材料：餈粑2袋

輔料：油適量，桂花醬適量，腰果適量，澱粉適量

步驟

1.備餈粑，桂花醬，腰果。

2.熱鍋加油，將腰果壓碎再過水，瀝水後再下鍋，煎至脆香後出鍋瀝油備用。

3.再將餈粑下鍋。

4.一片一片鋪平，不要重疊。

5.煎至雙面脆松後出鍋用吸油紙吸去多餘的油。

6.另起鍋，加適量清水煮開。

7.再下澱粉勾一個濃芡。

8.將勾好的芡出鍋，加適量桂花醬。

9.再將炸好的腰果拌入。

500克餈粑

小農雞蛋1個

調料色拉油適量

雞蛋煎餈粑的做法

把餈粑分開備用

將一個柴雞蛋磕入碗中

將餈粑放入蛋液中包裹住蛋液

下油鍋煎至兩面金黃即可

1. 準備好材料，魚肉剁成末，豬肉剁成末，蘿蔔切小絲，油豆腐切小粒，豬肉末和魚末都用鹽，料酒，生抽醃製15分鐘

2. 準備好500克糯米粉

3. 燒開水，將蘿蔔絲焯水，煮軟後撈出放涼水中撈出擠幹水分備用

4. 將波菜焯水，過青後撈出，放涼水中過涼，擠幹水分

5. 擠幹水分的蘿蔔絲，切成小粒的波菜，韭菜和青蒜也切成小粒

6. 熱鍋涼油，將肉末魚末炒幹水分，加入蘿蔔絲和油豆腐粒一起炒香

7. 加入青蒜一起炒出蒜香味

8. 加入韭菜和波菜，炒至8成熟，加入鹽，生抽，胡椒粉，雞精炒勻成餡，起鍋備用

9. 另起鍋，下油，下蒜末炒香至金黃色

10. 加入少量清水，生抽，辣椒油，煮開，撒入蔥花成調汁

11. 燒開水，加入糯米粉中，將部分糯米糰成團

12. 放入燒開的水中，煮至麵團浮起

13. 將煮好的麵團再放入糯米粉中，分次加入開水

14. 將糯米粉揉成光滑的麵團

15. 趁麵團還有溫度，取適量大小的麵團，捏成面片，放入炒好的餡

16. 包成月亮形狀的糯米餈

17. 鍋中燒開水，放入包好的糯米餈，煮至餈浮起即可盛出，淋上調好的汁水即可

18. 色香味俱全的糯米餈做好了

想要煎餈粑不粘鍋又好吃，首先要把鍋燒熱再放油 ，等油燒熱了在把餈粑放進去小火慢煎， 太大火容易燒焦，煎至鼓起來兩面金黃就可以了，愛吃甜或辣隨便。

油炸餈粑就跟簡單了，看吃多少放適量放油大火燒，等油燒熱不要燒沸騰冒煙，微微看見油在晃動轉小火就可以下餈粑了，不要動，等它浮起來差不多就好了

1、糯米用水泡12個小時以上（有些攻略說泡2小時，或者說泡半天，都是更多攻略說泡一夜）。我這是夏天，所以放冰箱泡了。

2、瀝乾水。

3、網上都說要放花椒粒，但是我不喜歡吃這個的時候還要挑出花椒，而且印象中老家的炸餈粑上也沒有花椒粒，所以我就直接放了點花椒粉。

4、把花椒粉抓勻。

5、蒸的盤子上刷油，以免粘盤。

6、把糯米鋪入盤子。

7、上鍋蒸，網上一般說蒸15~20分鐘，還有一個極端的說蒸40分鐘，但是基本上都建議盡量蒸熟，我選擇蒸20分鐘。（網上還有說直接加水煮成糯米飯的，不過主流方法是蒸）

8、蒸到時間取出盤子。

9、均勻的撒上鹽。

10、用擀麵杖初步把糯米壓成泥，也不用壓太細，稍微有點顆粒感更好。

11、換個碗，繼續揉壓，這兩個步驟大家合二為一也行，我上一步是為了把鹽均勻揉進去。

12、飯盒壁上刷油，然後把揉壓好的糯米裝進飯盒，壓實。

13、放冰箱冷藏2小時。

14、砧板上鋪塊保鮮膜，從冰箱取出餈粑切成合適的大小。

15、用深點的容器（這樣省油，油起碼要能完全蓋住餈粑塊才叫炸，土豪可以無視）。

16、網上有說冷油炸，有說熱油炸，我試了幾次，最後口感好的方法是，熱油冒煙了轉中火，下餈粑塊，炸2分鐘，中途翻一下面，讓它們炸均勻。各位也可以自己各種時間嘗試一下。成品應該是兩面金黃。

17、撈出後瀝乾油就可以吃了，為了方便炸，我切成這麼小的塊了，這次切得厚了點，建議切成1厘米厚的塊。

18、一口咬下去，外焦裡糯，真是故鄉的味道。

19、剩下的用保鮮膜包好放冰箱，糯米這玩意不容易消化，又是油炸食品，不建議晚上吃，也不建議一次性吃太多。

糯米具有一定的粘性，熱的時候是比較軟的，但變涼之後就會變硬起來，要吃的時候，需要將餈粑制熟，生活中餈粑常見的吃法就是煎著吃，具體做法如下：1、要是餈粑比較硬，可以先將餈粑切成一小塊。

2、然後準備一些雞蛋，打入到一個容器內，加入少量的食鹽，把餈粑放進去滾一下。

3、之後在鍋裡放入適量的食用油，將餈粑放進去炸制就行了。

4、炸制之前，要等鍋裡的油燒到6成熱，再將小塊餈粑放進去用小火煎炸。

5、等餈粑煎炸到發黃，再進行翻面。

6、煎至兩面金黃熟透，即可盛入盤中食用。