材料

嫩魚片200克、黃豆芽、花椒、幹辣椒、姜粉、雞精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、澱粉、蒜、姜、蔥、料酒、郫縣豆瓣醬、蛋清、高湯、香蔥各適量。

做法

1、嫩肉片成片，用少許鹽、料酒、姜粉、生粉和一個蛋清抓勻醃15分鐘。

2、一鍋內放清水，燒開後將豆芽下水焯至8成熟，控幹水分，均勻地放入盆內。

3、鍋置旺火上油熱後，放入花椒和三大匙紅油豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、乾紅辣椒中火煸炒。

4、倒入高湯，加鹽、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少許醋、白糖、醬油，。湯滾開保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3～4分鐘放入雞精即可關火。

5、把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。

6、另取一干淨鍋，倒入油，待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多的花椒及幹辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，把鍋中的油及花椒、辣椒一起倒入盛魚的大盆中，上面撒上香蔥即可。

原料

連皮黃魚肉250克，水發木耳25克，雞蛋清1個，紹酒10克，香糟酒25克，白糖15克，精鹽4克，味精2克，白湯200克，蔥薑汁15克，溼澱粉50克，豬油750克（耗約50克）， 雞油10克。

製法

1、黃魚洗淨去骨，切成薄片，加精鹽、蛋清、幹澱粉拌勻上漿，放冰箱中漲發片刻；木耳用開水燙過，攤在碗裡；

2、放豬油，燒至三成熱時，將魚片散落下鍋，當魚片浮起翻白時即用漏勺撈起，瀝去油

3、原鍋放鮮湯、精鹽，將魚片輕輕地放入鍋裡，用小火燒滾後，撇去浮沫，加糟滷、白糖、精鹽、味精後，輕輕地晃動鍋，再慢慢地將水澱粉淋入勾薄芡，提鍋將魚片翻個身，淋上熱豬油10克，出鍋裝在盛有木耳的碗裡即可。

1、雞蛋清半個，鹽半茶匙，胡椒粉少許，澱粉半茶匙

2、料酒1大匙，鹽半茶匙，水澱粉半大匙，香油少許，清水3大匙。 ·操　　作:1、魚肉切片，拌入調味料（1）醃10分鐘

2、紅椒、黃椒洗淨後剖開，去籽、切小塊，豌豆莢撕除老筋，洗淨備用

3、將石斑魚片過油，撈出，另用2大匙油炒紅椒片和黃椒片，接著放豌豆莢同炒

4、將調味料（2）調勻，淋入鍋內，再放魚片一同炒勻，即可盛出

食材清單

主料:

魚1磅（羅非魚）

輔料:

雞湯2罐，青菜1把，料酒2大勺，生薑粉1小勺，澱粉2大勺，姜1小塊(切片)，蒜3瓣(切片)，蔥3根（蔥白切段，蔥葉切成蔥花），幹辣椒1把(切碎)，郫縣豆瓣醬2大勺，香菜1小把，花椒1小把，白糖1小勺色拉油適量，鹽適量，醬油適量

烹飪步驟

1· 把魚切成薄片魚片用澱粉，料酒和生薑粉醃兩個小時以上，也可以放冰箱過夜

2· 青菜炒好，鋪在碗底。一激動就給拍糊了

3· 鍋裡放油，爆香蔥段，姜蒜片和花椒

4· 然後下豆瓣醬，炒出紅油

5· 下雞湯，並且下鹽、醬油和白糖調味

6· 雞湯燒開後下醃好的魚片，劃開

7· 在另外一個鍋裡，燒熱油，把幹辣椒碎慢慢地炒出紅6油，澆在香菜和蔥花上面即可

用料

大蔥 2根

酸菜 少量

蒜 10瓣

姜 10片

蛋清 1個

胡椒粉 適量

料酒或者檸檬汁 適量

鹽，味精 適量

麻辣魚調料 一包

花鰱 一條

做法步驟

步驟 1

把魚片魚骨放料酒或者檸檬汁醃製一下去去腥。然後打入雞蛋清，加點紅薯澱粉，鹽巴、花椒麵，胡椒等（加什麼會做飯的都懂）碼下味靜置15分鐘。