成大塊，洗乾淨後沸水焯透，撈出再洗淨，然後放入鍋中加水燒開，等水開的同時，色拉油 20克加薑片、蒜各30克炒香，再依次放入酸筍150 克、小米椒30克、幹香料（幹沙姜15克，幹陳皮10 克，幹紫蘇50克）炒香，最後放入處理好的螺螄一起炒，炒到出香味，倒入之前的筒骨鍋中，中小火煮2.5小時，將殘渣過濾，放鹽，味粉、雞粉適量，螺螄粉湯底就成功啦。，再重複焯水一次，石螺就處理好了，放在一邊備用。

3.制作紅辣油

色拉油250克，中火加熱，油溫升至130℃，放薑片和蒜片各100克，幹蔥頭100克，小火炸至蔬菜料變成深黃色，再放小香蔥、 鮮紫蘇各100克，炸幹香蔥的水分後濾出料渣，放用高度白酒浸溼的香料（白豆蔻、桂皮各10克，小茴香、花椒各20 克，草果25克，香葉、砂仁、八角、乾薑、沙姜各30克），小火炸幹撈出料渣，將油放涼至140℃-150℃。油降溫的同時，用二荊條辣椒麵半加入白酒40克、白醋30克拌溼，分多次將油倒入細辣椒麵中，充分攪拌均勻，最後放入白糖100克攪拌均勻。紅油靜置一晚即可。

4.制作螺螄粉

幹米粉150克用冷水浸泡2小時（一人份）；鮮木耳20克焯水後切細長絲（注意如果用幹木耳一定不能久泡，有中毒風險），酸筍20克不放油不放水炒至水分蒸發，加入紅油10克翻炒均勻，出鍋備用；蘿蔔乾20克粒，不放油 不放水炒幹水分。取鍋燒水水開後將時令青菜100克焯水（不能焯太熟），撈出放入碗內。泡發後的乾粉煮至筷子能夾斷，撈出盛入碗中，加入木耳，酸筍，蘿蔔乾，酸豆角、油炸腐竹、炸花生米、蔥，最後將螺螄湯澆入，按照個人口味加入紅油，一碗熱騰騰的螺螄粉就做好了！可以加一些丸子煎蛋香腸等，更好吃哦！

喜歡吃炒螺的，水開以後，可以把三分之二的螺螄盛出來，只留下三分之一的繼續加水熬湯)

5、 第二次加水，加蓋小火慢燉半小時，熬製香濃的螺螄湯。

6、 湯熬好後，可以放雞蛋，油豆腐，鴨腳(喜歡什麼放什麼，做成滷菜也很好吃)

7、 米粉青菜清水煮熟，撈出來擱碗裡

8、 將酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等配料各種配料小菜放進去，然後加前面熬好的湯。

9、 一碗好吃的柳州螺螄粉，搞掂了。

10、 喜歡辣的，多放辣