兔肉300g，

輔料：

大蔥適量，

青椒適量，

配料:

老薑適量，

大蒜適量，

幹辣椒適量，

花椒適量，

八角適量，

醬油適量，

雞精適量，

料酒適量，

菜油適量，

做法:

1. 兔肉洗淨，砍成肉丁，放醬油、雞精、料酒碼味20分鐘。

2. 大蔥、青椒洗淨，切小節。

3. 幹辣椒、老薑、大蒜洗淨切好，花椒、八角洗淨備用。

4. 開大火，炒鍋放菜油加熱，放入幹辣椒、花椒、八角、老薑大蒜熗鍋，炒出香味。

5. 加入兔肉翻炒15分鐘，爆幹水氣。

6. 加入大蔥、青椒翻炒2分鐘後關火。

7. 加入雞精拌勻，濾油，裝盤即可。

用料:

兔腿 兩隻

青辣椒 十幾二十個

紅辣椒二荊條 十幾二十個

蒜 五六頭

蔥 三根

青花椒 大大大兩把

藤椒油/花椒油 一勺

老抽 一勺

豆瓣醬 一大勺

火鍋料 一小塊

鹽 五克

料酒/花彫 兩勺

雞粉 一小勺

澱粉（隨便什麼澱粉） 兩勺

白糖 五克

泡姜 七八片

姜 一塊

芝麻 一小撮

青花椒兔的做法步驟:

步驟 1 選兩隻肥肥的兔子腿，清洗乾淨，把血絲油脂全部去掉，才不會有腥味。切成兩厘米左右的小塊，骨頭和肉分開放，因為煮熟的時間不同。

步驟 2 薑切片，這是骨頭和肉分別放在兩個碗裡，每個碗放入兩三片姜，一勺料酒，一勺澱粉拌勻，碼半個小時到一個小時，這個時間就來處理別的料。

步驟 3 青紅辣椒、蔥切段，再少切一點蔥花，泡薑切片，青花椒把粗杆去掉，細杆可以留著，洗乾淨，控幹水分，五六頭蒜。

步驟 4 鍋內加水大火燒開，把碼好的兔骨與兔肉中的薑片挑出去，拌勻。先倒入兔骨，煮開後再煮兩分鐘，撈出瀝乾備用。再倒入兔肉，煮開後再煮一分鐘撈出瀝乾備用。

步驟 5 鍋中放寬油（多一點的油），小火，放入火鍋料。

步驟 6 依次放入一勺豆瓣醬，泡薑片以及蔥段，蒜，一半的青花椒，一半的紅椒，小火把火鍋料炒化炒香。注意：全程中小火。

步驟 7 料發出香味後，開大火倒入兔骨，青椒，一半的紅椒翻炒均勻，大概五分鐘。然後倒入兔肉，迅速翻炒，加入老抽，白糖，花椒油或藤椒油，撒上芝麻（可以不要），雞粉（也可以不要）炒勻起鍋。

步驟 8 撒上蔥花和剩下一半的青花椒，紅椒，另起一鍋，燒熱油後，淋在佐料上

1、兔子肉洗乾淨，剁成1厘米見方的小塊，然後放入清水中沖洗一下撈出控幹水分。

2、接下來準備好佐料，青紅辣椒切斜刀塊，當然也可以切圈，我喜歡大一點，吃的時候方便些。

泡姜切姜米，嫩姜切丁，泡椒切圈備用，還有大蔥切段，老薑切絲，再來一把青花椒

3、兔肉放入大的料理盆中，先倒入少許鹽、胡椒粉和料酒，蔥段和生薑抓拌至發粘，再放入適量澱粉再次抓勻，最後放入適量的食用油拌勻，可以鎖住兔肉中的水分，還能防止下鍋後粘連。

4、起鍋倒油，油稍微多一點，家裡用的是菜籽油，先將菜籽油燒至熟透，然後關火將油溫降至4成熱，再開火，放入醃好的兔丁滑炒變熟後撈出控油。

自己家做，一定要熟透哦，畢竟半生不熟，對身體不好。

5、鍋裡留少許底油，放入薑末、泡椒、嫩姜丁和青花椒，煸炒出香味

6、放入半勺豆瓣醬，炒出紅油色（喜歡清爽不紅亮可以不加豆瓣醬），再放入青紅辣椒段翻炒30秒

7、放入滑過油的兔肉翻炒3分鐘，嘗一下鹹淡，根據情況酌情加鹽，少許白糖提鮮，適量生抽調味即可。最後出鍋之前再淋上一些藤椒油，翻炒均勻出鍋。