所需配料：

蔥適量，姜適量，蒜適量，香菜適量，花椒適量，大料適量，幹辣椒適量，食用油適量，鹽適量，白糖適量，醬油適量，醋適量，黃酒適量

醬汁配比；

魚骨頭1500克，八角25克，大蔥段250克，薑片25克，大蒜粒120克，醬油75克，海鮮醬125克，南乳汁50克，米醋100克，高湯5000克，五花肉片100克，花椒10克，雞精100克，味精50克，胡椒粉10克，色拉油200克，

魚頭泡餅的具體做法：

1. 新鮮鯉魚處理乾淨（新手及怕麻煩的主婦在超市及市場購買時可捎帶清理），切成寬約3—4厘米的段狀，淋幹水分備用。

2. 鍋中放入適量油，隨即下入花椒、大料、幹辣椒及蒜片炒香。

3. 把準備好的魚段放入鍋中，大火翻炒。

4. 翻炒同時，鍋中放入適量黃酒、醬油、少許醋，繼續翻炒均勻。

5. 魚肉五成熟時，鍋中倒入熱水沒過魚肉表面，撒入蔥段、薑片、蒜末，根據個人口味加入適量鹽和白糖，中火燉20分鐘左右即可。

6. 燉魚的同時，把準備好的餅切成長方形或方形的塊狀，大小以方便入口為宜。（餅可以自己提前烙好也可以現吃現買）出鍋的魚肉連同湯汁澆在餅上，撒上香菜即可食用。

魚頭泡餅正宗做法如下：

原料：鱅魚頭1個、五花肉200g、家常餅300g、大蔥1段、草果1個、八角2個、洋蔥1個、生薑1塊、甜麵醬1勺、黃豆醬1勺、料酒1勺、生抽1勺、白酒料酒1勺、大蒜5個、醬豆腐3塊、幹辣椒2個、花椒10、香葉3片、桂皮1塊。

做法步驟：



第1步、鱅魚頭買時可以讓賣魚師傅給分開，不要一分為二斷開，斷開顏值就不高了！就是劈開一邊就可以了，去腮，除鱗，收拾乾淨，用生薑，蔥段，料酒醃製一下去腥，備用



第2步、準備好所有配料，我沒買大蔥我就用的香蔥代替的，蔥給折成蔥結，五花肉切薄片備用



第3步、料酒生抽，大蒜，蔥結，黃豆醬，甜麵醬還有醬豆腐全都備好



第4步、起鍋，熱鍋涼油，先放入八角，草果，香葉，桂皮煸香，倒入五花肉繼續煸炒，把五花肉的肥油煸出來，再倒入魚頭，煎兩面，熱鍋熱油不易粘鍋



第5步、倒入所有配料，翻炒一下，然後再倒入料酒，白酒，以及生抽，甜麵醬，黃豆醬，開始加水



第6步、水一定要漫過魚頭，蓋上鍋蓋改成大火燒開，轉小火侉燉



第7步、中途我放了點豆腐，魚頭的湯汁再慢慢耗幹，魚頭開始入味



第8步、等湯汁差不多時，開大火收汁，因為要留湯泡餅，所以不要把湯都耗幹了，魚頭就做好了



第9步、下面開始做家常餅，麵粉250克，開水120克，涼水50到60克，看麵粉吸水量放，油50，鹽適量，用開水和麵，用筷子攪成雪花狀，再倒入涼水，用手揉成團，移至案板，揉均勻以後分成等分的劑子，醒發15分鐘，然後取一個劑子擀成大圓片，抹上油，抹均勻以後捲起再擀開，就可以上鍋烙餅了



第10步、平底鍋倒少許油，小火開始烙餅，一面烙好，翻面就可以拿出來了



第11步、把烙好餅切小塊，先不要一下倒進魚頭裡，吃不了全軟了，一邊吃，一邊放味道更好



第12步、從鍋裡撈出魚頭，挑出佐料，擺好造型，就可以開吃了

一、主料

白鰱1條（2斤）

麵粉250克

食鹽一小撮

豬油半勺

二、輔料

食用油100ml

食鹽半勺

黃豆醬1勺

生抽1勺

香醋1勺

料酒1勺

三、調料：

蔥段3節

薑絲6片

蒜瓣2瓣

幹辣椒4個

香葉2片

八角2個

桂皮2段

花椒20粒

四、做法步驟

1.買來白鰱1條清洗乾淨。

2.把魚頭切兩半魚身切段，清洗乾淨。

3.然後，揉麵（麵粉放入適量的鹽，加入豬油和和成光滑麵團）。

4.分成四個小麵團。

5.擀成薄餅形狀。

6.在鍋內刷油放入餅胚烙制（當然，你覺得麻煩的話，也可以去外面買）。

7.烙製表面金黃色。

8.烙好的薄餅切成菱形塊（做魚湯泡餅，大小適中，一口一個）。

9.起鍋燒油。

10.將魚段和魚頭分別煎成金黃色（這樣，可以去腥使魚肉更好吃），剪完後盛盤。

11.準備調料包：香葉，花椒，八角、桂皮，用紗布包起來。

12.鍋中留底油炒香段蔥薑絲蒜瓣。

13.下入魚頭和魚段。

14.加入調料包。

15.加入食鹽。

16.加入生抽、料酒和香醋。

17.加入黃豆醬。

18.加入清水沒過食材（因為是魚頭泡餅，所以，湯不能少）。

19.蓋上蓋子燉15分鐘。

20.滿滿一大盆的魚頭湯。