主料:帶皮豬五花肉10斤。

香料:八角20克、白芷15克、桂皮15克、幹辣椒10克、花椒10克、草果10克、香葉5克，白蔻5克、小茴香10克。

配料:綿白糖1800克、海天老抽1600克，黃酒200克，高度白酒100克、東古一品鮮2瓶、蔥段100克、生薑片50克。

風乾肉的加工制作步驟：

一、原材料處理：

1、將10斤帶皮豬五花肉，先用噴槍烤去殘餘的豬毛，沒有噴槍的話也可以放在燃氣爐上烤去豬毛。

烤乾淨之後，用刀切成大約四五厘米寬度的長肉條，在肉條的一端用刀穿透開一個口，方便晾曬的時候穿繩。

切好之後的長條肉塊，放入清水之中浸泡出血，水清洗乾淨，然後撈出來瀝乾水分，待用。

2、香料處理：香料之中的草果和白蔻用刀拍裂，去掉裡面的種子，然後跟所有的香料混合在一起，放入碗中，加入開水浸泡20分鐘，撈出瀝乾水分，待用。

二、醃製：

容器中放入綿白糖1800克，然後倒入海天老抽1600克，黃酒200克，高度白酒100克、東古一品鮮2瓶，攪拌溶解後再放入用開水泡好的香料和蔥段100克、生薑片50克，即成醃製醬汁。然後將處理好的五花肉長條放入醬汁中，淹沒，用一重物壓住防止肉條裸露在醬汁外。

如果天氣熱的話，要用保鮮膜封起來，放在冰箱冷藏中醃製。

如果天氣不熱的話，可以在常溫狀態下醃製。

醃製三天即可，每一天要將醃製的五花肉進行翻面。

一、材料準備：

選料注意:

1.肉切成2至3斤一塊的長條，寬應該有3厘米左右。

2.肉皮可以先行用白酒塗抹。　

二、具體做法：

1.用料比例為10斤豬肉配3兩到3兩5鹽，1兩花椒。

2.花椒和鹽應先在小火上炒變淺黃色，出香味後方可。

3.醃製分生醃，既醃料出鍋，均勻的抹在處理好的肉上（醬肉多這麼處理）；

4.熟醃，既醃料不出鍋，肉下鍋抹勻醃料（臘肉可以這麼處理）。

5.將肉抹勻醃料後，放於陶瓷或搪瓷器皿內（不能用鋁器木器或鐵器），加蓋放置，2天翻面，4天出缸。

6.掛於通風處晾曬1至2天，收幹部分水氣即可進行下一步加工。

主料：豬腿肉10斤。

輔料：甜麵醬500克、精鹽200克、紅糖150克、醪糟汁100克、薑末50克、高粱酒50克、五香粉10克、大紅袍花椒麵10克、火硝2克。

具體制作方法

①將豬腿肉的殘毛刮除乾淨，分割切成約4-5厘米厚的長條肉，清洗乾淨，晾乾水分後放入盆中，待用。將火硝2克，放入50克高粱酒中攪拌溶化後倒入肉盆中，再將精鹽200克加入盆中，用手塗抹在肉上，要均勻的塗抹，然後靜置碼味3天，每天翻動一次，然後掛在通風乾燥處，吹乾水分待用。

②將甜麵醬500克、紅糖150克、醪糟汁100克、薑末50克、花椒麵10克、五香粉10克放入盆中調勻，均勻的塗抹在肉條上，靜置醃漬碼味一天，再拿出來放在通風乾燥處、晾半個月即可。

食用時洗淨，放入籠蒸約25-30分鐘至熟透，取出稍涼後切片裝盤即可。

食材準備：帶皮豬腿肉10斤、火硝8分、川鹽3兩、甜醬1斤、醪糟汁2兩、麴酒1兩、紅糖3兩、胡椒末2錢、姜米1兩、紅花椒2錢、五香粉5錢。

烹製方法：

1.把買回的豬腿肉上的毛拔淨，刮乾淨，不可沾水，以防變質。切成五寸長、一寸五厚且互相連結的肉塊，均勻地抹上硝鹽（將三兩鹽、八分火硝在鍋中用中火焙乾水氣即成硝鹽）後，依順序碼在晾乾水汽的盆中，兩天後撈出，掛通風處吹乾水份。

2.紅糖壓碎，花椒用刀切碎，和胡椒末、五香粉、麴酒、姜米同甜醬拌勻。

用醪糟汁抹在腿肉皮上，吹乾後，再將調好的甜醬抹遍肉上，再一塊塊碼在乾淨的盆中，五天後取出來掛在通風處，二十天左右醬肉就做成了。

3.取下醬肉用熱水洗乾淨，上鍋蒸熟，晾冷切片後裝盤即成。還有一種吃法，就是在蒸碗底墊土豆塊或芋頭塊，將醬肉切片碼在上面，這樣蒸出來的味道也不錯，土豆或芋頭吸收了醬肉的香味，葷素皆有，味道巴適。

溫馨提示：

1.醬肉塊不易過大，肉塊應互相連接，以便好掛。抹醬後，掛著時底下用盆接掉下來的甜醬。

2.蒸出來的醬肉比直接在水裡煮的味道要鮮香得多。

3.如急著吃，肉掛出三天後，掛在烘爐內炕幹，即可蒸食。

4.這種制作方法只適合在冬季。不易變質。