步驟/方式1

第1步、雞胸肉三片，洗一下

步驟/方式2

第2步、切成小丁。

步驟/方式3

第3步、放入絞肉機中

步驟/方式4

第4步、天然調味粉。用了一袋半

步驟/方式5

第5步、絞肉機快，慢檔交替工作，先打成肉糜。放入適量鹽，一勺玉米澱粉，白胡椒粉，2個蛋清，一袋半天然調味粉。

步驟/方式6

第6步、適量清水

步驟/方式7

第7步、啟動快慢檔，打成肉泥

步驟/方式8

第8步、倒入清水。

步驟/方式9

第9步、繼續攪打。如此5次

步驟/方式10

第10步、小心取下刀片，用筷子順一個方向攪上勁兒，再用手摔打數下。這樣能增加雞肉的彈性。

步驟/方式11

第11步、此時雞肉泥光滑細膩，富有光澤。

步驟/方式12

第12步、用左手擠出肉丸

步驟/方式13

第13步、右手用小勺輕輕抿下。放入鍋內。旁邊放半碗清水，勺子可時不時蘸一下清水，防粘，丸子很容易就滑入鍋內。

步驟/方式14

第14步、鍋內適量清水，先不要開火。丸子一個一個放入。

步驟/方式15

第15步、開小火

步驟/方式16

第16步、四五分鐘，丸子陸續浮起

步驟/方式17

第17步、約五六分鐘，丸子一個一個都浮起來了。

步驟/方式18

第18步、待水微微沸騰，關火。

步驟/方式19

第19步、撈入冰水中

步驟/方式20

第20步、清洗幾次，洗去浮沫

步驟/方式21

第21步、漂亮彈潤的雞肉丸就完成了

步驟/方式1

將500g雞胸肉，清洗乾淨一定要需要用廚房用紙擦乾水，然後切薄片放到破壁機或絞肉機連機器一起放到冰箱冷凍30分鐘以上

步驟/方式2

將蒜切片，加水用料理棒攪打成大蒜水，（如果沒有料理機可以用刀剁成細的蓉），然後加入糖，魚露，澱粉，白胡椒粉攪拌均勻然後放到冰箱冷藏30分鐘以上

步驟/方式3

將冷凍好的雞胸肉絞至細的顆粒狀（大約30秒）後加入小蘇打和鹽繼續攪拌至粗肉泥狀（大約1分鐘）

步驟/方式4

繼續攪拌，分三次加入冷藏的粉水，每次攪勻肉泥都吸收水後再加第二次粉水，繼續攪打2分鐘成為細膩肉泥為止

步驟/方式5

攪拌期間注意肉的溫度，如果接近手溫請放入冰箱冷凍降溫後斷續操作。

步驟/方式6

肉泥攪拌成圖這樣子這麼細膩這樣子，做出來的丸子光滑。

步驟/方式7

肉泥打好，接下來準備一個鍋放冷水，然後開小火，用左手從虎口處擠出丸子，右手拿湯勺接住

步驟/方式8

放入溫水中，全部擠完

步驟/方式9

然後開中小火煮至雞胸丸子浮起來，煮的過程中水控制在80-90度之間，不要把水煮沸騰，雞胸肉浮起來大約5分鐘就熟可以撈起來

步驟/方式10

前取一個乾淨盆放入冰水，把熟丸子放入冰水中降溫。(這一步非常關鍵，使到肉丸更加Q彈牙）

步驟/方式11

撈起來瀝乾水分即可，放入冰箱冷凍。（用保鮮袋包好，方便取）

步驟/方式12

味道鮮美，口感爽脆

步驟/方式1

雞胸脯肉泡一下，去血水，去筋膜。澱粉、蛋清、白胡椒粉準備待用。

步驟/方式2

雞胸肉剁成肉泥。

步驟/方式3

加入蛋清，攪拌均勻。

步驟/方式4

加入澱粉。

步驟/方式5

順時針攪拌均勻。

步驟/方式6

加入白胡椒粉。

步驟/方式7

加鹽攪拌。繼續攪拌，攪攪攪。

步驟/方式8

最後成品，攪拌了100來圈，多攪拌會讓肉質更加Q彈。

步驟/方式9

塗點油在手上，用勺子取適量肉泥，搓成小丸子，放在塗了油的盤子裡擺好。

步驟/方式10

都搓好後，鍋中放水，下丸子。

步驟/方式11

中火3分鐘，轉小火，3-5分鐘，水開之前丸子就已經飄起來了，為了肉質更有彈性，水開之前把飄起來的丸子撈出來。

步驟/方式12

撈出來的丸子，放盤裡的時候都能彈起來，一點也不誇張。做好的丸子可以放冰箱冷凍，做湯喝或者做茄汁雞肉丸等等都可以。