推薦一個蒸油卷的方法供大家參考，讓大家了解蒸油卷多次發酵的方法。【蒸油卷】原材料：中筋麵粉、酵母、泡打粉、植物油、食用鹽。



1、盆內倒入500克中筋麵粉（超市都有賣，一般會標注適合做包子、，饅頭的字樣），加入酵母5克、泡打粉3克（泡打粉可不放），加入不超40度溫水攪成面絮，再添加少量水攪拌，慢慢揉成麵團。



2、揉好的麵團蓋上保鮮膜發酵1個小時，天冷的話需要發酵2-3個小時。



3、1個小時以後，案板上撒上面粉，把麵團在案板上反復搓揉，通過擠壓按出麵團內的空氣，達到表面光滑內部緊緻。



4、麵團切成兩半，稍微鬆弛一下，用擀麵杖把麵團擀開，用力要均勻，麵粉要撒到位，擀成一個薄厚均勻的圓片。



5、在面片上刷上一層植物油，再薄薄的撒上一層食鹽，最後均勻撒上一層麵粉。



6、將面片沿著一邊捲起來，邊上要卷的緊一些，捲成一個長條狀，注意一定要收口朝下。



7、把長條狀的面從中間切成兩段，並在一起，用刀背斜著壓出一道道的平行橫紋，然後在換一個方向壓出平行的橫紋。



8、將面切成大小均等的小劑子油卷，蓋上保鮮膜繼續發酵20分鐘，20分鐘以後，油卷膨大，開始上鍋蒸熟，油卷溫水上鍋（為了給油卷再一次發酵的機會），擺放時留一定的空隙防止粘連。



9、大火把水燒開，轉為中火，鍋圓圈冒氣開始計時，蒸十分鐘左右，十分鐘以後關火再悶上幾分鐘（以免油卷突然遇冷而收縮），慢慢降溫後就可以把油卷拿出。



這道非常簡單的油卷就做好了，鹹香好吃，口感鬆軟。

1.小麥麵粉適當（依總數而定），續水揉麵；安琪酵母適當，用小盤子溫開水泡發，添加面中，再次揉麵。合成麵糊。揉麵標準：手光、片燈、盆光。

22.合好的麵糊，在溫暖自然環境下靜放40分鐘上下，使其發醇。掀開麵糊，麵糊中有一顆顆的間隙表明已發醇好。

33.發醇好的麵糊充足搓揉，搓成僅僅的麵糊。用擀麵棍擀成很厚擀麵皮，在擀麵皮下鋪上一層油，麻辣醬，適當鹽，隨後將擀麵皮疊成卷。

44.將疊成卷的面皮切成小包團，上鍋蒸。麵糊中間間距適度。

55.蒸15～20分鐘，麵糊增大，用力按按反彈，表明早已蒸熟。可起鍋。

油卷的做法

1.小麥麵粉水酵母菌合成麵粉發酵

2.一個小時後放控制面板上揉結團

3.擀成圓片

4.抹上油撒上鹽

5.疊成卷切割成小劑子

6.在段的正中間用筷子壓一下把面段順印壓翻卷在平壓一下做成花捲饅頭忽視手工制作（和的面有點兒軟了）

7.上鍋蒸十七分鐘上下

8.起鍋。

食物清單

小麥麵粉500g

食用油50g

食用鹽20g

口味淡口感

蒸加工工藝

三十分鐘用時

一般難度係數

蒸油卷兒的作法流程

1

提早大半天將面發後，做饅頭的標準就可以了。

2

熟食用油預留。

3

將麵糊柔光燈柔亮，一分為二。

4

將麵糊擀成5mm厚的正方形餅丕。

5

將熟食用油勻稱刷在餅丕上，隨後撒勻食用鹽。

6

將餅皮從一側翻卷，密封朝下。

7

用刀割成3至5公分寬的包子皮。

8

用力舉起包子皮兩邊，像擰糖紙一樣擰一個花，房放到蓋墊上餳發十分鐘。

9

炒鍋燒開水，將油卷兒齊整放到篦子上，火災蒸十五分鐘。

10

起鍋擺盤。

11

割開後慕斯蛋糕清楚可見。

12

抖開後成一帶條狀條形，口味極佳。

小技巧

口感可依據自身的喜愛調節，可適度加一些蔥段、五香面、香腸末、紅蘋果醬等

麵粉適量（依人數而定），添水和麵；安琪酵母適量，用小碗溫水泡開，加入面中，繼續和麵。和成麵團。和麵標準:手光、面光、盆光。

步驟2



和好的麵團，在溫暖環境下靜置40分鐘左右，使其發酵。扒開面團，麵團中有密密麻麻的縫隙說明已發酵好。

步驟3



發酵好的麵團充分揉搓，揉成光光的麵團。用擀麵杖擀成厚厚的面皮，在面皮上鋪上一層油，麻辣鮮，適量鹽，然後將面皮捲成卷。

步驟4



將捲成卷的面皮切成小團，上鍋蒸。麵團之間距離適中。

步驟5



蒸15～20分鐘，麵團變大，用手按按反彈，說明已經蒸好。可出鍋。

酵母粉加水融化，放少許糖，加入麵粉揉成軟硬適中的麵團，密封靜放餳發至約兩倍大，面板鋪乾麵，將麵團揉光滑不粘手，再揉搓成條狀，切等大劑子，按扁，擀成厚皮。

蔥切碎，蝦米溫水泡洗撈出擠掉水分，放適量鹽，油，攪拌均勻，塗抹在面皮上，將四五片面皮疊加，面皮邊緣切幾刀，面皮中間用擀麵杖的一端按壓下去，碼在蒸鍋裡等待餳發，預計三刻鐘以上。

大火燒開蒸20分鐘左右即可。