主料：豬蹄500g；輔料：姜4片，沙姜50g，熟白芝麻1茶匙；調料：白糖半茶匙，生抽2湯匙，高湯2湯匙，食用油1茶匙。

做法

1、豬蹄洗淨剁小塊，姜去皮切片；

2、冷水鍋下豬蹄，不蓋鍋蓋開大火煮滾後轉中小火繼續煮10分鐘左右或至豬蹄吐淨血水；

3、撈出吐淨血水的豬蹄沖洗乾淨；

4、把豬蹄連同薑片放入高壓鍋，並加能沒過豬蹄的清水；

5、蓋上高壓鍋的蓋子，先大火煮至高壓鍋上汽後轉小火繼續煮10分鐘；

6、煮豬蹄的過程中，將沙姜去皮切碎；

7、豬蹄煮好後，待高壓鍋落氣打開鍋蓋，將豬蹄撈出投入放有冰塊的涼水中浸涼；

8、浸泡豬蹄的過程中，燒熱一小鍋，下適量的油，下沙姜爆香；

9、沙姜爆香後，往鍋中調入適量的生抽、糖和高湯；

10、鍋中的醬汁煮滾後關火，稍許放涼並撒上熟白芝麻；

11、豬蹄浸涼後，撈出瀝乾水份，碼放在深盤中；

12、將放涼的醬汁淋在豬蹄上即可。

食材：沙姜二兩、豬手一隻要選那種不要太肥太油的、香菜一小把、紅蔥四個、醋兩湯勺、花生油少許爆香用、冰塊三四十塊、料酒兩湯勺、鹽少量。

一、用料

豬蹄 1只

沙姜 3塊

生薑 1塊切片（豬腳飛水用）

鹽 適量

蠔油 2勺

生抽 3勺

蔥 香菜 幾根（用來點綴）

冰塊或冰水 一盆

二、沙姜豬腳的做法步驟

步驟 1

首先處理豬腳，豬腳刮毛洗乾淨，開刀斬塊，有細毛的可以用火燒一下。不會處理豬腳的伙伴記得買豬腳時候讓老板幫忙砍好連筋不斷，這樣方便自己回家清洗刮毛。

步驟 2

鍋里加水燒開，沸騰了放入豬腳、生薑片走血水味，可滴幾滴料酒增加去腥。煮到全部起白泡沫，撈出沖洗乾淨。從冰箱取出提前冰鎮的水，將豬腳放進冰水浸泡1-2小時，此步驟是豬腳爽脆的關鍵。

步驟 3

豬腳浸飽水後放入高壓鍋壓3分鐘，拍生薑碎，蔥白。熱鍋冷油放進蔥白和3分之二的沙姜碎，爆香一會倒入豬腳加鹽翻炒。這裡加鹽是方便豬腳更早入味，可以一次性加夠鹽。炒入味後加水或者高壓鍋裡的高湯，水量約浸到豬腳麵，大火煮沸騰後轉中火燜住到收汁。

步驟 4

差不多收汁了，把豬腳裝碟，剩餘一點汁留鍋，倒入蠔油生抽，還有剩餘的三分之一的沙姜碎和蔥花香菜。

用料：豬手1只、沙姜適量、蒜頭適量、食用油適量、生抽適量、鹽適量、料酒適量、小蔥適量

清蒸沙姜豬手的家常做法步驟：

步驟 1、準備好食材

步驟 2、將豬手清洗乾淨剁開小塊

步驟 3、將豬手淖水後，再倒入清水沒過豬手，加入適量料酒和鹽，煮至筷子能夠插入

步驟 4、撈起煮好的豬手，用涼水清洗乾淨，將沙姜、蒜頭和小蔥切碎

步驟 5、燒熱油鍋，先將沙姜和蒜蓉爆香，放入豬手並加入鹽和生抽翻炒，然後加適量的水燜煮至入味，再放入蔥花翻炒幾下就可上碟了。

食材用料

自定義食材

豬手

1只

薑片

適量

沙姜

適量

白醋

適量

小米椒

適量

蒜

適量

醬油

適量

花生油

適量

1、將豬手洗淨，去掉豬手裡面的骨頭，捲起用繩子綁緊。

2、放入鍋中，加入清水沒過豬手，再加入適量的薑片、沙姜、白醋大火煮40分鐘，中途撈去浮沫。

3、煮好的豬手放到冰水中。

4、將蒜和沙姜切成末，小米椒切碎。

5、再倒入適量的醬油、花生油。

6、將豬手拆開切成薄塊。

7、然後放在碟子中，表面撒上剛剛調好的料汁，沙姜豬手製作完成了