牛裡脊肉比較嫩一點，牛裡脊比較適合做牛排，刷火鍋，爆炒之類的菜餚，牛腿肉適合滷製以後涼拌食用，牛排可以燒烤比較好一點。

第一種：牛裡脊肉鮮嫩多汁，口感細膩，不管是炒、是煎還是水煮非常好吃，還能做成煎牛排，著名的“菲力牛排”就是採用牛裡脊肉來做的。

第二種：牛眼肉肉質十分柔軟、多汁，並且均勻地布滿雪花紋脂肪。總的來說，和裡脊肉差不多，但是脂肪含量會相對多一點的，口感和味道都很不錯。適合牛眼肉的做法有很多，涮、烤、煎、燉都是很不錯的吃法。

第三種：牛上腦肉肉質非常的細膩，香味上與牛眼肉很接近，但脂肪含量低於眼肉。紋路看起來都是特別的明顯，如大理石的花紋一樣好看，在牛肉裡面稱為上品，適合燉煮、煎炒、燒烤，用來涮火鍋也是比較美味的食材。

第四種：牛腱子肉裡包著筋，筋裡包著肉，肉質緊實有彈性，紋路規則，口感比較緊實有嚼頭，需要長時間的燉煮才能軟爛，所以適合做滷味，例如滷牛肉、醬牛肉。不過牛腱子肉一般也分前腿牛腱子和後腿牛腱子兩種，前腿腱子相對口感更加鮮嫩一些。

牛裡脊最嫩。

1,牛很少能活動到的部位，肌肉纖維比較細，肉質嫩；而牛活動多的部位，肌肉纖維相對比較粗，吃起來肉質較老；整頭牛身上最嫩的部位就是牛裡脊，也就是牛脊椎骨內側的條狀嫩肉，脂肪含量很低，全是紅肉，沒有肥油，適合煎、炒、炸、牛排等，其價格也比普通的牛肉要貴一些。

2

牛肉嫩的部位有哪些

除了牛裡脊外，牛肉嫩的部位從上到下，從嫩到老排列依次還有這些：

一級：上腦、外脊：適合煎制，清炒，烤、涮牛肉火鍋。

二級：仔蓋、底板：適合涮煮、煎制。

三級：肋條、胸口：適合燉煮、熬湯、紅燒。

四級：脖子、腱子：適合做碎肉或是拿來燉、煮湯，做牛肉丸、滷味等。

1、牛肉最嫩的部位都是裡脊。牛裡脊肉是切割牛背部的柔嫩瘦肉，去骨或未去骨皆可買到，適合燒烤。菲利是切沙朗肉中段，可切成牛排或燒烤。牛裡脊肉是脊骨裡面的一條瘦肉。肉質細嫩，適於滑炒、滑熘、軟炸等。

2、牛裡脊肉又分為“沙朗或西冷（Sirloin）”、“菲利（Fillet）”，是切割牛背部的柔嫩瘦肉，去骨或未去骨皆可買到，適合燒烤。菲利是切沙朗肉中段，可切成牛排或燒烤。牛肉是華人的第二大肉類食品，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。

牛裡脊

牛裡脊牛肉中肉質最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。也就是一般所稱的小里肌肉，是運動量最少、口感最嫩的部位，常用來做菲力牛排及鐵板燒。

牛肉除了牛裡脊還有就是外裡脊最嫩了

1，牛裡肉質鮮嫩，牛肉中肉質最鮮嫩的部位牛裡脊 ，牛裡脊又稱牛柳，從肋骨處，由細到粗一直延伸到盆骨，左右兩條，是牛肉中肉質最鮮嫩的部位

2，最佳選擇，其形狀也最為完整，牛裡脊肉是人們最喜愛的牛肉部位，摸起來肉質有彈性而且有鮮紅的顏色

3，方便烹飪，而且容易成熟，烹調可口美味的主要部位，烹飪方法如炒，烤，煎，最為合適，比如，杭椒牛柳，燒烤店的烤牛肉片，西餐廳的煎牛排，都是美味佳肴，是不錯的選擇

第一個部位：牛裡脊

　　牛身上肉質最細嫩的部位，牛裡脊莫屬了，牛裡脊肉就是位於牛脊椎部位的肉，由於每頭牛隻有一小條，所以顯得十分珍貴，堪稱牛肉的上品，其最顯著的特徵是脂肪量極低，幾乎都是精肉，而且鮮嫩多汁。

　　第二個部位：牛外脊

外脊肉在裡脊肉的上方，扁平狀長條的外形，跟裡脊相比，脂肪含量更高一些，肉質軟彈筋道。

第三個部位：牛眼肉

　　牛眼肉是牛肋骨和牛脊骨之間的一塊肉，肉質肥瘦相間，有點像眼睛的形狀，所以才叫牛眼肉，它的口感軟嫩，和裡脊肉差不多，但是脂肪比裡脊肉多，吃起來鮮嫩多汁。

　　第四個部位：牛上腦

　　牛上腦肉，它的位置是牛肩部附近，這個部位很少運動到，脂肪比牛眼肉要少一些，肉質非常鮮嫩綿軟，是品質很好的牛肉。

牛裡脊

牛裡脊是牛肉身上最嫩的地方，它是位於牛脊椎上的肉，並且每隻牛身上只有一條，所以牛裡脊十分珍貴，當然，價格自然也比其他部位的牛肉要高出許多。牛裡脊向來就是以脂肪含量低著名，牛裡脊上面幾乎都是精肉，鮮嫩多汁，吃起來的口感極佳。一般常用來做成牛排和鐵板燒，比較家常的做法就是炒、涮等方式，味道和口感都是相當不錯的。