主料：鯽魚

調料：

酸姜碎、酸辣椒碎、老薑碎適量，花椒30餘粒，料酒，蔥花，雞精，鹽，糊椒粉。

做法：

1、將鯽魚開膛破腹，去腸去魚鱗洗淨，用料酒和鹽碼味20分鐘；

2、鍋內放油煎熱，放入花椒熗鍋，到入泡姜泡辣椒碎和酸菜炒去水份至香，再倒入清湯或者清水，加入適量的鹽和雞精調味，用大火燒開，把火調小一些，煮十分鐘；

3、碼味後的魚用水清洗乾淨，放入湯中燒開，用中火（外圈火剛好能燃燒）煮20--30分鐘就成了，出鍋後放上適量糊椒粉和蔥花。

1.鮮活鯽魚請賣魚的先殺好，我買的這條比較大，如果是小的可以買兩條，五花肉可以用幾塊豬龍骨代替。

2.魚用流動的水清洗乾淨，魚肚子裡的黑膜要用手搓掉，五花肉切厚片，姜切厚片，酸菜撕片(不要切)後一片一片認真清洗乾淨，防止有沙子。

3.取一深的砂鍋，底層先碼上所有的酸菜，再把五花肉和薑片放入。

4.一次性加夠清水。開大火先煮開，在轉中小火繼續煮十多分鍾，時間不必太在意。

5.取一干淨的中或大號紗布煲湯隔渣袋，清洗乾淨。

6.將鯽魚放入其中，主要防止魚刺散在湯中，容易噎到，也能保持魚的完整性。

7.將包好的魚放入砂鍋，大火先煮開，在轉小火繼續熬煮上半個小時。快好時先試味，因為酸菜本身帶有鹹味，所有要根據實際情況決定要不要下鹽。

8.煮好後將裝魚的紗布袋提出來，將魚用盤子另外裝好。這樣一菜兩吃。

一、原料

主料 小鯽魚500g，酸菜500g

輔料 調和油適量 ，食鹽適量， 蔥適量， 姜適量 ，蒜適量

二、酸菜小魚湯的做法步驟

步驟1

將鯽魚處理一下，清洗乾淨備用

步驟2

將酸菜清洗乾淨切絲備用

步驟3

點火鍋裡放入油，等油溫5成熱放入已經清洗乾淨的鯽魚進行煎制，煎到兩面金黃色為好

步驟4

魚煎好了在鍋裡放入蔥、姜、蒜、大料、鹽、水用中火煮20--30分鐘，魚湯熬到發奶白就好了

步驟5

將熟魚出鍋，用熬製好的魚湯煮酸菜，酸菜煮熟了再下入熟鯽魚，一道酸菜鯽魚湯就熬製好了。

食材清單

紅魚 一條 、 酸菜 140g 、 料酒 適量 、 姜 適量 、 蒜 2瓣 、 大蔥 1段 、 幹辣椒 2只 、 油 2匙 、 水 一碗

烹飪步驟

步驟1，準備好輔料：蔥薑蒜辣椒

步驟2，酸菜洗淨切碎

步驟3，魚切段

步驟4，冷鍋入油

步驟5，加熱後放入蔥薑蒜片，炒香

步驟6，入酸菜翻炒出香味

步驟7，入辣椒繼續翻炒出香味

步驟8，倒入一碗冷水

步驟9，燒開後

步驟10，倒入準備好的魚

步驟11，燒開後，到入一點料酒和雞精出鍋啦

主料：草魚一條、酸菜一袋

輔料：香菜兩根、蔥薑蒜適量、幹辣椒適量、花椒十粒、雞蛋兩個、雞精味精各兩克、白胡椒粉三克

步驟一、首先準備蔥、姜、蒜、香菜清洗乾淨，姜蒜切成片，蔥切成段（小料要切得好看一些，這樣後期出鍋給人更有食慾感），酸菜稍微沖洗一下切好備用，幹辣椒切小段

步驟二、接著將魚破開肚子去除裡面內臟和表面鱗片，刮乾淨肚子內部兩側的黑膜，去掉魚鰓從魚尾下刀，往上剃下魚兩邊的肉，魚肉內側的魚腩也要去掉，然後魚肉斜刀割成兩毫米左右薄片，再把魚頭、魚尾、魚骨剁成小塊

步驟三、魚片加一勺鹽，反復搓洗至透明（也可以用長流水沖洗一個小時），然後魚片瀝乾裝進碗裡，加入少量料酒、白胡椒粉、薑片、蛋清、適量鹽和澱粉（鹽一定要足才行），順著一個方向不停的攪拌至上勁

步驟四、開爐點火，鍋內燒乾水分加入少許底油，油溫五成熱，下蔥段、姜、蒜爆香，然後下切小塊的魚骨、魚頭、魚尾，煎至焦黃（這時候魚骨會碎，屬於正常）

步驟五、另起鍋倒入酸菜炒開，然後再倒入魚骨一起，加入適量開水，大火燒開轉中火煮十分鐘左右，等湯汁不透明帶白色時，加入適量鹽、雞精、雞汁三克、白醋十克，然後把鍋裡面的魚骨撈出來，裝盤墊底

步驟六、然後鍋中留湯燒開，醃製好的魚片用筷子分別快速夾進湯中（不能一起倒進去，容易粘在一起），煮到魚片微微捲起（這時候魚片已經熟了），把魚湯和魚片裝入魚骨墊底的盤子裡面

步驟七、鍋中加入少量底油，然後酸菜魚表面撒點蔥花、蒜末等提鮮小料，油溫加熱至冒煙，再淋在花椒、蔥花上激發香味，表面再來點香菜點綴一下，就更加完美了