原料：港椒，芹菜，黃瓜，八角，花椒，生抽，黃豆醬油，蝦油，鹽，味精，冰糖，薑片，蒜片，小米辣

步驟：

1.港椒用清水洗淨，去除根部，芹菜去葉切段，黃瓜洗淨切片。起鍋燒水，水開下入菜。開鍋煮一分鐘後撈出。過涼水。控幹水分放在容器中。

2.起鍋燒水。放入八角，花椒，生抽，黃豆醬油，鹽，味精，冰糖。煮開放涼。

3.菜中放入薑片，蒜片，小米辣倒入調好的醬汁。醃製24小時即可。

食材

姜 2片 、 辣椒 4個 、 白糖 2勺 、 海鮮醬油 4勺 、 老抽 2勺 、 油 適量 、 醋 適量 、 蒜 適量 、 青蘿蔔 適量 、 胡蘿蔔 適量 、 花生仁 適量 、 地葫蘆 適量 、 黃瓜幹 適量 、 白蘿蔔 適量 、 青豆 適量 、 藕丁 適量 、 白酒 適量

方法

1先把青蘿蔔、胡蘿蔔、白蘿蔔切片，用鹽醃一晚上，然後擠幹水分晾乾。

2果仁、青豆、提前泡好，藕切丁，水開把果仁、青豆、藕丁煮熟，撈出備用。

3把蘿蔔乾洗淨，去掉鹹味備用。

4鍋熱倒油，薑片，蒜片，幹辣椒爆香，倒入海鮮醬油。老抽，醋，白糖煮開。晾涼。

5把晾涼的水倒入洗乾淨的食材裡面。然後放一點白酒即可。

主料:蘿蔔800克

調料:醬油100克，白砂糖5克，大蒜3克，姜2克，幹辣椒3克，芝麻3克，黃豆醬200克。

制作方法:

1.把蘿蔔切成4厘米長，筷子粗細的條，裝進罈子或瓶子中，再倒入黃豆醬、醬油、白砂糖醃製兩天後再將醬油倒出。

2.把倒出的醬油放到鍋裡煮開，晾涼重新倒入罈子裡，反復兩次，目的是加速上色和入味，這樣醬菜口感更濃郁。

3.密封七天左右即可食用

主料

黃瓜1000克，藕、豆角各800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃200克，杏仁100克

輔料

黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克，鹽50克

制作步驟

步驟1

將黃瓜、藕、豆角，紅豆、花生米、栗子仁、核桃仁、杏仁分別洗淨，晾乾水分，撒少許鹽醃製

步驟2

將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分鹹味，撈出晾乾

步驟3

裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌，加入水沒過主料，8天后即成

1.首先你需要準備好黃瓜、青椒、蒜尖、紅辣椒、姜、鹽、雞精、冰糖、醬油、醋、白酒。

2.然後將黃瓜洗淨切成條狀，再將青椒切成塊狀，姜蒜洗淨後切片。

3.然後將醬油倒入鍋中，加入少許雞精、冰糖、胡椒粉、紅辣椒和少許白醋。

4.煮沸後，將黃瓜和青椒與鹽混合，醃製3小時，然後去除水分以控制乾燥。

5.將黃瓜、青椒、姜、蒜放入容器中，然後倒入醬料晾乾，再用碗蓋好，再蓋上蓋子。

6.上菜前醃製3到4天左右。

配料:

醬疙瘩1塊、蘿蔔乾1袋、海帶適量、海白菜適量、松子適量、豌豆適量、黃豆適量、花生米適量、桔梗適量、鹽3克、生抽適量、老抽適量、芥末油適量、藤椒油適量、醋適量、熟白芝麻適量

烹飪步驟:

1.準備好用水洗淨滴海帶、海白菜切碎。

2.藤椒油可以自己炸制，也可以買現成的。

3.蕭山蘿蔔乾一包不要用水洗。

4.蕭山蘿蔔乾和桔梗一起先攪拌一下。

5.準備松子一小盤。

6.熟疙瘩水洗一下切片。

7.花生米稍微過下油。

8.豌豆、黃豆適量，用水焯一下。

9.把各種原料：芥菜、蘿蔔乾、桔梗、海帶、海白菜、豌豆、花生米、松子、綠豆加入生抽、老抽、藤椒油、芥末油、醋均勻攪拌，即可！

醃製八寶醬菜常用的原料有：苴蓮、白蘿蔔、茴子白、筍尖、中期黃瓜、蓮藕、大青椒、荸薺、銀條、花生仁、生薑等。一般配菜時苴蓮、筍尖、生薑、花生仁必不可少，其它則可任選四種。

要挑選脆嫩，無蟲、無傷，水分大的菜。也可根據地方盛產的蔬菜，因地制宜地選料配菜，但品種必須多樣，否則，不能稱為“八寶”菜。同時，還要備足食鹽、黑醬和各種調味品。

醃製八寶醬菜的原料都要去皮、刮皮、削根和反復洗淨。但由於各種蔬菜不同，加工時要各有重點。如苴蓮要去根、除葉，颳去外面的硬皮，白蘿蔔要削去菜頭、尾梢，刮淨毛根和傷疤。直徑大於8厘米的蘿蔔，要從上到下切開。黃瓜要挑出過嫩和過老的，以中期的為最好，並要切成2厘米長、8毫米厚的薄片。蓮藕要颳去硬皮，切成薄片。荸薺和銀條要洗淨粘附在上的土雜，掐頭去尾。筍尖要削去外皮和硬皮，但不必切開。茴子白要從上至下切開，使其寬不超過7厘米，直徑小於7厘米的可不切。要衝洗乾淨、放在竹篩內瀝盡水。花生仁要揀去破粒、雜質，青椒去掉果柄，即可醃製。這兩種菜不必入醬缸。生薑洗淨後，可上鹽醃製20天，然後切成細末，供配菜時用。