— 食材清單 —

主料:牛肉500g

輔料:筍子300g，大蔥1根，姜5片，蒜5瓣，八角2個，香葉1片，桂平1塊，豆瓣醬2勺，火鍋料一小塊，幹辣椒6個，花椒18粒，料酒2勺，雞精適量，鹽少許，生抽3勺，紅燒醬油2勺，香菜1根

— 烹飪步驟 —

1· 牛肉洗淨切大塊一點

2· 我的鮮筍是奶奶在老家挖的切好焯過水的，清一遍就可以了，幹筍的話就要提前泡發，切塊

3· 準備調料：大蔥切段，薑切片，蒜切成兩半，豆瓣醬，四川妹子喜歡吃辣，所以我還準備了黃燈籠醬，花椒，香葉，桂平，八角，幹辣椒，火鍋料，白糖，雞精，鹽

4· 牛肉冷水下鍋，加1勺料酒，兩塊姜，三段大蔥，水開焯水兩分鐘，撈起來冷水洗一遍牛肉備用

5· 開始炒料，熱鍋冷油，油熱轉小火放入大蔥，姜，蒜，花椒，幹辣椒，香葉，桂平，八角，炒香後加入火鍋料，豆瓣醬，黃燈籠醬炒出紅油

6· 紅油炒出後放入牛肉，料酒，生抽，紅燒醬油，炒幹牛肉水汽，再加入適量白糖，雞精，鹽調味後關火轉鍋

7· 高壓鍋加適量的清水，喜歡吃牛肉麵的可以多來一碗水，之後的湯汁可以用來做牛肉麵，味道絕對比館子裡的還地道，加幾根蔥增香

8· 將炒料和牛肉全部一起倒入高壓鍋，大火燒至高壓鍋出氣關小火壓半小時（沒有高壓鍋的就中小火慢燉90分鐘）

9· 牛肉出鍋用濾網過濾出牛肉，把料渣倒掉，多餘的湯可以留著做牛肉麵，炒鍋裡倒入少量湯，放入新鮮筍子再大火收汁，再適當的調下鹽味

10· 收汁差不多就把牛肉放進入一起大火收汁，留一點湯汁就好

11· 牛肉裝盤再放入幾根香菜即可。

步驟 1

冬筍去皮切段、幹香菇熱水發起然後焯水5分鐘。

步驟 2

洋蔥切段和焯水後的冬筍、香菇放入鑄鐵鍋內，加入柱侯醬和一點水。

步驟 3

薑片、花椒下熱油炒出香味，然後加入冰糖少許

步驟4

再放入焯水後的的牛肉小火翻炒直到上色

步驟 5

將炒好的牛肉放入鑄鐵鍋內和備好的菜攪勻

步驟6

加醬油少許燒開，蓋蓋小火燜制一個半小時

步驟 7

出鍋後幾乎沒有多餘的水，這道冬筍燒牛肉就出鍋了。

.把牛肉改成小塊，放冷水鍋裡燒開煮一會兒後，撈出來晾涼了切片；另把筍子切成片，在水鍋裡焯水後，撈出來沖涼。

2.淨鍋裡放雞油和化豬油，燒熱才下泡生薑末和泡小米椒末炒香，待放入牛肉片翻炒勻以後，摻水並倒入高壓鍋，上汽壓15分鐘後，離火待用（可批量制作）。

3.出菜時，往淨鍋裡倒入藤椒油燒熱，先投入蒜片、薑片和小青椒節炒香，再放入筍片和壓好的牛肉，燒製過程中加放小蔥節並調入鹽、雞精和味精。起鍋裝盤時，撒上香菜葉便好。

筍子牛肉的做法

用料

牛肉 500克

新鮮筍 500克

姜 一塊

蔥 一根

大蒜 兩瓣

豆瓣醬 一勺

幹辣椒 兩個

泡海椒 四個

花椒 適量

香料

冰糖 一塊

啤酒 一瓶

香菜 一根

筍子牛肉的做法步驟

步驟 1

牛肉買的時候請老板切好，回家洗淨，放鍋內過一道水

步驟 2

過水的時候，放入料酒，薑片，蔥段，胡椒去腥味，水開後撈出過溫水沖洗乾淨，瀝乾待用

步驟 3

準備作料:姜蔥蒜，幹辣椒泡椒，橙皮及香料，外加一瓶啤酒

步驟 4

鍋內下油，油熟後將作料全部下鍋小火炒一下，然後放入瀝乾的牛肉中火炒

步驟 5

放入一勺料酒，兩勺豆瓣醬，一塊白糖炒香

步驟 6

加入一罐啤酒