食材用料

香芋頭3個，鴨200克，姜小塊，蒜2瓣，油適量，蠔油適量，醬油適量，鹽適量

做法步驟：

1/8鴨斬小件、清洗乾淨、用醬油、蠔油、鹽、醃製10分鐘

2/8芋頭去皮清洗乾淨、切塊

3/8姜去皮切片、蒜去衣切片

4/8熱鍋放油、放芋頭煎至金黃色、盛出、油留鍋

5/8放姜蒜爆香、放鴨爆炒、炒至鴨肉變色

6/8加入適量的清水、放芋頭、蠔油、醬油、炒勻、蓋上鍋蓋、大火煮開、小火煮至汁濃

7/8放鹽、炒勻即可

8/8出鍋

用料：包心菜一棵、幹香菇一把、干貝一把、蝦米或海蠣幹適量、東筍適量、大米糯米各250克、鹽醬油適量。

閩南糯米鹹飯的做法：

1：先把大米糯米用水泡20分鐘，在把乾貨用開水泡開。

2：不粘鍋大火熱油，喜歡蒜香的拍兩瓣蒜炒香，倒入泡好的乾貨，中火炒香，加一勺鹽，兩勺醬油。

3：倒入冬筍，翻炒均勻，倒入包菜，大火炒。這時候因為包菜葉子很多，炒的時候適量翻動，等菜葉軟化出水。

4：看到菜汁都煮出水來的時候，關小火，然後把泡好的米烤出放到鍋中翻炒均勻，一般這時候菜葉出水很多，米加入以後不用再加水，還能看到菜汁在沸騰。如果水量沒有大約沒過米，或者整個鍋看起來早燒乾了，適量的加入開水。

5：加蓋小火開始燜，大約十五分鐘米可以熟，期間最好看著鍋，幾分鐘等動一次，小心鍋底燒焦。

6:米沒有夾生就說明飯好了，如果菜汁還多，最後大火收一點，出鍋前在按自己的口味調出鹹淡口。

食材明細

主料：大米500克

配料：清水適量、三層肉100克、胡蘿蔔一根、鹹巴拉魚一條、珍珠香菇少許、海蠣幹少許、小蝦米少許、花生米少許、蔥一根

調料：鹽巴少許、醬油少許、紅蔥油少許

1：準備大米。

2：準備三層肉、胡蘿蔔、鹹巴拉魚、蔥。

3：準備花生米、珍珠香菇、幹蝦米、海蠣幹。

4：大米洗淨加入適量水，拌入醬油、鹽巴，浸泡片刻，使之入色入味。

5：花生米過油炸香。

（或者炒熟）

6：香菇泡發以後切絲，胡蘿蔔切絲，鹹巴拉魚去骨撕成小條。

7：三層肉切小條入鍋炒出油，至金黃色。

8：接著下入香菇絲、小蝦米、海蠣幹、巴拉魚。

9：翻炒均勻至出香味。

10：炒香後盛出，連同胡蘿蔔絲一起加入浸泡好的大米中，並攪拌均勻開始煮。

11：煮熟以後淋入紅蔥油，把米飯翻搬均勻。

12：再撒上花生米與香蔥末。

13：裝盤即可食用。

配上甜辣醬更美味。

小貼士

1：煮鹹飯的時候，添加的水分不宜過多，熟米飯要粒粒分明，這樣吃起來口感特別好！

2：要在加入配料以前添水，（按平時煮飯時自己喜歡的比例），因為加入配料以後，看起來一大鍋，就把握不好水的分量了。

3：煮熟以後要再悶一會，這樣米飯更透更香。

4：一定要加紅蔥油，它會讓鹹飯的質量與口感大大的提昇。

5：配料可以按自己喜歡的口味調整。

用料、大米 適量、白菜 三片、蝦皮 一把、生抽 一勺、雞精 些許、醬牛肉 取一些切丁

步驟 1、把米洗淨用水泡著備用，水的用量是米的一倍即可。

步驟 2、用了三片白菜洗淨後切絲備用。

步驟 3、蝦皮備了一小把。

步驟 4、開大火，鍋熱後倒入蝦皮翻炒出香味。（無需放油）

步驟 5、倒入白菜絲繼續大火翻炒熟，倒入一勺生抽，接著炒幾下。

步驟 6、倒入米和水，鍋裡的水末過米，水和米的比例為2：1。

步驟 7、保持大火開鍋後改小火繼續煮5分鐘左右，期間用鏟子攪拌幾次，鍋裡水不夠的話加些水！

步驟 8、看自己是喜歡稠一些的還是稀一些來控制煮飯時間，放入切好的醬牛肉丁攪勻。

步驟 9、臨出鍋時撒些雞精提味兒。熱乎乎噠牛肉鹹飯就做好啦！