1.將豬蹄上的殘毛去淨，先用平刀從中間片成兩半，再順關節切成小塊，同冷水入鍋，沸後煮5分鐘，撈出洗去汙沫；黃花菜去根，切段；油菜心分瓣，洗淨。

2.取一淨砂鍋，添入清水，放入豬蹄、薑片和料酒，以旺火燒開，撇去浮沫，轉小火燉至熟時，加黃花菜，並調入精鹽，續燉至軟爛，放味精和油菜心，稍燉即成。

1提前一晚泡好黃豆，控幹水分備用。

2豬蹄切好用溫水加食鹽浸泡。浸泡的時間，將幹辣椒、蔥、姜等香料切好備用。

3浸泡後的豬蹄加入澱粉清洗，清洗好的豬蹄放入鍋中，加水、料酒、薑片，水燒開後撇去浮沫並撈出。

4再次起鍋燒油後，加入白糖炒好糖色，放入豬蹄和備好的香料和調味品，翻炒出味道後加清水沒過豬蹄，蓋蓋子繼續煮。

5煮到快出鍋時，加入黃豆，在煮十五分鐘後即可起鍋。

第一步：鍋內加水，涼水放入清洗乾淨的豬蹄，放入薑片、蔥段、料酒，大火煮開。大火煮開後，水表面會有很多浮沫，用勺子將表面的浮沫撇出乾淨，然後再開大火，煮五分鐘。這樣可以去除豬蹄的腥味，並且利於後期處理豬蹄。

第二步：將焯水後的豬蹄，撈入溫水盆內。清洗一下表面附著的浮沫，然後用刀將豬蹄表面殘留的豬毛刮掉，再用溫水沖洗一遍。經過一煮、一洗、一刮、一衝以後，豬蹄就變得特別乾淨了，沒有腥味，也沒有殘留的豬毛。很多朋友在處理豬蹄時，發現豬蹄上殘留的豬毛很難清理下來。以後記住，在焯水時多煮五分鐘，豬皮變軟以後，輕輕一刮，豬毛就掉下來了。

第三步：燉豬蹄時，用上這一招，豬蹄軟爛入味，鮮香不油膩，比買的還好吃！將處理乾淨的豬蹄，對半剖開，放入高壓鍋內，加入蔥段、薑片、八角、香葉、桂皮、白芷、乾紅辣椒。加入足量熱水後，再加入事先炒好的糖色，加點生抽提鮮，加點老抽上色，加一大勺黃豆醬，一勺鹽，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，選擇燉蹄筋功能，大概20分鐘就可以燉爛。如果家裡沒有高壓鍋，也可以在炒鍋裡，小火燉一個小時。一般做到這一步，醬燜豬蹄就完成了

1、豬手收拾乾淨

2、涼水浸泡，泡出血水，中途換水

3、豬蹄剁塊，薑切片，準備好材料

4、鍋內添水燒開，豬蹄加入打水焯

5、放入薑片，蔥去除腥氣

6、鍋內放底油燒熱下入蔥姜大料，香葉，辣椒爆香

7、下入焯好的豬蹄

8、鍋內添水，加入鹽，生抽，大火燒開轉至小火開始燉

9、大約50分鐘，筷子一紮很爛糊嘍，準備出鍋

食材用料

鮮豬蹄四個（剁成小塊）；黃豆一碗；老抽；陳皮；白酒兩勺；鹽兩勺；冰糖兩勺；桂皮一片；八角兩隻

做法

1，幹黃豆提前三小時用水泡著

2，豬蹄拔毛，可以用火燒，然後洗掉焦灰就可以了。冷水下鍋飛水，煮至水開，撇去浮沫，用冷水衝淨（冰水更佳，這樣一冷一熱使皮更Q）

3，炒糖色：小火，一點底油，放入冰糖50g，等它慢慢融化，糖油的顏色深了，就把汆好的豬蹄倒入鍋中快速炒糖色，中火三分鐘，把顏色裹濃，加入少許白酒和老抽，翻炒一會兒，顏色就很好了

4，高壓鍋中倒入沒過豬蹄的水，放入豬蹄和黃豆，加一勺鹽（酌情嘗嘗），加一點桂皮八角，高壓25分鐘。

5，所有東西倒入剛才炒糖色的鍋中，大火收汁，每個豬蹄身上都裹著濃稠的醬汁，禮成。

豬腳一隻

黃豆半碗

蔥兩段

姜一塊

鹽一茶匙

白胡椒一茶匙

白酒一湯匙

1. 豬蹄焯水煮三到五分鐘，放入白酒不蓋鍋蓋煮開。撈出洗淨處理好。

2. 砂鍋里加豬蹄，蔥姜，黃豆。

3. 一起煲一個半小時，要是壓力鍋或者其他鍋視情況自定。要是燉鍋和砂鍋途中要用勺子把上面的浮沫和油撇掉。保證湯清淡清爽。這叫打乏。燉菜這一步的話，會讓成品顯得乾淨利索。

4. 加入鹽，胡椒繼續燉半小時。

5. 出鍋。