需要的食材：普通麵粉500克，肥瘦豬肉餡500克，大蔥150克（3根）

調餡用的調料：生抽4勺，老抽1勺，料酒2勺，白胡椒粉半勺，鹽1.5勺，清水4勺

詳細做法：

第一步，和麵。麵粉入盆，一分為二，一半用開水拌麵，用筷子拌成大面絮，另一半用涼水拌大面絮，再把兩種面絮拌勻，淋入2勺植物油拌一下

第二步，不燙手的時候揉勻，這個麵團非常軟，有點黏手，可以手攥拳頭蘸水揣面，細膩就可以了，蓋上蓋子餳最少一小時。

第三步，我用來做早餐用，所以睡前就揣好面，放入了冰箱冷藏室餳了一夜，早起我又簡單揉了三五下，延展性非常好，用來烙餅太棒了，不要久揉

第四步，調肉餡。我用的是買現成的肥瘦豬肉餡，大概4肥6瘦，還不能直接用，需要再進一步處理，這樣的肉餡才細膩好吃。肉餡放入絞肉機裡，大蔥切蔥花一起放入，往肉餡的部分淋入清水4勺，放鹽、醬油、料酒、白胡椒粉，絞至大蔥細膩，和肉餡完全融到一起就可以了

第五步，這回的肉餡和大蔥比較多，我分了兩次操作，絞細膩後倒入盆裡。這是我放冰箱一夜的，細膩有黏性

第六步，麵團比較軟，操作的時候用麵粉防粘，搓成長條後切成8個劑子

第七步，把面劑子按扁，擀成長面皮，留出來1/3空地兒，2/3都抹勻肉餡

第八步，把空地兒的地方往下折過來，蓋住肉餡

第九步，再把底部折上去，把頂部的面皮拉整齊

第十步，四邊封口捏牢，不要擀，只需用手輕輕壓一壓整整型就可以了

第十一步，我用的是不粘炒鍋，底部剛好是平的，能炒菜也可以烙餅，只需滴入幾滴植物油刷一下就可以，開中小火，鍋裡的油有點熱度的時候，碼入肉餅餅坯

第十二步，蓋上鍋蓋開始烙制，一面底部微黃、有硬度就翻面

第十三步，翻面後就不用再蓋鍋蓋了，再滴入少許植物油，餅會慢慢鼓起來，翻面2次，再烙一兩分鐘左右，就可以出鍋了

食材：豬肉、生抽、蠔油、胡椒粉、花椒粉、蔥薑蒜、麵粉、食用油。

做法：

1，首先將豬肉切成碎末，如果家裡面有絞肉機的也可以用絞肉機，在肉餡裡面加入生抽，耗油，食鹽，胡椒粉，蔥薑蒜，攪拌均勻。

2，將肉餡揪一坨揉圓，然後放在盤子裡面，在一個碗裡面倒入適量的麵粉，將肉餡放在麵粉裡面，讓麵粉均勻的沾在肉餡的上面，裹好之後將肉餡壓扁。

主料：小白菜、五花肉、麵粉

配料：蔥姜、酵母粉

調味：鹽、芝麻香油、雞粉、蠔油、十三香、生抽

1、準備新鮮的小白菜，約200克五花肉餡，300克小麥麵粉。

2、先開始和麵，碗中加入300克麵粉，3克酵母粉，現在天氣轉涼，改用溫水和麵，邊倒邊攪拌成面絮狀。

3、攪拌好以後，倒入20毫升的熟油，這樣可以使出鍋的餅皮更加酥脆，接著開始揉麵。

4、揉成軟硬適中的麵團，表面光滑，沒有死結就可以，蓋一層保鮮膜醒面30分鐘。

5、小白菜清洗乾淨，切成碎末，加入1勺鹽，醃製10分鐘，殺出裡面的水分。

6、做餡餅一定離不開這兩樣，蔥和姜分別切成碎末，放在一邊備用。

7、選用7分瘦3分肥的五花肉，這樣吃著更香，開始調味，加入蔥薑末，2勺鹽、1勺十三香、半勺雞粉、半勺生抽、半勺蠔油，朝著一個方向攪拌上勁。

8、攪拌1分鐘左右就行，接著把醃好的小白菜，放在一塊乾淨的濾布中，擠壓出多餘的水分。

9、淋入1勺芝麻香油提香，再次攪拌均勻，餡料就做好了，聞著好香。

10、取出醒好的麵團，揉搓幾下排氣，搓成長條。

11、分成大小相等的面劑子，用掌心正反面按扁，擀成中間厚四周薄的面皮。

12、取出一個面皮，鋪平餡料，手法類似於包包子，收緊捏實，防止出汁露餡。

13、全部做好以後，輕輕按壓成扁狀，再蓋一層保鮮膜，二次醒發5分鐘，讓餅胚充分定型。

14、電餅鐺或者不粘鍋，刷一層油，下入餅胚即可，開中小火烙2分鐘翻面。

15、約2分鐘左右，底部已經微黃，香味已經飄出來了，中間多翻動幾次，讓餅受熱均勻，裡外充分熟透，等待兩面呈金黃色即可出鍋。

16、這樣小白菜餡餅就做好了，皮薄餡大，鮮嫩多汁，嚼著真香啊，越吃越想吃。